一、瀨粉的基本介紹
瀨粉是廣東省著名傳統(tǒng)小吃，在香港和澳門(mén)也較為常見(jiàn)。它是一種以用稻米打磨之后的粘米粉拌和熱水后而制成的長(zhǎng)粉條，過(guò)去也有用冷飯曬干后磨粉特制而成的做法，現(xiàn)在主要以粘米為主要原料，加水拌和成稠度適中的粉漿，蒸成細(xì)長(zhǎng)而有韌性的圓條狀透明粉條。廣東瀨粉有四個(gè)發(fā)源地，分別為佛山高明、東莞厚街、中山三鄉(xiāng)和廣州西關(guān)。高明、開(kāi)平、恩平等地還把瀨粉作為中秋節(jié)傳統(tǒng)小吃。
二、瀨粉的制作方法（一）一般制作步驟 原料準(zhǔn)備 選米浸泡：選用優(yōu)質(zhì)大米，用水將其浸泡10分鐘，加入適量的水將米蒸成飯。也有直接用粘米制作粉漿的做法，如選用一定適量的米粉，用水將其攪拌均勻，直至米粉呈比漿糊稍稠一點(diǎn)的狀態(tài)即可。 準(zhǔn)備水溫：準(zhǔn)備一個(gè)大鍋燒水，不同制作方式水溫要求有所不同，有的要求水要保持65 - 70度（蝦眼水），還有的要求保持九十度左右，或者是剛滾開(kāi)即可的水溫。同時(shí)準(zhǔn)備一盆冷水（常溫即可）。
成型與處理
成型：將成型的瀨粉撈起，放進(jìn)冷水里過(guò)冷河（用涼水冷卻），撈起即可。在制作高明瀨粉時(shí)，還有試粉（用勺子漂一漂粉糊看是否能形成均勻米線，用粉甌陶器篩一篩看是否能濾出長(zhǎng)長(zhǎng)圓圓的粉線）、瀨粉（在保持特定溫度的水面沿著順時(shí)針?lè)较蛞淮笕?、一小圈的往下瀨，直到將粉瀨完）等步驟。
存放：過(guò)冷河后的瀨粉可放入篩中存放，過(guò)冷河的作用主要是讓粉與粉之間分離，不容易粘連。
配料和湯料準(zhǔn)備
配料：一般有蔥、姜、蒜、花生等，有的還可加一些榨菜絲、臘肉、炒蛋、辣椒圈等，蔥、姜、蒜要切成末，花生炸熟后要碾碎，配料的作用主要是增加瀨粉的香味。例如高明瀨粉的配料有蔥、姜、蒜、花生、頭菜絲、雞蛋絲，還可配以肉絲或煎香的魚(yú)餅絲。
湯料：可以用豬肝、瘦肉、骨頭等慢火細(xì)熬清湯。過(guò)去也有用開(kāi)水做湯料的情況，隨著生活水平提高，現(xiàn)在更多使用有食材熬制的湯料，如用豬骨頭燒湯水，大概要一個(gè)半鐘頭，把豬骨頭的味道滲到湯里面。
（二）不同地區(qū)制作特色
佛山高明瀨粉
原料：以曬干的粘米粉為原料。
制作工具：使用特制的瀨粉盒。制作時(shí)先攪粉，將干粉放入盆里，用八十度左右的溫水邊攪邊加，反復(fù)攪拌（順時(shí)針），待粉攪成糊狀；然后進(jìn)行試粉、瀨粉等步驟，其中瀨粉用的水要保持在九十度左右，火要用猛火。
中山瀨粉：經(jīng)不斷改進(jìn)工藝，以優(yōu)質(zhì)粘米為主要原料，并選用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)礦泉水，拌和成稠度適中的粉漿，蒸制成細(xì)長(zhǎng)而很有韌性的園條狀鮮粉，成品配上上湯肉料，粉條潤(rùn)滑爽口而有彈性，中山瀨粉是廣東出口米粉的五大皇牌之一，獲得國(guó)家外貿(mào)部頒發(fā)的“品質(zhì)優(yōu)良榮譽(yù)證書(shū)”。
三、瀨粉在不同地區(qū)的情況（一）江門(mén)地區(qū)
恩平：恩平瀨粉是江門(mén)恩平的特色小吃，恩平的風(fēng)味小吃美食眾多，除了瀨粉還有恩平燒餅、牛腳皮、豆角糍、角仔糍等。
臺(tái)山：臺(tái)山美食種類繁多，特色小吃有臺(tái)山黃鱔飯、臺(tái)山粽子、四九牛骨湯、臺(tái)山籮底糍等，雖然瀨粉不是臺(tái)山特色小吃的典型代表，但都屬于江門(mén)地區(qū)的美食體系。
開(kāi)平：開(kāi)平是著名的僑鄉(xiāng)，特色美食小吃有開(kāi)平缽仔糕、豆腐角、牛欄糍、赤坎鴨粥、咸雞籠等，瀨粉在開(kāi)平當(dāng)?shù)匾彩莻鹘y(tǒng)美食的一部分。
（二）東莞厚街
厚街瀨粉是當(dāng)?shù)靥厣?，以前厚街家家戶戶都懂得自己制作，家里有人過(guò)生日就做上幾碗全家慶祝；家里有人生病沒(méi)胃口吃其他東西時(shí)，做一碗瀨粉，病人也能吃得精光。
四、瀨粉的文化寓意瀨粉有長(zhǎng)長(zhǎng)久久、如意吉祥的寓意，例如在高明，農(nóng)戶們?cè)诩奕?、升學(xué)、中秋、年夜等喜慶日子會(huì)吃瀨粉，在厚街家里有人過(guò)生日也會(huì)制作瀨粉來(lái)慶祝。