邛崍100斤半噸壇廠家直銷(歡迎光臨-2024已更新)

邛崍100斤半噸壇廠家直銷(歡迎光臨-2024已更新)仁新陶瓷,選用陶瓷缸要確保各類酒壇酒缸耐酸耐堿，不滲不漏，透氣性能好，吸水率低，釉色晶瑩，不含金屬物質(zhì)，不含任何化學(xué)物質(zhì)及塑化劑，無無副作用。所有產(chǎn)品全部按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。不含任何對(duì)酒質(zhì)等有影響的化學(xué)物質(zhì)，符合G1173-1989國(guó)標(biāo)。始終堅(jiān)持在產(chǎn)品經(jīng)久耐用的同時(shí)，注重產(chǎn)品外形的美觀和品位。

步驟等到鍋中的泡菜汁熬成以后，再將它們?nèi)康谷敫蓛舻呐莶藟?，放置旁晾涼備用。步驟再干凈的鍋中加入清水，然后把甘草白酒老姜紅干椒精鹽清水蒜瓣花椒放入鍋中，用大火煮，等到煮熟以后，把大小調(diào)成小火，熬成泡菜汁。

倘若配方中是乳粉，則加水量增加，每增加1％乳粉，面團(tuán)加水量約增1％。缺點(diǎn)是發(fā)酵面團(tuán)中的雜菌容易繁殖，面團(tuán)酸度較高。撳面的方法如下雙手握拳往面團(tuán)中部壓下推進(jìn)，然后，將兩邊擠出的面團(tuán)折向中間，再往中部壓下。到60℃，酵母就死亡了。首先是攪拌，按照投料次序，用手將各種配料拌和，接著將面掰開攤在臺(tái)板上，靜止3～5分鐘。水溫過高，酵母易被燙死；檢查發(fā)酵中的面團(tuán)是否達(dá)到撳面時(shí)間的方法是將手指沾少許水，插入面團(tuán)后迅速抽出，若面團(tuán)不再恢復(fù)原狀，同時(shí)，手指插入的部分有些收縮，即可進(jìn)行撳面。掌握調(diào)面的方法和時(shí)間。面團(tuán)發(fā)酵溫度一般要求為28～30℃，為使面團(tuán)溫度控制在這個(gè)溫度范圍內(nèi)，一般采用提高或降低水溫來調(diào)節(jié)，加水溫度隨室溫和面粉溫度等因素而定。制作面包個(gè)過程就是“和面”，即將面粉酵母水和其他輔料通過“攪拌”調(diào)制成面團(tuán)。本文就發(fā)酵的幾個(gè)關(guān)鍵問題談一些看法;做好面包的關(guān)鍵之首是和面發(fā)酵。糖為酵母繁殖提供營(yíng)養(yǎng)，糖占面團(tuán)總量5％左右，有利于酵母生長(zhǎng)，使酵母繁殖速度加快；酵母系無性芽生繁殖。蛋鮮蛋液中含有70％水，所以配方中如有蛋，加水量應(yīng)減少。當(dāng)面粉與水和其他原料放在一起時(shí)，水濕潤(rùn)面粉顆粒的表面部分，形成一層較韌的膜，如不攪拌，面粉顆粒的中心部分很難受到水的濕潤(rùn)，而使面筋形成困難。其優(yōu)點(diǎn)是發(fā)酵完善，制品質(zhì)量較好；這種方法的優(yōu)點(diǎn)是成本低，酵母一次投入以后，不再加新的酵母。一般來說，制作2公斤面包可采用手工和面。具體做法是留取部分面粉作撒手粉，其余面粉和輔料酵母一起和成較硬的面團(tuán)。在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，不可避免會(huì)混入雜菌如乳酸菌醋酸菌等。水溫過低，酵母繁殖較慢。酵母用量少，僅為一次發(fā)酵的1／2。鹽會(huì)降低面粉的吸水率，加2％的鹽，其吸水率將降低3％。所以一些重糖重油品種，就要適當(dāng)增加酵母用量。若要正確確定加水溫度可以按照下公式而定公式1Wl＝面團(tuán)理想溫度×3－（室溫＋粉溫＋調(diào)粉所提增的溫度）式中W1為第1次和面時(shí)的水溫。