重慶紙杯蛋糕加工生產(chǎn)線哪家好 上海外帆食品機(jī)械供應(yīng)

蛋糕的烘烤原理及過程：蛋糕表層色澤由淺黃逐漸加熱變成棕黃色，重慶紙杯蛋糕加工生產(chǎn)線哪家好，這種變化一般稱之為“上色”。在上色的同時(shí)也產(chǎn)生了一種特殊的香味�！吧仙�”是糖的羥基化合物與蛋白質(zhì)中的氨基化合物在較高的溫度下產(chǎn)生的反應(yīng)所形成的。蛋糕表層上色以棕黃色反應(yīng)為主，但在更高的溫度下烘烤，配方中的糖本身也會(huì)產(chǎn)生焦糖化反應(yīng)，在形成黑褐色的同時(shí)，重慶紙杯蛋糕加工生產(chǎn)線哪家好，也伴有一定的焦糖香味產(chǎn)生，且略帶有苦味。這時(shí)若再繼續(xù)烘烤，面粉等原料將炭化形成黑色，即為烘烤過度，應(yīng)盡量避免這種情況的發(fā)生，重慶紙杯蛋糕加工生產(chǎn)線哪家好。蛋糕脫模機(jī)配備先進(jìn)的PLC可編程控制系統(tǒng)，采用電、氣相結(jié)合、穩(wěn)定性好。重慶紙杯蛋糕加工生產(chǎn)線哪家好

蛋黃派是一種集茶點(diǎn)、早餐為一體的小食品。由于其濃郁的香味、松軟的口感和豐富的營養(yǎng)以及單獨(dú)包裝便于攜帶，且保質(zhì)期比普通糕點(diǎn)明顯延長等特點(diǎn)，再加上適宜的價(jià)格，使蛋黃派很快受到了消費(fèi)者的青睞。為貫徹“質(zhì)量首先”的方針，保證產(chǎn)品質(zhì)量合格，在抓好生產(chǎn)過程中產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，要對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有重大影響的關(guān)鍵工序進(jìn)行重點(diǎn)控制。蛋黃派生產(chǎn)中的質(zhì)量控制1.關(guān)鍵控制程序，工藝流程:原輔料處理一調(diào)粉配合一切片成型一烘烤一脫模一冷卻輸送一注心一包裝。配料和面：(1)原料必須符合國家相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，外購由供方提供《產(chǎn)品合格章》和《產(chǎn)品經(jīng)營報(bào)告單》。(2)計(jì)量:由配粉和面崗位操作人員，按照產(chǎn)品的配方表對(duì)各種原料按比例要求進(jìn)行稱重計(jì)量。(3)加料次序:先將雞、白砂糖、油脂與水混合攪拌均勻，在加入面粉調(diào)制(4)加水量:控制在3%~5%，面團(tuán)含水量在16%~20%，若加水低于規(guī)定的加水量則會(huì)使面團(tuán)過硬，做出的產(chǎn)品外皮會(huì)有裂紋，口感不好，達(dá)不到產(chǎn)品要求:若高于加水量范圍，則使面團(tuán)過軟，易引起微生物的生長繁殖，促使食品變質(zhì)，感官不合格，降低生產(chǎn)率。(5)靜置時(shí)間:10分鐘~15分鐘。昆明全自動(dòng)歐式瑞士卷機(jī)器價(jià)格蛋糕成型機(jī)工作原理：傳送進(jìn)熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐或者隧道爐內(nèi)烘烤。

蛋黃派制作工藝烘烤與冷卻：經(jīng)檢查工序軋的餅胚質(zhì)量符合要求方可進(jìn)入烘烤級(jí)。(1)溫度:一般采用高溫短時(shí)間烘烤，溫度設(shè)計(jì)定后由自動(dòng)溫控器保持恒溫，上火與底火較高溫度在225攝氏度半小時(shí)操作工對(duì)溫度進(jìn)行登記，并不間斷的進(jìn)行監(jiān)控。(2)時(shí)間:產(chǎn)品烘烤十分鐘左右。(3)冷卻:冷卻溫度為30~40度，相對(duì)濕度70%~80%，轉(zhuǎn)入包裝工序。包裝滅菌：(1)人員:必須按照《生產(chǎn)車間人員衛(wèi)生清理、消毒管理制度》的要求，更衣消毒進(jìn)包裝車間。(2)空氣:紫外線空氣進(jìn)化滅菌，每班生產(chǎn)前紫外線照射30分鐘。上班前一小時(shí)打開臭氧發(fā)生器，進(jìn)行殺菌。(3)包裝物:紫外線照射滅菌處理30分鐘。(4)包裝設(shè)備和工具:開機(jī)前紫外線照射滅菌處理30分鐘和用濃度75%的酒精徹底滅菌(5)成品檢驗(yàn):化驗(yàn)室及時(shí)對(duì)成品檢驗(yàn)合格后入庫。

