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炭火烤肉團(tuán)購誠信為本(2024更新成功)(今日/咨詢), 作用:保持原料濕潤,使其不易發(fā)柴、發(fā)干或被烤糊,增香。制作:生雞油10斤,切大塊入鍋,加蔥姜蒜各200克、花椒角各100克、香汁20克、香菜100克、芹菜100克,上火熬40分鐘至出香,冷卻之后去掉雞油油渣即可。
背后有著怎樣的故事呢?李:魚香肉絲,川菜里的代表之一,也是咱們老百姓的家常菜。為什么說印象深刻,因?yàn)樗?dú)具的挑戰(zhàn)性。千萬別小瞧了這道家常菜,好像人人都會(huì)做,但真正做標(biāo)準(zhǔn)了還真不是那么容易。當(dāng)時(shí)考特級廚師時(shí),考官中有位川菜大師伍宜盛先生,這位老師傅給出的考題之一就是魚香肉絲。這道菜屬于綜合型復(fù)合口味,它融合了微咸、微辣、小甜酸的味道,這些味道都在微妙中相互保持著平衡,如果沒有專業(yè)指導(dǎo)很難展現(xiàn)出它復(fù)雜的標(biāo)準(zhǔn)。
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事實(shí)上,90%的餐飲老板對預(yù)制菜都不陌生。行業(yè)的說法是,預(yù)制菜有“高一低”的優(yōu)勢:出餐速度更快,為餐廳節(jié)約人工、租金成本;相比自制,預(yù)制菜品標(biāo)準(zhǔn)化程度高,出品更穩(wěn)定;食品安全程度更高;規(guī)?;少徥故巢某杀靖?。業(yè)內(nèi)人士透露,可能有70%的外賣餐品都由預(yù)制菜制成。
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