其優(yōu)點(diǎn)是發(fā)酵時(shí)間短牗約2小時(shí)牘；前后左右，依次翻壓，后把整個(gè)面團(tuán)翻個(gè)身。面團(tuán)發(fā)酵的適宜溫度是25～28℃（這是酵母繁殖適溫度）。加水量一般為面粉量的45％～60％，具體要按制品要求以及配方中糖鹽乳蛋的含量而定。由于面團(tuán)表層溫度易散發(fā)，造成面團(tuán)內(nèi)部溫度高于表面溫度，通過撳面調(diào)節(jié)了面團(tuán)內(nèi)外位置和溫度，并使面團(tuán)中糖鹽和氣體等分布更為均勻。水在面粉顆粒表面分布越均勻，則進(jìn)入顆粒內(nèi)部的速度越快。攪拌適度的面團(tuán)，能用雙手拉展成一張像玻璃紙那樣的薄膜，整個(gè)薄膜分布均勻而光滑。把握恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間撳面，對(duì)面包質(zhì)量有較大影響。使小塊面筋結(jié)合成大塊面筋；掌握水溫是控制面團(tuán)接近酵母發(fā)酵溫度的重要手段之一。因此通過攪拌，使水迅速布滿面粉顆粒表面，這樣所有面粉在短時(shí)間內(nèi)部吸收到足夠的水分，加快形成面筋。面粉含水量超過標(biāo)準(zhǔn)值，則酌情少加水，反之則多加點(diǎn)水。缺點(diǎn)是酵母用量多，成本高，發(fā)酵時(shí)間不易控制，制品較粗糙，容易產(chǎn)生大空洞。按照正確的順序投料，投料順序必須根據(jù)面團(tuán)發(fā)酵方法而定?？刂扑疁睾图铀俊５?次將全部面粉的50％及全部酵母酵母營(yíng)養(yǎng)劑和適量水和成面團(tuán)，待發(fā)酵成熟后再加入剩余原料，進(jìn)行第2次和面。乳和乳粉鮮乳中含有82％水，配方中如有100毫升鮮乳，則應(yīng)少加水80毫升左右。含水量低的面團(tuán)比較硬，發(fā)酵速度就慢。1怎樣判斷面團(tuán)已發(fā)酵成熟牽面團(tuán)發(fā)酵成熟的標(biāo)志如下牗1牘面團(tuán)頂端高鼓，而摸上去很干燥。二次發(fā)酵法是指面團(tuán)調(diào)制分兩次進(jìn)行，第1次將全部面粉的50％～70％及全部酵母，加適量水調(diào)成面團(tuán)，待發(fā)酵成熟后，再加入剩余的原輔料進(jìn)行次和面發(fā)酵。把面團(tuán)放在發(fā)酵缸中，用手觸摸其頂部感覺到有粘性，但離開面團(tuán)不會(huì)粘手，面團(tuán)表面的手指痕跡會(huì)很快消失。加水量過多，會(huì)使面團(tuán)黏軟難以操作；有酒香味。采用二次發(fā)酵的面包，怎樣掌握第1次發(fā)酵加水量？水溫在常溫下采用40℃左右的溫水合面，制成面團(tuán)溫度為27℃左右，適宜酵母繁殖。影響面團(tuán)發(fā)酵有哪些因素牽要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做出面包，必須掌握面包發(fā)酵速度。10在面團(tuán)發(fā)酵過程中為什么要撳面？從外表看，面團(tuán)表面顯出光澤，調(diào)粉即告完成，整個(gè)調(diào)粉時(shí)間大約為10～14分鐘。攪拌的時(shí)間會(huì)影響面團(tuán)的質(zhì)量假如攪拌姿勢(shì)正常，時(shí)間適度，那么形成的面筋能達(dá)到佳狀態(tài)，面團(tuán)既有一定的彈性又有一定的延展性，為制成松軟可口的面包打下良好的基礎(chǔ)，如果攪拌不足，則面筋不能充分?jǐn)U展，沒有良好彈性和延伸性，不能保留發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的二氧化碳，也無法使面筋軟化，故做出的面包體積小，內(nèi)部組織粗糙。