評茶員的操作方法
1.外形審評
根據(jù)不同茶類，用分樣器或四分法從平均樣品中分取試樣約100g~180g，置于評茶盤中，將評茶盤運(yùn)轉(zhuǎn)數(shù)次后檢視茶葉外形。
2.內(nèi)質(zhì)審評
稱取3g已在評茶盤中混均的試樣，置于評茶杯中，注滿沸水，注水時開始計(jì)時，加蓋浸泡5分鐘后，將茶湯瀝入評茶碗中以此審評其湯色、香氣和滋味（必要時可沖泡二次，或雙杯審評）。結(jié)尾將杯中的茶渣移入葉底盤中，檢視其葉底。
茗標(biāo)牌售有評茶員的操作評審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評臺，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評臺，評審杯，評審?fù)?
茶匙，評茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評審用具由上海清友堂研發(fā) 。
在實(shí)際評茶中，標(biāo)準(zhǔn)的審評過程評茶員都知道哪些？廣西評茶員實(shí)訓(xùn)
評茶員感官評定的方法
感官評定是一種測量，分析，解釋由食品與其他物質(zhì)相互作用所引發(fā)的，能通過人的味覺，觸覺，視覺，嗅覺和聽覺進(jìn)行評價的一門科學(xué)，感官評定涉及人的五大感官qiguan，包括味覺評定、觸覺評定，視覺評定，嗅覺評定和聽覺評定。由于通常用化學(xué)方法測的定量指標(biāo)并不能很好的解釋某一感官評定的總體狀況
1.三點(diǎn)測試
在該測試中，有兩個樣品是相同的，第三個不同。要求測試者從這三個樣品中找出不同的那個樣品。
2.兩、三點(diǎn)測試
先提供一個對照樣品，再提供兩個測試樣品。其中一個測試樣品與對照樣品相同，而另一個不同。測試者要正確找出與對照樣品相同的樣品。
3.五選二測試
提供五個樣品，其中兩個是同樣的，而另三個相同。要求測試者找出兩個一樣的樣品。
4.對比測試
要求測試者在兩個樣品中選擇一個在某一特定品質(zhì)上表現(xiàn)更強(qiáng)烈、更突出的樣品。
5. 排序測試
提供三個不同甜度強(qiáng)度的樣品。要求測試者按強(qiáng)弱將其排序。
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茶湯制備方法與各因子審評方法評茶員是怎么評審的呢？
紅茶、綠茶、黑茶、白茶、烏龍茶（柱形杯審評法）
取有daibiao性茶樣3g或5g，茶水比（質(zhì)量體積比）1:50，置于相應(yīng)的評茶杯中，注滿沸水，加蓋，計(jì)時，依次等速濾出茶湯，留葉底于杯中，按湯色、香氣、滋味、葉底的順序逐漸審評。
烏龍茶（蓋碗審評法）
沸水燙熱評茶杯碗，稱取有daibiao性茶樣5g，置于110ml倒鐘形評茶杯中，快速注滿沸水，用杯蓋刮去液面泡沫，加蓋。1min后，揭蓋嗅其蓋香，評茶葉香氣，至2min瀝茶湯入評茶碗中，評湯色和滋味。接著第二次沖泡，加蓋，1min-2min后，揭蓋嗅其蓋香，評茶葉香氣，至3min瀝茶湯入評茶碗中，再評湯色和滋味。第三次沖泡，加蓋，2min~3min后，評香氣，至5min瀝茶湯入評茶碗中，評湯色和滋味，結(jié)尾聞嗅葉底香，并倒入葉底盤中，審評葉底。結(jié)果以第二次沖泡為主要依據(jù)，綜合diyi次、第三次，統(tǒng)籌評判
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評茶員感官品質(zhì)評定——干看外形
1.評比是否正常
色澤正常是指具備該茶類應(yīng)有的色澤，如綠茶應(yīng)黃綠，深綠，墨綠或者翠綠等等，紅茶應(yīng)烏潤。烏棕或棕褐等等。
