廣東凍鵝肥肝(正文:2024已更新)
廣東凍鵝肥肝(正文:2024已更新)鑫·鴻源食品,前者指已烹調(diào)過的，裝在搪瓷罐或瓶子里，放在冰箱冷藏可以保存一個(gè)星期的鵝肝；后者傳統(tǒng)方法是裝在瓶子里，浸在鵝油中消毒殺菌，再存放于涼爽干燥而且陰黑的地窖，可以保存好幾年，而且和葡萄酒一樣，在年限內(nèi)越放越香。
放入酸奶機(jī)8-12小時(shí)。制作櫻桃鵝肥肝的小訣竅乳酸菌粉的益處是活性菌總數(shù)多，缺點(diǎn)是制作時(shí)間比酸奶種長1/3。冷卻后加入酒類攪拌一次吃不完，請密封冷藏（塑料or耐酸容器）【酸奶的做法】酸奶機(jī)內(nèi)膽清洗干凈后，倒入一袋牛奶00g），加入白糖，稍加攪拌，入微波爐1-2min到熱（溫度40度左右的牛奶更易菌群生長），倒入?酸奶種的益處是制作時(shí)間短，缺點(diǎn)是長期用一個(gè)種系的酸奶種，其有益菌群會(huì)程半衰狀，so老酵種做過幾次后請從新用新鮮酸奶（or乳酸菌粉）做種。。我一般晚上8點(diǎn)鐘做，早上起來放冰箱“醇化”一白天，下班回來就可以吃啦。
接著就要處理鵝肝了，將鵝肥肝切片為小塊之后，還要在水里泡一段時(shí)間，讓血水充分清洗干凈。把青椒切粒，芹菜，蒜苗切段，蔥姜蒜切好之后放在碗中備用。清洗好之后，鍋中燒水，把鵝肝焯一下水，不要把水煮開，煮開了的話，鵝肝就會(huì)老了，口感就不好了。另外還需要住呢被，少許的蔥，醬油等調(diào)味料。
凈鍋上火，放清湯加入鹽味精雞汁燒開，下山藥煮入味，撈出擺在盤中，用裱花袋裝入鵝肝醬裱在山藥上即可。一鵝肝醬山藥主料山藥300克輔料制好的凍鵝肝醬20克，鹽5克，味精5克，雞汁2克做法將山藥洗凈入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出晾涼去皮，用模具壓成厚1厘米的圓餅狀。
取不銹鋼桶摻入適量的清水,放姜蔥燒開后,放入浸泡過的鵝肝,然后改小火浸煮25-30分鐘,離火晾至水涼才撈出鵝肝。一原料清酒鵝肝約1000克日本松竹梅清酒250克家樂鮮露85克豉油120克鮮醬油65克純牛奶3盒，姜蔥鹽各適量，開水1000克（放涼至70度）。
接著就要處理鵝肝了，將鵝肥肝切片為小塊之后，還要在水里泡一段時(shí)間，讓血水充分清洗干凈。把青椒切粒，芹菜，蒜苗切段，蔥姜蒜切好之后放在碗中備用。清洗好之后，鍋中燒水，把鵝肝焯一下水，不要把水煮開，煮開了的話，鵝肝就會(huì)老了，口感就不好了。另外還需要住呢被，少許的蔥，醬油等調(diào)味料。
魚子醬和法式鵝肝松露并稱為西方大珍饈,輕輕咬,外面的焦香散布滿口,肝滿滿化開,細(xì)膩滑嫩，搭配面包,谷物的香氣顯出了肝的鮮美,壓制了由于過于肥美而帶來的膩感。無論是想大展廚藝來頓豐盛晚餐,還是想提升下生活質(zhì)量,這份鵝肝都能幫你實(shí)現(xiàn),而且它的制作方法相當(dāng)簡,底鍋不加油燒熱后,下用少許鹽腌制過的鵝肝,小火慢煎就可。
廣東凍鵝肥肝(正文:2024已更新)，然而，即便挑選了合格的鮮鵝肝，保存鮮鵝肝也是重要環(huán)節(jié)。據(jù)悉，一般情況下，新鮮鮮鵝肝只能保持24小時(shí)，保存溫度在0度到2度之間。此外，鮮鵝肝的顏色也很重要，受損或有損壞的鮮鵝肝是不被采用的，只有那些純鵝或鴨肝才能被稱作“FoieGras”。
一原料杏鮑菇15克，青紅椒14克，鵝肝380克。二調(diào)料蔥片姜片各6克，自制椒醬50克，生粉25克，蔥姜水200克，色拉油800克約耗50克。自制椒醬可以算是一款傻瓜醬汁，用傻瓜醬的方法炒鵝肥肝切片，純屬中式化，不但口味新穎，且操作簡單。
將太陽果先放上蒸鍋蒸15分鐘，不然后面太陽果比較厚，怕會(huì)沒熟。將瑤柱剁爛，西蘭花洋蔥胡蘿卜分別切碎（洋蔥很容易炒熟，所以不需要過水焯）。將洗凈的鵝肥肝切片放入平底鍋（因?yàn)轾Z肝本身會(huì)出很多油，所以鍋內(nèi)是不需要放油的）。
在法國的時(shí)候，生肥肝倒是便宜易得（前年去法國西部一小鎮(zhèn)Nior的小農(nóng)場買的新鮮生鵝肝才不到23歐1斤），回國以后發(fā)現(xiàn)法國生肥肝貴登天而且基本被餐廳收買。好在山東也開始養(yǎng)肥鵝養(yǎng)鴨做肥肝生意，于是現(xiàn)在在淘寶上是可以找到各生肥肝的。說實(shí)話，這個(gè)問題我也沒能良好解決。
肥肝鵝的屠宰與肉鵝相同。屠宰。浸泡溫度不宜過高，浸泡時(shí)間宜在3分鐘左右，不宜過長。鵝肥肝是種珍貴的食物，加工工藝的影響不容忽視。去毛機(jī)不適合去毛，只適合手拉。只有采用特定的加工方法，才能獲得優(yōu)良的鵝肥肝。要注意的是，出血時(shí)間應(yīng)為5-10分鐘，以保障通體出血。
取不銹鋼盆一個(gè)，把洋蔥香菜姜和蔥均勻放入盆里，把浸好的鵝肥肝放入，然后再灑上紅酒，而后在蒸箱中繼續(xù)蒸45分鐘，取出冷卻。把前面準(zhǔn)備好的調(diào)味料放入鍋里煮熟，然后降溫，把鵝肝浸泡在鍋里6小時(shí)，然后放在盤子里，就可以食用啦。紅酒鵝肝做法原料鵝肝（約1500克），純牛奶一盒，洋蔥100克，姜20克，香菜10克，小米洋蔥20克。調(diào)味品紅酒200g，東芝醬250g，白糖200g，醬油150g，純水1250g制作方法將鵝肝解凍，解凍后放入純牛奶中浸泡1小時(shí)。