什么是水酵法牽需要在較短的時(shí)間內(nèi)做出面包時(shí)，可以采用水酵法。但有些地區(qū)，難以買到鮮酵母或活性干酵母，老酵法不妨一試。加水過少，則發(fā)酵緩慢。一般來說，影響面包發(fā)酵速度的因素有5個(gè)酵母的質(zhì)量和用量室內(nèi)溫度水溫鹽和糖的加入量以及面團(tuán)含水量。制品具有皮薄色澤好體積大內(nèi)部氣孔細(xì)密富有彈性柔軟可口等特點(diǎn)。酵母在繁殖過程中會(huì)放出熱量，使面團(tuán)溫度升高。促進(jìn)水分向蛋白質(zhì)內(nèi)部滲透，使面團(tuán)具有彈性延伸性和韌性。老酵法也稱老面法，他是在上次做面包留下的發(fā)酵面團(tuán)中，加入面粉水和其他輔料和成面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵，待發(fā)酵成熟后，加入適量石堿中和面團(tuán)的酸性，然后切塊成型。一次發(fā)酵法是指把全部原輔料和酵母溶液，一次混合調(diào)粉，發(fā)酵直至面團(tuán)成熟的方法。如果攪拌過度，則面團(tuán)過分濕潤(rùn)，粘手，整形操作十分困難，面團(tuán)搓圓后無法挺立，而是向周流淌。為什么面粉在和面發(fā)酵前必須過篩牽面粉在貯運(yùn)保管過程中，可能混入雜質(zhì)或產(chǎn)生結(jié)塊現(xiàn)象，過篩可以雜質(zhì)，打碎團(tuán)塊，并起到調(diào)節(jié)粉溫作用，有效地產(chǎn)品質(zhì)量。含筋率高的面粉酌情多加水。怎樣判斷面團(tuán)攪拌是否適度牽判斷面團(tuán)攪拌是否適度，一般憑感官確定。撳面也稱翻揉翻面，是面團(tuán)發(fā)酵過程中必不可少的工序。1面團(tuán)發(fā)酵到什么程度方可撳面牽怎樣撳面？將發(fā)酵面團(tuán)投入盛有溫?zé)崴耐爸校门堪l(fā)酵。面團(tuán)含糖量過高，則對(duì)發(fā)酵不利。室內(nèi)溫度面團(tuán)發(fā)酵場(chǎng)所的室內(nèi)溫度高，發(fā)酵速度快；乳酸菌適宜繁殖溫度為35℃，如果發(fā)酵溫度高于30℃，乳酸菌醋酸菌會(huì)大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到，引起面團(tuán)發(fā)酸，所以面團(tuán)發(fā)酵溫度應(yīng)控制在25～28℃左右為好。鹽和糖的加入量少量的鹽對(duì)酵母生長(zhǎng)發(fā)育是有利的，過量的鹽則使酵母繁殖受到。酵母的質(zhì)量和用量酵母用量多，發(fā)酵速度快；隨著溫度升高，其世代期越短，當(dāng)溫度為23℃時(shí)，酵母世代期僅6小時(shí)；室內(nèi)溫度低，發(fā)酵速度慢。而水果土司面包，500克面粉，150克白糖，90克蜜餞，面包坯中，含糖量比清糖面包多—倍多，所以鮮酵母用量較多，達(dá)20克（上兩例都是一次發(fā)酵）。酵母用量少，發(fā)酵速度慢。細(xì)胞的中心體遠(yuǎn)遠(yuǎn)分離，此時(shí)母細(xì)胞與子細(xì)胞已完全分離，至各自再產(chǎn)生新芽痕。按照面團(tuán)調(diào)制階段確定手工調(diào)制方法。9面團(tuán)發(fā)酵的適溫度是多少？為什么面團(tuán)攪拌是制作面包不可缺少的關(guān)鍵步驟牽;面團(tuán)發(fā)酵有哪幾種方法牽面團(tuán)發(fā)酵方法有一次發(fā)酵法二次發(fā)酵法中種法和老酵法等等。