上海附近的脆皮泡芙加盟(2024更新成功)(今日/咨詢),外皮采用優(yōu)質(zhì)的面粉,經(jīng)過精心烘焙,酥脆而不失韌性,每一口都能感受到那層層酥脆的口感在舌尖跳躍。
上海附近的脆皮泡芙加盟(2024更新成功)(今日/咨詢), clair在法文里就是閃電之意,有一說是閃電泡芙因?yàn)樘牢读?,?jīng)常是一出爐就會(huì)迅雷不及掩耳的被吃光光,猶如閃電般,所以就有這么一個(gè)外號(hào)。多半是脆皮圓形的居多,長形泡芙則以日式脆皮圓泡芙為主;其實(shí)各種泡芙的面糊都是相同的,調(diào)好的面糊可以擠成圓的,也可以烤成長條形或圓圈圈的布蕾斯特泡芙Paris-Brest、以及修女泡芙等,但建議一次只烤同種形狀的,這樣烤溫比較平均。先制作卡仕達(dá)醬:蛋黃砂糖一起攪打至顏色微微變淺,體積稍微膨發(fā),加入玉米淀粉攪拌均勻。倒入1/3煮滾的牛奶在蛋黃糊里,攪拌至均勻,再把蛋黃牛奶糊倒回原來的醬料鍋中,并回火用中火持續(xù)攪拌加熱,面糊會(huì)由稀變稠,煮沸冒泡離火。拌入無鹽黃油,并確認(rèn)有無結(jié)塊,若有要過篩一次,接著移盆到新的容器里,趁熱覆蓋上保鮮膜,要貼合卡士達(dá)醬的表面,以防止表面結(jié)皮,并送進(jìn)冰箱放涼備用。
巧克力溶化,同時(shí)將鮮奶油用小鍋加熱到鍋緣冒小泡泡就要關(guān)火,把熱好的鮮奶油倒入,先靜置3-5分鐘,再用橡膠刮刀力道盡可能輕的畫小圓攪拌,使其乳化成成濃稠、滑順的質(zhì)地。把填好餡的泡芙,表面沾上調(diào)好的巧克力甘那許,完成。正確膨脹的泡芙會(huì)形成完整的中空。要烤出理想形狀與大小的閃電泡芙,花嘴的尺寸很重要。5cm以上的星型花嘴,口徑太小的花嘴擠出來的泡芙無法形成足夠的膨脹空間。我常常使用的是能的SN7141/18齒,其次是SN7151/ 20齒,擠出來泡芙的裂紋和尺寸都很理想;沒有這兩個(gè)花嘴,也可以用圓型花嘴,擠好后,用叉子沾水輕輕在擠好的泡芙糊表面劃線,這樣也是可以的。
上海附近的脆皮泡芙加盟(2024更新成功)(今日/咨詢), 炒好的面糊表面會(huì)有光澤感,鍋底則會(huì)有一層薄膜。要烤出成功膨脹的泡芙,炒面糊重要,它其實(shí)沒什么難度,就是要如實(shí)的完成每個(gè)小步驟,炒到面團(tuán)表面有光澤,而且看到鍋底已有一層薄膜即可。其次就是加蛋液時(shí)要分次加入,攪到刮刀掛起面糊會(huì)呈現(xiàn)一個(gè)倒角形表示拌好了。5公分以上的星形花嘴,這樣擠出來的閃電泡芙才會(huì)膨脹的好看。雞蛋液要在面糊冷卻之前加完,否則看到的狀態(tài)則會(huì)不準(zhǔn)確;液體全部用牛奶,奶香味會(huì)更好,顏色會(huì)更好看,但是皮會(huì)更軟,膨脹也會(huì)??;液體全部用水,則相反。面糊內(nèi)加少量的鹽皮會(huì)更脆,加少量的糖會(huì)讓烤色更好看。面粉全部用低粉,泡芙皮會(huì)更薄,膨脹會(huì)更大,皮較軟;
酥皮里填滿奶酪,疊上巨大塊的哈密瓜果肉,你心心念念的小可愛出爐了。V大俠兒脆甜脆甜的哈密瓜果肉,細(xì)密輕盈的香滑奶油,每一口都是甜蜜滋味!程灣灣烤得焦焦的外皮,入口非常的酥脆,一定要趁熱吃才能感受nice的口感。超級(jí)大size的巨泡芙,里面夾著滿滿的水果奶油夾心,一只已經(jīng)足夠2個(gè)人share。綠茶茉莉花還有脆皮巧克力、泰泰茶口味任你選擇,一次吃到你滿足。圓鼓鼓的小身軀,肚子里都是滿滿的冰淇淋奶油,一口一個(gè)剛剛好。收音圓飽飽一言不合就爆漿,香草奶油從齒縫鉆入口腔,太驚喜了!
面粉全部用高粉,泡芙皮會(huì)更厚,膨脹里會(huì)稍小,皮較脆。做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接我的菜譜!
做泡芙體:加入無鹽黃油、水、糖跟鹽,用中火煮到小滾,要確保奶油跟糖等融化、溶解。把鍋?zhàn)訌臓t火移開,一次性加入過篩的面粉,快速的攪拌到看不見干粉。面團(tuán)降溫到65℃以下,分次加入提前打散的蛋液,直接拌勻。拌成功的面糊用拌勺拉起會(huì)呈現(xiàn)一個(gè)清楚的倒角型,這就表示完成了。面糊裝入裱花袋,在烤盤上擠出面糊,后灑上糖粉,這個(gè)步驟可使泡芙表面更酥脆、膨脹的更均勻。烤箱230℃預(yù)熱,入爐后調(diào)溫至170℃烘烤至表面呈現(xiàn)棕褐色,約烤27-28分鐘,每臺(tái)烤箱溫度不定,建議依據(jù)個(gè)人烤箱來調(diào)整。
上海附近的脆皮泡芙加盟(2024更新成功)(今日/咨詢), 黃油切小塊,分次加入其中混合均勻,加入栗子泥打至順滑,再加入榛子醬混合均勻備用;將烤好的泡芙片橫分為,擠入剛剛調(diào)制好的栗子榛子奶油,側(cè)邊奶油沾上焦糖榛子碎,再蓋上表面泡芙皮,篩上防潮糖粉裝飾,制作完成。濃香的栗子榛子融合甜蜜的奶油,濃情蜜意,暖胃又暖心~2023大專業(yè)報(bào)名火熱進(jìn)行中學(xué)技術(shù)選擇西安歐米奇
出爐的泡芙在一端用竹簽戳個(gè)洞釋放蒸氣,同時(shí)把放涼的卡士達(dá)醬從冰箱取出,冰過的醬會(huì)變黏稠,使用前用打蛋器快速攪拌使其恢復(fù)柔軟滑順的質(zhì)地。放涼后用填餡的花嘴在底部戳個(gè)洞,擠入卡士達(dá)醬。