食品工業(yè)常用消毒機(jī)食品工業(yè)專(zhuān)用臭氧發(fā)生器食品臭氧機(jī)

臭氧在食品行業(yè)的應(yīng)用的領(lǐng)域 

1、 冷庫(kù)消毒 

冷庫(kù)的生物污染源主要地霉菌，因其在低溫條件下存活，對(duì)消毒劑有較強(qiáng)的耐受力。甘肅商業(yè)科研所和蘭州大學(xué)合作對(duì)蘭州地區(qū)冷庫(kù)的青毒菌作消毒劑篩選，在甲quan、過(guò)氧乙suan、蒼爾子油和臭氧消毒效果對(duì)比中優(yōu)選出臭氧。在臭氧122ppm作用下3~4小時(shí)，包括低抗力極強(qiáng)的未萌動(dòng)孢子皆被殺死。廠家實(shí)際應(yīng)用效果也證明了臭氧在冷庫(kù)消毒中的優(yōu)良效果。 

我國(guó)貯藏蛋果蔬的高溫冷庫(kù)對(duì)空庫(kù)消毒比較重視。冷庫(kù)消毒要求臭氧濃度6-10ppm，停機(jī)后封庫(kù)24小時(shí)以上，細(xì)菌殺滅率90%左右，霉菌殺滅率80%左右。這時(shí)殺菌過(guò)程長(zhǎng)一些，現(xiàn)場(chǎng)測(cè)定停機(jī)48小時(shí)后微生物數(shù)量還在不斷下降，而臭氧早已分解完。因此，要求臭氧消毒時(shí)間在進(jìn)貨前一周安排。 

冷庫(kù)消毒應(yīng)使用產(chǎn)量較大的臭氧設(shè)備，否則難以達(dá)到要求的濃度，可按10g/100m3選擇。 冷庫(kù)除味應(yīng)用臭氧效果極好，短時(shí)即可奏效。廣州有一廠家用臭氧去除魚(yú)類(lèi)變質(zhì)臭味，一小時(shí)即完成。成都一家冷庫(kù)用臭氧去除魚(yú)庫(kù)的腥臭味后貯藏冰淇淋，質(zhì)量很好，其它化學(xué)消毒劑的味道會(huì)污染冰淇淋。 

食品加工車(chē)間殺菌凈化 速凍食品、冷凍食品、肉蛋奶制品加工車(chē)間與包裝間，都有比較高的衛(wèi)生要求，特別是生鮮食品由于最終沒(méi)有加熱消毒工序，生產(chǎn)車(chē)間的微生物污染是影響產(chǎn)品質(zhì)量的極重要因素。目前我國(guó)大都采用紫外燈消毒，由于前述紫外法殺菌天然的缺點(diǎn)，食品微生物指標(biāo)很難控制，在夏季尤其嚴(yán)重。都采用紫外燈消毒，由于前述殺菌天然的缺點(diǎn)，食品微生物指標(biāo)很難控制，在夏季尤其嚴(yán)重。

臭氧用于食品加工車(chē)間效果很好，濃度也比冷庫(kù)消毒要求低得多，一般0.5~1.0ppm即可達(dá)到80%以上的空氣殺菌率，并可去除車(chē)間異味。蛋口加工廠生產(chǎn)蛋黃醬、冷凍廠生產(chǎn)冰淇淋、雪糕，都有攪拌、膨化工序，產(chǎn)品與空氣強(qiáng)烈接觸，使用臭氧后車(chē)間微生物降低90%，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)，而一旦停止使用臭氧，產(chǎn)品中細(xì)菌會(huì)計(jì)時(shí)逐日快速增加。 

車(chē)間工具、包裝物殺菌要求臭氧濃度高一些，應(yīng)達(dá)到5~6PPm。1994年9月，天津一分割包裝煮鴨車(chē)間（約法三章50m3）用3g/h臭氧發(fā)生器消毒2小時(shí)后，經(jīng)區(qū)衛(wèi)生防疫站檢測(cè)，結(jié)果如下： 空氣細(xì)菌總數(shù) 

消毒前：冷卻間105個(gè)/立方米 包裝間1325個(gè)/立方米 消毒后：冷卻間26個(gè)/立方米 包裝間0個(gè)/立方米 食品操作間內(nèi)消毒后物品表面細(xì)菌情況 

①工作臺(tái)、菜刀、菜板：無(wú)菌落生長(zhǎng)，無(wú)大腸菌。 

②門(mén)把、地面、手套、真空機(jī)、成品箱、細(xì)菌總數(shù)均小于1個(gè)/平方厘米，無(wú)大腸菌。 

結(jié)論：臭氧消毒后空氣細(xì)菌指標(biāo)很好，達(dá)標(biāo)合格；物品表面細(xì)菌指標(biāo)達(dá)標(biāo)合格。 

加工腸衣、皮革、海產(chǎn)品等氣味污染嚴(yán)重的車(chē)間使用臭氧除味也很有效、實(shí)用，是很好的勞動(dòng)保護(hù)手段。 

食品加工間殺菌凈化的一個(gè)重要問(wèn)題，是確定發(fā)生器的開(kāi)機(jī)時(shí)間，原則是使上班時(shí)加工間內(nèi)細(xì)菌數(shù)處于最低水平。一般是下班后開(kāi)機(jī)，如上班前能開(kāi)機(jī)更好。 要留有停機(jī)臭氧分解時(shí)間，待上班時(shí)嗅不到新鮮的臭氧氣味即可。 

要求更高的無(wú)菌操作室可以在閉路空氣循環(huán)中進(jìn)行殺菌而又使工作人員不接觸臭氧，該項(xiàng)應(yīng)用技術(shù)已成熟。 

目前北京、天津、山東等地一批食品出口企業(yè)使用“開(kāi)式”發(fā)生器在食品加工間應(yīng)用，提高了產(chǎn)品合格率，取得了良好的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)效益。

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