春天，室溫20℃左右，水溫以35～40℃為宜。撳面以后，面團(tuán)繼續(xù)進(jìn)暖箱發(fā)酵，整個(gè)發(fā)酵過程要撳面2～3次。如果面團(tuán)發(fā)得很慢，表面平滑，用手一摸，濕而黏，一拉長(zhǎng)就斷裂，沒有酒香味，說明面團(tuán)發(fā)酵有問題。出芽痕漸漸長(zhǎng)大，充滿由母細(xì)胞分送來的細(xì)胞質(zhì)及細(xì)胞核，當(dāng)此核長(zhǎng)大至與母細(xì)胞一樣大小時(shí)，母細(xì)胞核分成兩部，兩個(gè)細(xì)胞完全定位。中種法又稱日本中種法，他的基本原理和二次發(fā)酵相似，但具體做法有些差異。使面粉充分吸水形成面筋，這時(shí)可以加入油脂，進(jìn)行折卷摜推揉，使面團(tuán)中各料混合均勻，水分大量滲透到蛋白質(zhì)內(nèi)部。攪拌是面包制作中的關(guān)鍵步所有原料通過攪拌得到了充分混合，成為完全均勻的混合物。一般來說，500克面粉添加2～3克食鹽，對(duì)發(fā)酵有利。當(dāng)繁殖時(shí)，由母細(xì)胞核空胞產(chǎn)生出一小管，此謂中間連溝，這種管狀物升長(zhǎng)至細(xì)胞表面，通過細(xì)胞壁而產(chǎn)生粗隆突起，即出芽痕。夏季室溫在30℃以上時(shí)，水溫一般為13～15℃。面團(tuán)調(diào)制大約經(jīng)過4個(gè)階段使各種配料分散和混合均勻；例如清糖面包配方中，500克標(biāo)準(zhǔn)粉，白砂糖60克，飴糖40克，鮮酵母的用量是10克；他第1次發(fā)酵時(shí)間較二次發(fā)酵長(zhǎng)，第2次發(fā)酵時(shí)間短。面團(tuán)的含水量含水量高的面團(tuán)比較柔軟，發(fā)酵速度快；起初，面團(tuán)沉入桶底，經(jīng)過一段時(shí)間，面團(tuán)發(fā)酵浮在水面上，說明發(fā)酵成熟即可用來成型。攪拌能使面粉充分吸水，加速面筋的形成。糖也會(huì)使面粉吸水率降低，每增加5％糖，吸水率降低1％。同時(shí)，撳面也能讓面團(tuán)中的部分二氧化碳酒精和外界的新鮮空氣得到交換，為酵母旺盛生長(zhǎng)繁殖創(chuàng)造良好的條件。讓面粉充分吸水形成面筋；要使調(diào)制的面團(tuán)達(dá)到預(yù)先設(shè)想要求，必須注意如下幾點(diǎn)。采用二次發(fā)酵，第1次發(fā)酵的面團(tuán)要調(diào)得軟些，加水量隨品種而異，甜面包為60％～70％，主食面包70％～75％?？境龅拿姘鼰o法保留膨脹的氣體而造成體積過小，內(nèi)部有較多大孔洞，組織粗糙，品質(zhì)很差。公式2W2＝面團(tuán)理想溫度×4－（室溫＋粉溫＋調(diào)粉時(shí)增加的溫度）＋次發(fā)酵后面團(tuán)溫度式中W2為第2次和面時(shí)的水溫。每增加100克蛋液，加水量應(yīng)減少70毫升左右。酵母質(zhì)量對(duì)發(fā)酵也有很大影響，保管不當(dāng)或貯藏時(shí)間過長(zhǎng)的酵母，色澤較深，發(fā)酵力降低，發(fā)酵速度減慢。當(dāng)溫度為4℃時(shí)，酵母20個(gè)小時(shí)繁殖一代。面團(tuán)內(nèi)部有很多氣孔。大熱天，室溫比較高，為避免發(fā)酵速度過快，就采用冷水和面。用手一提，面團(tuán)很自然地被拉長(zhǎng)，一松手，又慢慢地縮回去。缺點(diǎn)是需要兩次混合攪拌，人力消耗大，整個(gè)發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)。8調(diào)制發(fā)酵面團(tuán)的關(guān)鍵是什么牽面團(tuán)調(diào)制是制作面包很重要的一環(huán)，決不能看作只是面粉和各種輔料的簡(jiǎn)單混合。形成有彈性延伸性和韌性的面團(tuán)。此外，撳面也能讓處于緊張狀態(tài)的面筋得到暫時(shí)回縮，保持面筋的延伸性和彈性，使制成的面包不易產(chǎn)生塌架皺縮的現(xiàn)象。