如果綠茶色澤顯烏褐或暗褐，則品質(zhì)肯定不正常，同樣紅茶色澤如果乏暗綠色或呈現(xiàn)出花青色，品質(zhì)也不正常。
2.評比色澤的鮮陳、潤枯、勻雜紅綠茶類評比色澤時注重色澤的新鮮度，即色澤光潤有活力，同時看整盤茶是否勻齊一致，色澤調(diào)和，沒有其他顏色夾雜在一起。
如上等綠茶鮮葉原料較嫩，其色澤鮮活，翠綠光潤。均勻一致，中檔綠茶原料嫩勻度稍差，其色澤表現(xiàn)為黃綠尚潤，尚有光澤，抵檔綠茶由于原料較粗老，葉色成綠黃或枯黃，缺少光澤，因而色澤表現(xiàn)為綠黃欠勻或枯黃暗雜。陳茶由于存放條件較差或?qū)崟r間較長，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生陳變，色澤更是暗滯無光澤，缺少活力。
拼比凈度
凈度
凈度是指茶葉中的茶類雜物和非茶類雜物的含量情況。
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評茶員評茶環(huán)境及設(shè)備有哪些
感官審評需要一個適合的評茶室，室內(nèi)光線要充足，均勻，避免陽光直射。室內(nèi)墻壁、天窗、天花板宜涂成白色，并安裝足夠的燈管在自然光較少時用，評茶室要求干燥清潔，通常設(shè)在樓上遠(yuǎn)離有異味的場所。評茶室設(shè)有干評臺，濕評臺，樣茶柜架，分別用于審評樣茶外形，內(nèi)質(zhì)及存放茶樣。評茶需專門的用具：
1.評茶盤：用于審評茶葉外形，以木質(zhì)為宜，涂成白色，形狀有方形和長方形，規(guī)格為23*23*3cm或25*16*3cm。
2.審評杯：用于泡茶換個審評香氣，瓷質(zhì)高白，杯蓋上有一個小孔，在杯柄對面的杯口上有一弧形或鋸齒形，容量一般為150ml。
3.審評碗：用于審評湯色和滋味，瓷質(zhì)高白，容量一般為240ml。
4.葉底盤：審評葉底用，一般為木質(zhì)，涂成黑色，有正方形（10*10*2cm）和長方形（12*8.5*2cm）兩種。
5.天平秤：用來稱量茶葉。
6.計(jì)時器：泡茶計(jì)時。
7.網(wǎng)匙：用于取茶湯的碎片茶渣。
8.茶匙：取茶湯評滋味用。
10.燒水壺：燒開水用。
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審評內(nèi)容評茶員們都知道那些呢？上海清友堂帶你了解.廣西評茶員實(shí)訓(xùn)
評茶員對于綠茶的審評方法。廣西評茶員實(shí)訓(xùn)
評茶員六大茶類評茶術(shù)語大全
對于職業(yè)評茶員而言，一款茶的品質(zhì)如何，是有一套專業(yè)的術(shù)語進(jìn)行評價的，大致可分為五個維度：干茶、香氣、湯色、滋味、葉底等，而且每一類茶都有專屬于自己的評茶術(shù)語體系，比如綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶。
綠茶干茶外形評語
細(xì)緊：條索西昌緊卷面完整，有鋒苗
細(xì)嫩：細(xì)緊完整、顯毫
緊秀：細(xì)緊秀長，有鋒苗
卷曲：呈螺旋狀或環(huán)狀卷曲的茶條
彎曲：條索不直，呈鉤狀或弓狀。
綠茶香氣評語
香郁：香氣鮮濃而持久，具有特殊花果的香味
高爽持久：茶香充沛持久，濃而高爽
鮮嫩：具有新鮮悅鼻的嫩茶香氣
清高：清香高爽而持久
綠茶湯色評語
綠黃：綠中多黃的湯色
淺黃：色黃而淺，亦稱淡黃色
橙黃：湯色中帶黃，似橘紅色
深黃：湯色黃而深，無光澤
紅湯：湯色發(fā)紅，是去綠應(yīng)有的湯色
黃暗：湯色泛青，無光澤
綠艷：似翠綠而微黃，鮮艷透明
嫩綠：淺綠微黃透明
黃綠：綠中帶黃，綠多黃少
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廣西評茶員實(shí)訓(xùn)