武漢KH-600型肉松蛋糕成型機(jī) 上海外帆食品機(jī)械供應(yīng)

蛋糕的烘烤原理及過(guò)程：初期當(dāng)奶油蛋糕面糊的溫度上升到37一40℃時(shí)，其乳狀液會(huì)發(fā)生以下3種變化：（1）不規(guī)則形狀的脂肪晶粒熔化，卷縮聚集形成許多細(xì)小的球形油滴。（2）從原來(lái)以脂肪為連續(xù)相、水為分散相和油包水（W／O）型的乳狀液轉(zhuǎn)變成以水為連續(xù)相、脂肪為分散相、水包油（O／W）型的乳狀液。（3）細(xì)小的空氣泡從油相轉(zhuǎn)移到水相。調(diào)制奶油蛋糕面糊的標(biāo)準(zhǔn)溫度一般在20一22℃，這時(shí)空氣泡被包圍在脂肪相中。當(dāng)溫度上升至35一37℃時(shí)，脂肪熔化聚集成細(xì)小的油滴，武漢KH-600型肉松蛋糕成型機(jī)，空氣泡離開油相而進(jìn)入水相。在此過(guò)程中，武漢KH-600型肉松蛋糕成型機(jī)，武漢KH-600型肉松蛋糕成型機(jī)，空氣泡發(fā)生破裂的情況不多。這是因?yàn)殡u蛋蛋黃中的脂蛋白，如同乳化劑一樣能在空氣界面間起保護(hù)作用，使泡沫趨于穩(wěn)定之故。蛋糕注餡機(jī)成型裝置的主要部分是兩只回轉(zhuǎn)成型盤、托盤及復(fù)合嘴。武漢KH-600型肉松蛋糕成型機(jī)

蛋黃派是一種集茶點(diǎn)、早餐為一體的小食品。由于其濃郁的香味、松軟的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)以及單獨(dú)包裝便于攜帶，且保質(zhì)期比普通糕點(diǎn)明顯延長(zhǎng)等特點(diǎn)，再加上適宜的價(jià)格，使蛋黃派很快受到了消費(fèi)者的青睞。為貫徹“質(zhì)量首先”的方針，保證產(chǎn)品質(zhì)量合格，在抓好生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，要對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有重大影響的關(guān)鍵工序進(jìn)行重點(diǎn)控制。蛋黃派生產(chǎn)中的質(zhì)量控制1.關(guān)鍵控制程序，工藝流程:原輔料處理一調(diào)粉配合一切片成型一烘烤一脫模一冷卻輸送一注心一包裝。配料和面：(1)原料必須符合國(guó)家相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，外購(gòu)由供方提供《產(chǎn)品合格章》和《產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)報(bào)告單》。(2)計(jì)量:由配粉和面崗位操作人員，按照產(chǎn)品的配方表對(duì)各種原料按比例要求進(jìn)行稱重計(jì)量。(3)加料次序:先將雞、白砂糖、油脂與水混合攪拌均勻，在加入面粉調(diào)制(4)加水量:控制在3%~5%，面團(tuán)含水量在16%~20%，若加水低于規(guī)定的加水量則會(huì)使面團(tuán)過(guò)硬，做出的產(chǎn)品外皮會(huì)有裂紋，口感不好，達(dá)不到產(chǎn)品要求:若高于加水量范圍，則使面團(tuán)過(guò)軟，易引起微生物的生長(zhǎng)繁殖，促使食品變質(zhì)，感官不合格，降低生產(chǎn)率。(5)靜置時(shí)間:10分鐘~15分鐘。南京注心蛋黃派生產(chǎn)線生產(chǎn)廠家蛋糕注心機(jī)在注料前在蛋糕盤里噴入食用潤(rùn)滑油，并使油在蛋糕盤底均勻擴(kuò)散，便于脫盤。

蛋糕的烘烤原理及過(guò)程：烘烤的后期階段。烘烤的后期階段是指蛋糕面糊的溫度已達(dá)到面糊凝固、體積膨脹停止，制品內(nèi)部形成膨松固定的糕瓤結(jié)構(gòu)，外表層在高溫烘烤下產(chǎn)生棕黃色，直至變熟。蛋糕面糊在烤爐中烘烤時(shí)，可以從烤爐視孔觀察到面糊體積膨脹。當(dāng)膨脹停止時(shí)即可發(fā)現(xiàn)有較多水蒸氣從爐門縫隙處泄出，此時(shí)中心部位的面糊已凝固生成蛋糕結(jié)構(gòu)，但硬度尚不足。若此時(shí)取出蛋糕，或蛋糕發(fā)生碰撞，會(huì)因其抵擋不住蛋糕上層的重量而引起坍塌，嚴(yán)重影響制品品質(zhì)。