土陶酒壇陶壇盛酒也有不足之處，主要有個(gè)方面是貯存要“堆幢”，年年要“翻幢”，搬運(yùn)勞動(dòng)強(qiáng)度較大；是外觀粗糙，不夠美觀，不利于提高消費(fèi)檔次；是占庫面積大，貯酒損耗多。按堆幢層酒壇計(jì)算，每1000升酒占用庫房43平方米，每年貯酒損耗在0.5%～0%。這也是酒越陳成本越高，價(jià)格隨之越貴的原因。

對(duì)于大型儲(chǔ)酒罐，清洗時(shí)可以用稻草制作掃帚狀道具。的角度來說明下儲(chǔ)酒壇搬動(dòng)的方法和需要注意的事項(xiàng)。在缸里反復(fù)刷洗，直到把攤子內(nèi)部表面的垃圾全部洗掉。請(qǐng)不要辛苦。只有這樣，儲(chǔ)酒壇的內(nèi)部才能異物不會(huì)影響酒的品質(zhì)和口感，不會(huì)因?yàn)槲鄯x的垃圾而給生產(chǎn)者帶來重大的損失。清洗儲(chǔ)酒壇土陶酒壇子屬于易碎產(chǎn)品，在裝車卸車以及后期需要搬動(dòng)的過程中很容易出現(xiàn)酒壇破損的情況，輕則酒壇外觀受損，重則酒壇直接報(bào)廢，并且不可維修。

邛崍100斤半噸壇廠家直銷(歡迎光臨-2024已更新)，此時(shí)常見的器型有碗盞盤缽盆洗壺鐘罍瓿等，此外還有少量的硯唾壺及聯(lián)罐等。肩部有弦紋或水波紋，腹部常見有麻布印紋，也有通體素面的。鐘，口頸較大，腹部稍扁，下有高圈足，腹部貼有對(duì)稱的鋪首，顯然是仿照銅鐘的形式。壺也是種發(fā)現(xiàn)較多的器物，它的造型仍類似原始瓷壺，但也有了某些變化。罐的種類相當(dāng)豐富，有直口球腹的雙系罐泡菜壇和系罐等，前兩類完全承襲了原始瓷罐的形式，而系罐為多見。盤，多屬大件，器型與原始瓷盤分相似，通常作耳杯的托盤用。瓷碗是古代瓷業(yè)生產(chǎn)的大宗產(chǎn)品，漢代始見，魏晉流行，唐以后大量生產(chǎn)。它的形狀是直口圓唇，鼓腹平底，肩部凸起，肩腹之間裝有個(gè)等距橫系（個(gè)別也有作系的），系孔扁小，不便系繩，故系下內(nèi)壁往往有凹窩，系的兩端留有按捺的手指壓痕。這種罐制作精細(xì)，造型優(yōu)美，在上虞縣的許多窯址中都有發(fā)現(xiàn)，在不少省市的墓葬中都有出土。東漢晚期平底碗的造型可分為兩種形式種口沿細(xì)薄，深腹平底，碗壁圓弧，就像被橫切開來的半球形；浙江鄞縣東吳公社生姜大隊(duì)發(fā)現(xiàn)的件型體較小的青瓷壺，外形頗似戰(zhàn)國(guó)時(shí)代楚國(guó)的陶壺，肩部有半環(huán)耳個(gè)，并劃弦紋和點(diǎn)線紋，底部刻隸書“王尊”字，可能是匠師之名，也可能是買主王尊定制。另種口沿微微內(nèi)斂，上腹稍微鼓起，下腹弧向內(nèi)收，平底，器型較小；同墓所出的井，斂口斜肩筒腹，粘貼在肩部的扁條形繩紋交叉成網(wǎng)形，交叉點(diǎn)飾乳凸，應(yīng)該是表示繩結(jié)，是種少見的產(chǎn)品。兩種形式的碗底都微向內(nèi)凹。盆，直口折唇，上腹較直，下腹向內(nèi)斜收，腹中有較為明顯的折線，廓線挺健。那種腹部遍飾粗弦紋的作風(fēng)已經(jīng)少見，較淺。奉化縣白杜熹平年75年）磚室墓出土的聯(lián)罐，頸肩貼堆紋，顯然是對(duì)褐釉原始瓷聯(lián)罐的模仿。

