湖北烤肉，除了獨(dú)特的烹飪手法和腌制配方，老炭門還注重食材的選擇和搭配。
雖然烤肉品類確實(shí)還存有一定的品類問題，但問題的背后也代表了機(jī)會，結(jié)合新銳烤肉品牌們的得寵，烤肉品類的市場規(guī)模未來突破千億也是有可能的。25%，這個比例實(shí)在是太低了，但從這個數(shù)據(jù)差，我們也能看出烤肉品類的未來將有巨量的增長空間。
需要注意的是，如果是自助形式的大眾烤肉，好不設(shè)置用餐時間，避免顧客已經(jīng)用完餐也呆夠時間才離開。從人性的角度來看，商家設(shè)計(jì)了消費(fèi)時間，顧客一般會遵守時間，也就是會待夠時間才離開。去除了時間設(shè)置，再提率，烤肉餐廳的高翻臺才有可能。中高端是機(jī)會，烤肉師是提升效率與體驗(yàn)的重點(diǎn)大眾烤肉賺的是辛苦錢，中高端烤肉除了賺食材的錢，更應(yīng)該賺體驗(yàn)的錢。
日料向來講究食材，在中國，日料餐廳也常年占據(jù)高端餐飲市場，日式烤肉在食材端也舍得下血本，滿足了顧客對于新食材、優(yōu)質(zhì)食材的高端體驗(yàn)，外加壽司之神、天婦羅之神等的精神賦能，日式烤肉賣得更貴也是情理之中的事情。餐飲業(yè)已經(jīng)到了非傳統(tǒng)的階段，烤肉品類的從業(yè)者務(wù)必突破傳統(tǒng)才能真正跟上當(dāng)下的新餐飲時代。畢竟這個錢不賺，那就只能被其它品類搶占了市場。而我們從市場實(shí)情可見，烤肉品類確實(shí)有了一些新銳品牌，它們都在努力往新餐飲的路上靠攏。比如將門店變綠的“Hi 烤肉”、將品牌國潮化的“金有財”、“柒酒烤肉”等，從新銳烤肉品牌們的消費(fèi)實(shí)情得知，年輕人也開始追捧烤肉品類了。
而要達(dá)到這一步，需要整個烤肉品類的從業(yè)者共同優(yōu)化品類自身的痛點(diǎn)，改良品類留存下來的難題，再發(fā)揚(yáng)烤肉品類的實(shí)際優(yōu)勢，到了那一步，烤肉品類的經(jīng)濟(jì)容量或許能達(dá)到千億。
因此想要加盟烤肉店鋪的親們，趕緊來“我要咨詢”，了解詳細(xì)的加盟資料吧！烤肉，是中國常見菜，獨(dú)具風(fēng)味，歷史悠久。制作原料有豬肉、牛肉、蔬菜、海鮮等。據(jù)《漢代畫象全集》，早在兩漢時期中國就有體系完備的烤肉烤食講究。值得一提的是，現(xiàn)代烤肉與刀耕火種時的烤肉并不相同。飲食好尚》中就有凡遇雪，則暖室賞梅，吃炙羊肉的記載。早的烤肉，是把牛肉或羊肉切成方塊，用蔥花、鹽、豉汁稍浸一會兒再行烤制。明末清初時，蒙古人則是把大塊的牛、羊肉略煮，再用牛糞烤熟。到了清初時代中期，經(jīng)過不斷改進(jìn)和發(fā)展，烤肉技術(shù)日臻完善。道光十年，詩人楊靜亭《都門雜味》中贊道：’嚴(yán)冬烤肉味堪饕，大酒缸前圍一遭?；鹬艘松饶?，雪天爭得醉燒刀。肉類含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅含有的必需氨基酸全面、數(shù)量多，而且比例恰當(dāng)，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收。肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油脂。