蛋糕打發(fā)機：1、適用于各類蛋糕的打發(fā)生產(chǎn)，如銅鑼燒、蛋黃派、魔寶蛋糕、瑞士卷、海綿蛋糕、肉松蛋糕等一系列蛋糕生產(chǎn)。2、打發(fā)機適用于各類蛋糕的打發(fā)生產(chǎn)，如銅鑼燒、蛋黃派、魔寶蛋糕、瑞士卷、海綿蛋糕、肉松蛋糕等一系列蛋糕生產(chǎn)，打發(fā)產(chǎn)能可至800kg/次。3、自動打發(fā)機組采用打發(fā)技術(shù)，從攪拌冷卻到打發(fā)，整套系統(tǒng)由打料系統(tǒng)、儲料系統(tǒng)、打發(fā)系統(tǒng)、輸送系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)和控制系統(tǒng)構(gòu)成。全自動蛋糕生產(chǎn)線技術(shù)特點：（一）蛋糕成型采用全自動程序化控制，可以快捷變換產(chǎn)品品種，廣州全自動歐式瑞士卷機器供應(yīng)商，觸摸屏操作界面，參數(shù)設(shè)置一目了然。（二）隧道式烤爐有電熱烤爐、燃氣直燃烤爐、燃氣熱風(fēng)烤爐、燃氣混合烤爐，不同能源選擇，不同熱傳導(dǎo)方式，適應(yīng)不同產(chǎn)品的要求。（三）生產(chǎn)線配套經(jīng)驗豐富，各有不同類型的自動/半自動生產(chǎn)線，按客戶的要求和實際情況，廣州全自動歐式瑞士卷機器供應(yīng)商，廣州全自動歐式瑞士卷機器供應(yīng)商，為客戶量身定做適合的生產(chǎn)線。蛋糕注芯機使用安全：軌道滑輪是否良好，周圍有無障礙及各部位的潤滑情況等。廣州全自動歐式瑞士卷機器供應(yīng)商
全自動蛋糕生產(chǎn)線中的蛋糕注餡機的主要機構(gòu)有哪些作用呢？蛋糕注餡機具有結(jié)構(gòu)合理、操作簡單、運轉(zhuǎn)平穩(wěn)、效率高等優(yōu)點。它吸取了新的技術(shù)，采用氣缸為動力，進行自動定理擠出高度。蛋糕注餡機是目前國內(nèi)生產(chǎn)派蛋糕中先進設(shè)備，它還可以生產(chǎn)蛋黃派蛋糕、歐式蛋糕以及其它不同規(guī)格的蛋糕。根據(jù)需要每個蛋糕可以從10-100克自行調(diào)節(jié)。蛋糕注餡機用于對烘烤好、裝在模盤里的產(chǎn)品進行注餡。通常可用于果醬、奶油注芯，如需注巧克力等在常溫會固化的餡料，設(shè)備可加裝保溫和攪拌裝置。廣州全自動歐式瑞士卷機器供應(yīng)商蛋糕注餡機用于對烘烤好、裝在模盤里的產(chǎn)品進行注餡。
隧道式的蛋糕電烤爐：隧道式的電烤爐適用于烘烤蛋糕、面包、餅干等各類食品。機械規(guī)格包括600型、800型、900型、1000型、1200型等型號，可適用不同產(chǎn)量要求。加熱方式采用電熱管通電發(fā)熱對物料進行烘烤，可以選擇增加熱風(fēng)循環(huán)機構(gòu)，可使爐內(nèi)溫度達到320℃，滿足特型產(chǎn)品生產(chǎn)需要。輸送帶可以選擇鏈桿式、鏈板式、網(wǎng)帶式、鋼帶式，根據(jù)產(chǎn)品選擇不同載體�？刂铺攸c：1）、不銹鋼爐膛增強熱力輻射，熱能傳輸穩(wěn)定。2）、采用全自動PID微電腦溫控系統(tǒng)，爐內(nèi)溫度控制，誤差可以在1℃內(nèi)。3）、配合可控硅功率輸出調(diào)整器，比例式控制電流輸出，烘烤產(chǎn)品時，爐內(nèi)溫度變化小，產(chǎn)品顏色均勻。比普通通斷式控制可以節(jié)能約30%。