邛崍100斤半噸壇廠家直銷(歡迎光臨-2024已更新)，獨(dú)具一幟的主題風(fēng)格，大口吃肉大口喝酒的特別體驗(yàn)?？救?，蒙古人則是把大塊的牛羊肉略煮，再用牛糞烤熟。到了清初時(shí)代中期，經(jīng)過不斷改進(jìn)和發(fā)展，烤肉技術(shù)日臻完好。道光二十年，詩人楊靜亭《都門雜味》中贊道’嚴(yán)冬烤肉味堪饕，大酒缸前圍一遭。

怎么滅蟑家里蟑螂不多，可以自己治一個(gè)簡(jiǎn)易的捉蟑螂的，用一些事物來吸引，里面摻雜一些洗潔精，洗衣粉，這樣蟑螂就能捉住。放糖水瓶或者酒瓶我們可以找到一個(gè)空的瓶子，然后裝上大概5毫升左右的糖水或者啤酒，之后輕輕地?fù)u晃一下，使瓶子里邊粘上糖水或者酒，之后打開蓋子可以放在屋里邊，當(dāng)蒼蠅聞到甜味之后就會(huì)進(jìn)到瓶子里邊，當(dāng)蒼蠅被糖或者被酒黏住之后就不會(huì)出來了，因?yàn)樗呀?jīng)出不來了。

然后出現(xiàn)的新種植區(qū)的紅酒則依照葡萄酒品種的出產(chǎn)地密封瓶。比如產(chǎn)于***加州的的黑皮諾，就會(huì)應(yīng)用標(biāo)示黑皮諾出產(chǎn)地勃艮第的玻璃瓶。玻璃酒瓶噴涂生產(chǎn)線高溫烤花生產(chǎn)流水線兩根，制造各種各樣色調(diào)的光亮啞光兩色裂痕環(huán)紋炫彩酒瓶子酒瓶子手工雕刻等生產(chǎn)加工，并可依據(jù)顧客的規(guī)定設(shè)計(jì)構(gòu)思制造出各種各樣色調(diào)的玻璃瓶，企業(yè)技術(shù)性實(shí)力雄厚，有著一批高質(zhì)量的制造***技術(shù)人員，產(chǎn)品品質(zhì)與率運(yùn)行獲得廣大群眾的認(rèn)同并且為市場(chǎng)開拓奠定良好基礎(chǔ)。

在禮品包裝盒材料的挑選上，紙質(zhì)容器仍占首要方位，皮質(zhì)木質(zhì)塑料金屬材料的比例比以往有所增加，竹柳草等天然材料仍較少運(yùn)用。對(duì)于些的禮品還有以木材為外包裝材料的閃現(xiàn)其天然與文明氣質(zhì)。以紅酒包裝盒為例。在紅酒包裝盒計(jì)劃的時(shí)就立足于體現(xiàn)村莊特征與稠密的紅酒文明，在紅酒包裝盒計(jì)劃中運(yùn)用了許多的木質(zhì)材料來制造紅酒包裝盒，并且在紅酒的內(nèi)盒中加入了稻草以烘托磨砂原料的紅酒瓶將紅酒稠密的村莊文明特征體現(xiàn)了出來做到了紅酒包裝盒計(jì)劃與酒文明的諧和共同。如何選擇禮品包裝盒的材料？

邛崍100斤半噸壇廠家直銷(歡迎光臨-2024已更新)，（三）雪里蕻的腌制新法------取15公斤雪里蕻，0.5公斤食鹽，50克花椒，2個(gè)紅辣椒。將雪里蕻用清水洗凈，削去根部，去掉黃葉，放在通風(fēng)處陰干，至整個(gè)雪里蕻葉子有點(diǎn)發(fā)蔫為好。將雪里蕻切成約1厘米小段，放在盆里待用。把姜辣椒切成細(xì)末，連同花椒鹽一同放在裝雪里蕻的盆里攪拌均勻，然后用手揉搓至雪里蕻發(fā)蔫為止。將拌好的雪里蕻裝壇，裝10厘米高便壓緊搗實(shí)，至微微出水，再壓緊搗實(shí)，續(xù)裝完為止。雪里蕻全部裝好以后，用塑料布將壇口嚴(yán)密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。用此種方法腌制的雪里蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風(fēng)味。為了保持雪里蕻鮮嫩不壞，在取菜的時(shí)候用一雙專用的筷子，不能有一點(diǎn)油跡，取完菜后把壇口封好。