報(bào)價(jià)：河南西餐店開(kāi)店(2024更新中)(今日/點(diǎn)贊)，我們的目標(biāo)是解決合作伙伴在開(kāi)店過(guò)程中遇到的每一個(gè)難題，并且承諾為每一位加入披薩王大家庭的客戶提供優(yōu)質(zhì)的終身服務(wù)。
報(bào)價(jià)：河南西餐店開(kāi)店(2024更新中)(今日/點(diǎn)贊)， 輔料：鹽，胡椒粉，橄欖油，生抽，耗油，淀粉，蒜瓣，洋蔥，口蘑，秋葵。其實(shí)餐廳里的大廚都很清楚，牛排的口感和味道能否做的成功，很關(guān)鍵的一步在于原料的選擇，如果喜歡吃比較嫩一些汁水飽滿的好選擇菲力牛排，喜歡瘦一些有嚼勁的好選擇西冷牛排，這兩類在超市和網(wǎng)店上都很容易買到的，好買新鮮的。如果買的是冷凍肉，首先要將它在室內(nèi)靜置，恢復(fù)到室溫然后進(jìn)行腌制，不然煎制的時(shí)間，就會(huì)因?yàn)閮?nèi)外熱量不一樣，外面熟透了，里面還沒(méi)有熱。用刀背輕輕的正反面都錘上幾下，但不要錘多了不然就會(huì)變成肉泥了！正反面都撒上一點(diǎn)食鹽，不要太多，因?yàn)橐粫?huì)兒還要做醬汁，再撒上一些黑胡椒粒，均勻的抹上橄欖油，也可以用花生油或豆油代替，然后靜置半個(gè)小時(shí)；
Overall Grade分為個(gè)等級(jí)A（高級(jí)）、B、C（低級(jí)），“A”級(jí)表血統(tǒng)純正的神戶和牛，“B”混血的神戶和牛，“C”歐洲國(guó)家的牛種，如安格斯牛和荷斯坦牛。脂肪的顏色、光澤和品質(zhì)，從5級(jí)（高）到1級(jí)（低）。Quality grade有著非常嚴(yán)格的分級(jí)，并取決于項(xiàng)評(píng)分的低項(xiàng)，如肉的紋理5分、肉的色澤5分、肉的硬度和肉質(zhì)5分、脂肪的顏色、光澤和品質(zhì)3分，則終評(píng)分為3分。
報(bào)價(jià)：河南西餐店開(kāi)店(2024更新中)(今日/點(diǎn)贊)， 天譜樂(lè)食澳洲精選菲力原切牛排厚切300g/袋進(jìn)口草飼牛肉非常難找的厚切菲力牛排，這款厚度得4cm了，價(jià)格也是很驚人。這個(gè)厚度的牛排煎3分熟比煎5分熟要容易得多，而且菲力的口感差不了。維度分解：部位菲力（適合3-7分熟），厚度4cm（適合3-5分熟），級(jí)別草飼（適合3-5分熟）。農(nóng)夫好牛澳洲黑安格斯厚切西冷牛排300g（1片裝）原切谷飼200天進(jìn)口牛肉健身食材300g是西餐廳常用重量，這個(gè)克重下的西冷厚度是非常適合煎出好牛排的，3-5分熟皆可。維度分解：部位西冷（適合3-5分熟），厚度3cm（適合3-5分熟），級(jí)別谷飼（適合3-5分熟）。
▲炒散后放入牛排，加入3勺腐乳，2勺生抽，把腐乳炒散，炒到牛排上色；- Step 5 -這時(shí)加入燉煮牛排的湯放入半勺鹽，1勺雞精，開(kāi)大火煮煮開(kāi)后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘；燜煮的時(shí)間越長(zhǎng)牛排約入味；▲20分鐘后打開(kāi)鍋蓋，放入芹菜葉，翻炒一下就可以出鍋了，后點(diǎn)綴一些白芝麻，這道牛排火鍋就完成啦。- Step 6 -▲牛排用高壓鍋燉煮越長(zhǎng)口感越軟爛，喜歡有嚼勁的朋友可以減少燉煮時(shí)間，其他的做法不變。
報(bào)價(jià)：河南西餐店開(kāi)店(2024更新中)(今日/點(diǎn)贊)， 全熟牛排，內(nèi)部為褐色，汁液無(wú)色、透明，外皮發(fā)暗，硬度大、彈性小，牛排中心溫度約為70℃。牛排中的“血水”是血嗎？肉的呈色物質(zhì)主要為血紅蛋白和肌紅蛋白，在屠宰放血充分的情況下，肌紅蛋白為肉類的主要呈色物質(zhì)。合格的肉類，都會(huì)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的宰殺放血程序，這是決定肉品優(yōu)劣及衛(wèi)生質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。所以牛排中的血水主要是肌紅蛋白，而非來(lái)源于血液。牛排不是全熟安全嗎？正規(guī)的肉牛屠宰加工企業(yè)，對(duì)肉品的質(zhì)量安全控制非常嚴(yán)格，甚至可以追溯每塊畜禽肉的來(lái)源，使牛肉制品在出廠時(shí)，達(dá)到?jīng)]有有害微生物或者其他有害物質(zhì)的污染，生食安全性較高。肉牛屠宰的小型作坊在工具、環(huán)境、人員、操作方法等方面相對(duì)落后，所以在生產(chǎn)過(guò)程中可能會(huì)出現(xiàn)交叉污染，尤其是微生物的污染狀況難以把控，很難保證生產(chǎn)出高質(zhì)量的牛肉產(chǎn)品，此類牛肉制品不可生食。
西冷牛排/莎朗牛排/紐約客(Sirloin):肉質(zhì)鮮嫩度僅次于菲力牛排，取自short loin后方的嫩腰，屬于大里脊肉后段，含一定肥油，有白色肉筋，總體來(lái)說(shuō)口感韌度強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼頭。(大廚建議：至分熟)后腿肉牛排/臀肉牛排(Rump steak / Round Steak):后腿近臀部部位切塊牛排，口感比較堅(jiān)硬，適宜慢燉烹煮。幾種常見(jiàn)的牛排醬汁 黑胡椒醬汁(PepperCorn Sauce)經(jīng)典的牛排搭配，由黑胡椒洋蔥末及奶油熬制，口味鮮咸，略辛辣。