自動肉松蛋糕成型機：直接將漿料澆注在鋼帶上進爐烘烤，成熟后成為坯帶狀，到終端鏟落后從下面返回輸送，此時已將蛋糕坯帶翻了身，待回輸?shù)阶⒘咸幭路綍r，由斜坡提升到作業(yè)平臺，進行縱向切割成條，注上夾心料，一條間隔一條地將其翻轉(zhuǎn)過來，壓在旁邊一條上面，再稍加壓緊，經(jīng)橫向切斷后便是市場上的食品新寵“歐派蛋糕”了。自動肉松蛋糕成型機特點：（一）蛋糕成型機特有注漿設(shè)計，注漿不拖尾，落盤位置精確，注料量控制準確。（二）節(jié)能型隧道式電烤爐，上下火控制，蛋糕成色均勻，水分控制精確。特有爐膛設(shè)計及節(jié)能控制技術(shù)，相比一般控制方式，正常生產(chǎn)時可節(jié)能30%。（三）隧道式燃氣烤爐，上下火控制，蛋糕成色均勻，熱量充分，食品產(chǎn)品生產(chǎn)成本較低。蛋糕成型機特點：適應(yīng)雞蛋、果醬、巧克力等不同涂餡料。
蛋黃派是一種集茶點、早餐為一體的小食品。由于其濃郁的香味、松軟的口感和豐富的營養(yǎng)以及單獨包裝便于攜帶，且保質(zhì)期比普通糕點明顯延長等特點，再加上適宜的價格，使蛋黃派很快受到了消費者的青睞。為貫徹“質(zhì)量首先”的方針，保證產(chǎn)品質(zhì)量合格，在抓好生產(chǎn)過程中產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，要對產(chǎn)品質(zhì)量有重大影響的關(guān)鍵工序進行重點控制。蛋黃派生產(chǎn)中的質(zhì)量控制1.關(guān)鍵控制程序，工藝流程:原輔料處理一調(diào)粉配合一切片成型一烘烤一脫模一冷卻輸送一注心一包裝。配料和面：(1)原料必須符合國家相關(guān)產(chǎn)品標準，外購由供方提供《產(chǎn)品合格章》和《產(chǎn)品經(jīng)營報告單》。(2)計量:由配粉和面崗位操作人員，按照產(chǎn)品的配方表對各種原料按比例要求進行稱重計量。(3)加料次序:先將雞、白砂糖、油脂與水混合攪拌均勻，在加入面粉調(diào)制(4)加水量:控制在3%~5%，面團含水量在16%~20%，若加水低于規(guī)定的加水量則會使面團過硬，做出的產(chǎn)品外皮會有裂紋，口感不好，達不到產(chǎn)品要求:若高于加水量范圍，則使面團過軟，易引起微生物的生長繁殖，促使食品變質(zhì)，感官不合格，降低生產(chǎn)率。(5)靜置時間:10分鐘~15分鐘。蛋糕注餡機的工藝流程：攪拌→成形→烘烤→冷卻輸送→灌奶→殺菌輸送→包裝→出廠。廣州全自動歐式瑞士卷機器供應(yīng)商
蛋糕注餡機是目前國內(nèi)生產(chǎn)派蛋糕中先進設(shè)備，它還可以生產(chǎn)蛋黃派蛋糕、歐式蛋糕以及其它不同規(guī)格的蛋糕。廣州全自動歐式瑞士卷機器供應(yīng)商
蛋黃派制作工藝要求，成型：為了使蛋糕具有較大的體積、疏松的組織、柔軟的口感，除在配合時加入一定的膨松劑外，主要依靠成型時在配合物內(nèi)充入空氣。充入的空氣與膨松劑的產(chǎn)氣相比較為致密、均勻，不會有過多大小不一的氣孔。充氣后的配合物由成型機的擠料嘴注入模具烤盤中，烤盤預(yù)先會在其內(nèi)壁噴涂一層烤盤油，良好的噴油位置與狀態(tài)有助于脫模。成型控制的溫度為18~25C。脫模與冷卻：烤盤由烤箱出來后，里面的蛋糕由脫模機吸出并放到冷卻板上，在冷卻板上由常溫對流空氣進行冷卻，一般在冷卻至室溫后進入到下一工段一注心。較好的冷卻溫(35~40C)，有助于夾心的狀態(tài)保持，適當(dāng)?shù)睦鋮s時間(8~15min)可使表面較為堅硬，減少內(nèi)部水分過多外移造成蛋糕過軟，影響注心及包裝，水分控制要小于20%。廣州全自動歐式瑞士卷機器供應(yīng)商
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