蛋糕自動(dòng)吸取機(jī)：蛋糕自動(dòng)吸取機(jī)是蛋糕自動(dòng)化生產(chǎn)的配套機(jī)械，蛋糕成品輸送到*位置，由吸取機(jī)將蛋糕自動(dòng)從烤盤吸取，并輸送到成品輸送帶上，空烤盤輸送至回盤線進(jìn)行處理，準(zhǔn)備下一循環(huán)使用。技術(shù)特點(diǎn)：1）、采用PLC自動(dòng)控制，設(shè)備穩(wěn)定性強(qiáng)。2）、采用整裝式風(fēng)機(jī)，低噪音運(yùn)轉(zhuǎn)。3）、變頻調(diào)節(jié)風(fēng)機(jī)風(fēng)量，風(fēng)機(jī)啟動(dòng)平穩(wěn)。4）、采用快換式吸頭，清潔衛(wèi)生方便。蛋糕殺菌線：蛋糕殺菌線是根據(jù)紫外線殺菌原理：通過紫外線的照射，破壞及改變微生物的DNA（脫氧核糖核酸）結(jié)構(gòu)，達(dá)到殺菌的目的，是純物理消毒方法，具有簡單便捷、無二次污染、便于管理和實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化等優(yōu)點(diǎn)。蛋糕在包裝前進(jìn)入殺菌線，經(jīng)強(qiáng)烈紫外線燈照射，可有效殺滅有害細(xì)菌和微生物，提高蛋糕的衛(wèi)生質(zhì)量，延長保質(zhì)期。蛋糕脫模機(jī)推動(dòng)盤頂起底部通孔的模具，機(jī)械手把模具卡住，食品便從模具里脫離出來。

全自動(dòng)蛋糕生產(chǎn)線中蛋糕注餡機(jī)工作時(shí)的小問題處理：1.注餡機(jī)做包子饅頭發(fā)酵慢：酵母量少或活力下降，可適當(dāng)加大酵母用量，注意酵母低溫保存。和面時(shí)面團(tuán)溫度較低，醒發(fā)溫度不夠和面時(shí)可用溫水糖、油、鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量。2.蛋糕注餡機(jī)做面包表皮開裂：原因是加水量少了，水溫低，室內(nèi)干燥，醒發(fā)箱內(nèi)部濕度低，成型時(shí)間過長。醒發(fā)濕度太大，可降低醒發(fā)濕度，蒸時(shí)水滴在面包表面旺火急蒸，避免水氣滴到面包上。3.蛋糕注餡機(jī)做面包蒸好嚴(yán)重收縮：和面前，酵母或老面與面粉沒有充分混合均勻。和面時(shí)，面團(tuán)沒有揉到位，面筋網(wǎng)絡(luò)沒有充分形成，導(dǎo)致面團(tuán)持氣性不好。醒發(fā)時(shí)，醒發(fā)箱的濕度太大，產(chǎn)生結(jié)露現(xiàn)象而引起的。醒發(fā)時(shí)間過短，在蒸的過程由于劇烈產(chǎn)氣引起，新小麥粉未經(jīng)熟化放置而利用時(shí)，面粉很陳筋力太弱，持氣性不好也易收縮。蛋糕注芯機(jī)使用安全：開機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)，把粘在料筒上的砂漿沖洗干凈后全部卸出。重慶紙杯蛋糕加工生產(chǎn)線哪家好

蛋糕脫模機(jī)設(shè)計(jì)，它專門用來將各種凍粘在食品模具里的食品從模具里脫離出來。重慶紙杯蛋糕加工生產(chǎn)線哪家好

蛋糕的烘烤原理及過程：初期當(dāng)奶油蛋糕面糊的溫度上升到37一40℃時(shí)，其乳狀液會(huì)發(fā)生以下3種變化：（1）不規(guī)則形狀的脂肪晶粒熔化，卷縮聚集形成許多細(xì)小的球形油滴。（2）從原來以脂肪為連續(xù)相、水為分散相和油包水（W／O）型的乳狀液轉(zhuǎn)變成以水為連續(xù)相、脂肪為分散相、水包油（O／W）型的乳狀液。（3）細(xì)小的空氣泡從油相轉(zhuǎn)移到水相。調(diào)制奶油蛋糕面糊的標(biāo)準(zhǔn)溫度一般在20一22℃，這時(shí)空氣泡被包圍在脂肪相中。當(dāng)溫度上升至35一37℃時(shí)，脂肪熔化聚集成細(xì)小的油滴，空氣泡離開油相而進(jìn)入水相。在此過程中，空氣泡發(fā)生破裂的情況不多。這是因?yàn)殡u蛋蛋黃中的脂蛋白，如同乳化劑一樣能在空氣界面間起保護(hù)作用，使泡沫趨于穩(wěn)定之故。重慶紙杯蛋糕加工生產(chǎn)線哪家好

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