全自動(dòng)蛋糕生產(chǎn)線中蛋糕注餡機(jī)工作時(shí)的小問(wèn)題處理：1.注餡機(jī)做包子饅頭發(fā)酵慢：酵母量少或活力下降，可適當(dāng)加大酵母用量，注意酵母低溫保存。和面時(shí)面團(tuán)溫度較低，醒發(fā)溫度不夠和面時(shí)可用溫水糖、油、鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量。2.蛋糕注餡機(jī)做面包表皮開裂：原因是加水量少了，水溫低，室內(nèi)干燥，醒發(fā)箱內(nèi)部濕度低，成型時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。醒發(fā)濕度太大，可降低醒發(fā)濕度，蒸時(shí)水滴在面包表面旺火急蒸，避免水氣滴到面包上。3.蛋糕注餡機(jī)做面包蒸好嚴(yán)重收縮：和面前，酵母或老面與面粉沒(méi)有充分混合均勻。和面時(shí)，面團(tuán)沒(méi)有揉到位，面筋網(wǎng)絡(luò)沒(méi)有充分形成，導(dǎo)致面團(tuán)持氣性不好。醒發(fā)時(shí)，醒發(fā)箱的濕度太大，產(chǎn)生結(jié)露現(xiàn)象而引起的。醒發(fā)時(shí)間過(guò)短，在蒸的過(guò)程由于劇烈產(chǎn)氣引起，新小麥粉未經(jīng)熟化放置而利用時(shí)，面粉很陳筋力太弱，持氣性不好也易收縮。蛋糕注芯機(jī)使用安全：拌筒的旋轉(zhuǎn)方向應(yīng)符合箭頭指示方向，如不符實(shí)，應(yīng)更正電機(jī)接線。

蛋黃派制作工藝要求，注心：注心室溫度在15~25C，濕度在60%以下。夾心的成分奶油配合完成后，與其他夾心一樣，會(huì)進(jìn)行充氣，充過(guò)氣的奶油由注心機(jī)注入蛋糕。注心時(shí)注心機(jī)的注心針從蛋糕的側(cè)面探入到蛋糕內(nèi)部，然后將奶油注入，同時(shí)抽出注心針，注心過(guò)程完成。在注心過(guò)程中，注心針的位置為蛋糕的側(cè)面中心，奶油在蛋糕內(nèi)的位置為中間位置，用調(diào)節(jié)注心針注入長(zhǎng)度來(lái)調(diào)整。包裝：在包裝時(shí)要充入符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的氮?dú)?0.95%以上)，抑制微生物的繁殖與生長(zhǎng)。包裝時(shí)要在上面噴一定量的玉米油和一定濃度的酒精，酒精除有殺菌的功效外，還利于香味物質(zhì)的揮發(fā)。蛋糕成型機(jī)特點(diǎn):采用多頭氣動(dòng)單排或雙排噴吸導(dǎo)管，很大程度提高了生產(chǎn)效率。武漢KH-600型肉松蛋糕成型機(jī)

蛋糕注餡機(jī)縮短了機(jī)身的長(zhǎng)度，而且擴(kuò)大了機(jī)器的使用范圍。武漢KH-600型肉松蛋糕成型機(jī)

蛋糕的烘烤原理及過(guò)程：在焙烤食品行業(yè)中素有“三分做，七分火”之說(shuō)。所謂“火”即火候，指烘烤設(shè)備的性能、操作時(shí)的烘烤溫度、時(shí)間和烤室中濕度等因素。只有這些條件都配合得當(dāng)，才能烤出品質(zhì)優(yōu)良的蛋糕制品。所以，了解蛋糕的烘烤原理及烘烤過(guò)程對(duì)掌握好“火候”是十分重要的。將蛋糕面糊澆注進(jìn)烤模送入烤爐后，烤室中熱的作用改變了蛋糕面糊的理化性質(zhì)，使原來(lái)可流動(dòng)的黏稠狀乳化液轉(zhuǎn)變成具有固定組織結(jié)構(gòu)的固相凝膠體，蛋糕內(nèi)部組織形成多孔洞的瓤狀結(jié)構(gòu)，使蛋糕松軟而有一定彈性；而面糊外表皮層在烘烤高溫下，糖類發(fā)生棕黃色和焦糖化反應(yīng)，顏色逐漸加深，形成悅目的黃褐色澤，散發(fā)出蛋糕特有的香味。武漢KH-600型肉松蛋糕成型機(jī)

上海外帆食品機(jī)械有限公司是一家有著雄厚實(shí)力背景、信譽(yù)可靠、勵(lì)精圖治、展望未來(lái)、有夢(mèng)想有目標(biāo)，有組織有體系的公司，堅(jiān)持于帶領(lǐng)員工在未來(lái)的道路上大放光明，攜手共畫藍(lán)圖，在上海市等地區(qū)的食品、飲料行業(yè)中積累了大批忠誠(chéng)的客戶粉絲源，也收獲了良好的用戶口碑，為公司的發(fā)展奠定的良好的行業(yè)基礎(chǔ)，也希望未來(lái)公司能成為行業(yè)的翹楚，努力為行業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展奉獻(xiàn)出自己的一份力量，我們相信精益求精的工作態(tài)度和不斷的完善創(chuàng)新理念以及自強(qiáng)不息，斗志昂揚(yáng)的的企業(yè)精神將*上海外帆食品機(jī)械供應(yīng)和您一起攜手步入輝煌，共創(chuàng)佳績(jī)，一直以來(lái)，公司貫徹執(zhí)行科學(xué)管理、創(chuàng)新發(fā)展、誠(chéng)實(shí)守信的方針，員工精誠(chéng)努力，協(xié)同奮取，以品質(zhì)、服務(wù)來(lái)贏得市場(chǎng)，我們一直在路上！