蘑菇泡菜------配料鮮菇20kg，卷心菜芹菜萵苣胡蘿卜青椒各4kg，生姜白酒花椒各0.5kg，白糖適量。原料預(yù)處理將蘑菇蔬菜用清水洗凈瀝干，芹菜去葉后切成2～3cm長(zhǎng)的小段，其它菜切成5～6cm長(zhǎng)的條。泡菜水泡菜水以鹽水為好（可保脆）。每10kg水加鹽800g，煮沸后離火冷卻待用。為了加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中加入少量的品質(zhì)良好的陳泡菜水。泡制將蘑菇及切好的蔬菜和花椒白酒生姜白糖等拌勻，投入洗凈的泡菜壇內(nèi)，倒入泡菜水，加蓋后在壇頂水槽內(nèi)加滿清水封口。密封后經(jīng)發(fā)酵10～15天，即可取出食用。食用時(shí)可涼拌，也可加佐料烹炒。糖醋辣白菜------主料白菜配料香菜干紅辣椒絲豆油鹽陳醋味精蔥姜絲各適量制作方法坐勺，加底油燒熱，用蔥姜絲熗鍋，再放入辣椒絲炸一下鍋內(nèi)放白糖，添適量湯燒開，點(diǎn)味精，稍晾涼，澆在白菜盆內(nèi)拌勻，放在陰涼處腌2個(gè)小時(shí)，撒上香菜段即可）酸辣白菜絲------主料白菜配料干紅辣椒鹽醋白糖制作方法將白菜絲辣椒絲分別用開水焯2分鐘，撈出控凈水。取盆。在盆里鋪一層白菜絲，撒少許精鹽，再撒一些辣椒絲，淋點(diǎn)醋，撒一些白糖，這樣一層一層地鋪好，將盆蓋嚴(yán)，30分鐘后，即可食用腌酸辣蘿卜------主料白蘿卜5公斤配料辣椒粉30克食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克花椒大料各10克，味精適量，水2公斤。制作方法先將白蘿卜擇選干凈，然后加工成3厘米長(zhǎng)寬厚各1厘米的條，晾曬至成干備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時(shí)倒入蘿卜干內(nèi)拌勻。將食鹽，白糖，花椒，大料放入鍋內(nèi)加水熬開，加入味精待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻，每天翻動(dòng)一次15天后即成成品酸辣蘿卜條------主料大蘿卜或青蘿卜配料干紅辣椒，精鹽，花椒粒各適量。制作方法將缸刷干凈擦干，將蘿卜條與辣椒絲拌勻，放入缸內(nèi)，放入食鹽水，00克清水加50克鹽，溶開，沒過蘿卜條，再撒些花椒粒，將大缸放在溫暖處，大約15天左右可食甜辣小黃瓜------主料鮮黃瓜10公斤配料鹽2公斤，醬油3公斤，白糖2公斤，糖適量，干辣椒絲200克，生姜絲50克，味精20克，芝麻100克。制作方法選擇鮮嫩的黃瓜洗凈，一層瓜一層鹽，入缸腌漬。天倒缸一次，對(duì)少量18度鹽水，以后每天倒缸一次，連倒6次。20天后可以腌透。將腌后的黃瓜取出，用清水浸泡1天，中間換兩次水，然后壓出水分，使黃瓜只含淡淡的咸味，再放入醬油白糖辣椒絲等調(diào)料混合液中浸泡，每天翻拌兩次，兩天的撈出，拌入熟芝麻。腌茄子------主料嫩小茄子1000克，用水洗凈后放放籠鍋蒸熟，取出晾涼待用。把姜用拍一下，放入姜罐里搗碎，加鹽，味精調(diào)拌均勻。把蒸好的茄子從中間撕成兩半，中間抹上調(diào)制均勻的姜泥。然后擺放在盆里或壇里，放在冰箱里。選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油辣椒油2后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒香粉麻油姜丁味精豆鼓等，其味道更加獨(dú)特。10混勻，裝入泡菜壇，約0.1kg，明礬10-15kg加鹽