報(bào)道，山東烤肉自助店是騙人的嗎(2024更新成功)(今日/優(yōu)品)，除了獨(dú)特的烹飪手法和腌制配方，老炭門還注重食材的選擇和搭配。
報(bào)道，山東烤肉自助店是騙人的嗎(2024更新成功)(今日/優(yōu)品)， 一家店或者幾家店生意好不難，關(guān)鍵是如何走得更長遠(yuǎn)。為此，熊明文和團(tuán)隊(duì)的人一起討論，大家一致認(rèn)為只有實(shí)現(xiàn)標(biāo)椎化、連鎖化才能讓品牌做強(qiáng)做大。而要成為連鎖品牌，首先要規(guī)避知識(shí)產(chǎn)權(quán)問題，于是柒酒邀請(qǐng)了專業(yè)策劃，重塑品牌外在形象。的定位，既繼承了湘式烤肉之長，又吸收了內(nèi)蒙烤肉、東北烤肉、北京炙子烤肉在肉品、器具、調(diào)味等方面的優(yōu)點(diǎn)，而這一獨(dú)特的做法，讓柒酒的賽道變得更廣?，F(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)拌現(xiàn)上桌，避免了食材因腌漬時(shí)長不統(tǒng)一而造成的口味差異，保證所有門店的出品一致，也和市場上的烤肉店做了進(jìn)一步區(qū)別。經(jīng)過不斷內(nèi)測、打磨和調(diào)整，柒酒完成了產(chǎn)品和門店模式的標(biāo)準(zhǔn)化探索，迎來爆發(fā)期，每個(gè)月以一十家店的速度擴(kuò)張。
有調(diào)研顯示，客單價(jià)不菲的某韓系烤肉品牌在與多個(gè)同賽道品牌對(duì)比時(shí)，收獲了高的平均差評(píng)率，服務(wù)、口味和環(huán)境均得分低。同樣的困境也發(fā)生在日系烤肉中。對(duì)比韓烤肉自助店，日系烤肉的定位更加高端，單一客單價(jià)甚至高達(dá)上千元，無形中拉開了與大眾消費(fèi)者之間的距離。紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)顯示，2020年，日式烤肉在營門店數(shù)量為6700余家，關(guān)店數(shù)2200余家，新開門店僅1800余家，且多集中在上海、北京、廣州、深圳、成都等城市，下沉壓力較大。隨著中國經(jīng)濟(jì)文化實(shí)力增強(qiáng)，國內(nèi)餐飲業(yè)態(tài)百花齊放，無論是菜品還是用餐形式都變得豐富無比。
報(bào)道，山東烤肉自助店是騙人的嗎(2024更新成功)(今日/優(yōu)品)， 彼時(shí)，開過奶茶店、米粉店、串串火鍋店，有著多年餐飲運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)在身的熊明文看到了這一，并想抓住這一機(jī)遇。經(jīng)過一系列的市場調(diào)研，和兩個(gè)多月的籌備，熊明文開出了家主打湘式烤肉的柒酒烤肉，憑借新鮮特色的產(chǎn)品、國潮時(shí)尚的消費(fèi)場景以及極高的性價(jià)比，很快就俘獲了大批年輕群體的歡心。據(jù)了解，柒酒長沙直營店開業(yè)時(shí)，高峰期排隊(duì)拿號(hào)270多桌，等位時(shí)間長達(dá)3個(gè)半小時(shí)。首戰(zhàn)告捷也給了創(chuàng)始人熊明文很大信心，他一邊經(jīng)營一邊摸索，短短一年時(shí)間又陸續(xù)在長沙開出了家店。
烤肉：消費(fèi)群體主要集中在年輕群體和家庭聚會(huì)，尤其是80后和90后。年輕人。他們喜歡自助烤肉、創(chuàng)意烤肉和社交性強(qiáng)的烤肉體驗(yàn)。酸辣火鍋：消費(fèi)群體更加廣泛，各個(gè)年齡段的人都有消費(fèi)。酸辣火鍋適合團(tuán)體聚餐，尤其是朋友、同事和家人之間。年輕人和中年人都喜歡在寒冷的季節(jié)里享受火鍋?？救猓嚎救獾目谖抖鄻?，可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇不同的食材和調(diào)味方式。酸辣火鍋：酸辣火鍋以其酸香微辣、開胃過癮的特點(diǎn)受到。
報(bào)道，山東烤肉自助店是騙人的嗎(2024更新成功)(今日/優(yōu)品)， 從細(xì)節(jié)來看，自助餐的烤肉是“自選冷柜+自助烤肉”，而當(dāng)下說的自助烤肉是“切配外置+自選冷柜+自助烤肉+餐飲化服務(wù)”的綜合形式?？救庾杂伞比ツ觊_業(yè)一段時(shí)間后，門店才升級(jí)為自選烤肉，顧客到店從菜單式點(diǎn)餐升級(jí)為自選菜品，門店同樣可以看到廚師鮮切肉，在服務(wù)上，無論是東北小胖墩還是駿府，服務(wù)員都可以幫顧客烤肉。可見自助烤肉的玩法在餐飲業(yè)已經(jīng)趨于同質(zhì)化。還有一類自助烤肉門店的菜品則是由供應(yīng)鏈配送，開放式冷柜是“貨架”，店員根據(jù)貨架空缺補(bǔ)足產(chǎn)品，顧客到店就像逛超市，從冰柜拿菜品，服務(wù)員安排桌子就可以自助烤肉了，不過這類門店沒有餐飲服務(wù)的屬性，服務(wù)員并不會(huì)幫顧客烤肉，這是將自助玩到了的模式。
美團(tuán)和大眾點(diǎn)評(píng)的搜索數(shù)據(jù)顯示，疫情過后，烤肉一度超過大勢品類火鍋和燒烤，成為熱搜黑馬；而在去年國慶期間，烤肉也進(jìn)入美食熱搜Top5榜單，排名僅次于火鍋。另有調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，過去一年里，中國的烤肉市場整體收入預(yù)計(jì)在500億元左右，在南方和北方均具有廣泛的接受度。