一、云吞面的基本介紹
云吞面，在粵語(yǔ)中稱(chēng)為云吞面，普通話也可稱(chēng)為餛飩面，是廣東省地道的漢族小吃。雖然面食在廣東不是主食，但大部分廣東人對(duì)云吞面有著難以割舍的情懷。其早在清末民初于廣州的西關(guān)一帶出現(xiàn)，相傳是同治年間從湖南傳入，當(dāng)時(shí)一位湖南人在廣州雙門(mén)底開(kāi)設(shè)了“三楚面館”，專(zhuān)營(yíng)面食，其中就有云吞面。
二、云吞面的講究之處
面的講究 地道的面要從面粉加雞蛋做起，講究的是一點(diǎn)水都不用，完全靠雞蛋。這樣做出來(lái)的面煮出來(lái)帶點(diǎn)韌度，吃到嘴里非常爽脆。 還有一種做法是將鴨蛋直接混合面粉和面，不能加水，大概搓面半小時(shí)到一小時(shí)，面團(tuán)起筋為止，然后混入少量食用堿，繼續(xù)搓，直至成面團(tuán)，整個(gè)過(guò)程不能混入任何水分，并保證面團(tuán)成形后不能出現(xiàn)發(fā)酵或者有空洞。 云吞的講究 關(guān)鍵在于里面的餡，用新鮮的蝦球做餡的云吞，一口咬下口感很好。古代云吞很講究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切后剁，如果是全豬肉制的云吞，被稱(chēng)做凈肉云吞。 湯的講究 要用柴殼熬出來(lái)的湯，湯既有鮮味還有清的特點(diǎn)。也可以用大地皮、瑤柱、火腿熬成湯底，或者用大地魚(yú)干、蝦子、蝦殼、豬骨、大豆芽等熬湯（也可放幾根青菜）。三、云吞面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
云吞面含有豐富的香甜、滑潤(rùn)淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種酸等。它易于消化吸收，有改善、、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。此外，面條能夠刺激人的思維活動(dòng)，因?yàn)槿说拇竽X和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品，而硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對(duì)腦細(xì)胞有刺激作用。
四、云吞面的種類(lèi)
云吞面一般以云吞拌面，分為湯面與撈面。在不同地區(qū)可能還有一些特色的云吞面種類(lèi)，如廣式云吞面、港式云吞面等。
五、云吞面的做法
面條制作 和面：可以用鴨蛋混合面粉，不加水搓面半小時(shí)到一小時(shí)至面團(tuán)起筋，再混入少量食用堿繼續(xù)搓成面團(tuán)，過(guò)程中保證無(wú)水分、無(wú)發(fā)酵和空洞。 切面：在前面后一次對(duì)折后，不需再壓面，只需用刀將對(duì)折好的薄面團(tuán)切邊，切成四方形，然后按照一刀一毫米的間隔切面，現(xiàn)在很多云吞面店改用機(jī)器切面。 云吞制作與煮制 包云吞：把餡料放在三角面皮的一端，然后卷起來(lái)，再兩角對(duì)折用手指捏牢即可。 煮云吞：把云吞放入高湯（如大地魚(yú)干、蝦子、蝦殼、豬骨、大豆芽等熬成的湯）中煮，十分鐘后把云吞拿出來(lái)。 煮面與組合 煮面：把面放入高湯（清雞湯亦可）中煮，2 - 3分鐘后把面拿出來(lái)。 組合盛碗：先在碗里倒一點(diǎn)高湯，放入已煮熟的云吞，再放入已煮熟的面，如果有條件的話好面和云吞兩面開(kāi)工。