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植物蛋白質(zhì)的特性及應(yīng)用價(jià)值分析：植物蛋白質(zhì)的基本特性：按攝取來源可將蛋白質(zhì)分為動(dòng)物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)2類。動(dòng)物蛋白質(zhì)主要來源于家禽、家畜以及魚類的蛋、奶、肉等。其主要以酪蛋白為主，其特點(diǎn)是吸收利用率極高；植物性蛋白質(zhì)，顧名思義是從植物中提取的，其營(yíng)養(yǎng)成分與動(dòng)物蛋白相仿，但植物蛋白質(zhì)外周有纖維薄膜包裹從而使得植物蛋白質(zhì)較動(dòng)物蛋白難以消化。因此，從人體吸收利用率來說，植物蛋白質(zhì)較動(dòng)物蛋白低，但經(jīng)過加工后的植物蛋白不光更容易被人體所吸收，而且由于植物蛋白質(zhì)幾乎不含膽固醇和飽和脂肪酸，所以較動(dòng)物蛋白更加健康養(yǎng)生。氨基酸：氨基酸是生物學(xué)上重要的有機(jī)化合物。10035-16-2

蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)（protein）由不同的L型α-氨基酸所形成的線性聚合物，是一種生物大分子。蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。機(jī)體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與，較重要的還是其與生命現(xiàn)象有關(guān)。蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是有機(jī)大分子，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與，蛋白質(zhì)占人體重量的16%~20%，即一個(gè)60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.6~12kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸（Amino acid）按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。10035-16-2蛋白質(zhì)氨基酸：氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)單元（單體）。

蛋白質(zhì)的降：對(duì)于細(xì)胞來說，蛋白質(zhì)降解有多種用途，包括去除分泌蛋白的N末端信號(hào)肽，對(duì)前體蛋白進(jìn)行剪切以產(chǎn)生“成熟”蛋白等。細(xì)胞不需要的或受到損傷的非跨膜蛋白質(zhì)一般由蛋白酶體來進(jìn)行降解，而真核生物的跨膜蛋白則通過內(nèi)體運(yùn)送到溶酶體（動(dòng)物細(xì)胞）或液泡（酵母）中進(jìn)行降解[22]。降解所生成的氨基酸分子可以被用于合成新的蛋白質(zhì)。一些蛋白質(zhì)可以發(fā)生自降解。此外，細(xì)胞中存在的大量蛋白酶（特別是溶酶體中），可以對(duì)外來的蛋白質(zhì)進(jìn)行降解，這也是一種細(xì)胞自我保護(hù)的機(jī)制。

α氨基酸是自然界中較常見的形式，但只存在于 L 異構(gòu)體中。α碳是手性碳原子，甘氨酸除外，它在α碳上有兩個(gè)無法區(qū)分的氫原子。因此，除了甘氨酸之外，所有α-氨基酸都可以存在于兩種稱為L(zhǎng)或D氨基酸（相對(duì)構(gòu)型）的對(duì)映體中，這兩種對(duì)映體彼此是鏡像（另見手性）。雖然L-氨基酸替代核糖體翻譯過程中蛋白質(zhì)中發(fā)現(xiàn)的所有氨基酸，但D-氨基酸也存在于一些蛋白質(zhì)中，這些蛋白質(zhì)是在翻譯和轉(zhuǎn)位到內(nèi)質(zhì)網(wǎng)后由酶翻譯后修飾產(chǎn)生的，如在外來的海洋生物中，如錐螺。氨基酸也是細(xì)菌細(xì)胞壁肽聚糖的主要成分，D-絲氨酸可以在大腦里作為神經(jīng)傳遞素。氨基酸的作用與功效：消除疲勞、保持精力旺盛。

氨基酸的理化性質(zhì)：由遺傳密碼直接編碼的20種氨基酸可以根據(jù)它們的特性分成幾組。重要的因素是電荷，親水性或者疏水性、尺寸和功能組。這些特性對(duì)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和蛋白質(zhì)-蛋白質(zhì)相互作用很重要。水溶性蛋白質(zhì)的疏水殘基（Leu、Ile、Val、Phe和Trp）傾向于埋在蛋白質(zhì)的中間，而親水性側(cè)鏈則暴露在水溶劑中。（注意，在生物化學(xué)中，殘基是指載脂糖、蛋白質(zhì)核酸的多聚鏈中的一種特定單體。）完整的膜蛋白往往有外露的疏水性氨基酸的外環(huán)，這些疏水性氨基酸將它們固定在脂質(zhì)雙分子層中。必須與帶正電荷的分子結(jié)合的蛋白質(zhì)，其表面含有大量帶負(fù)電荷的氨基酸，如谷氨酸和天冬氨酸；而與帶負(fù)電的分子結(jié)合的蛋白質(zhì)的表面富含帶正電的鏈，如賴氨酸和精氨酸。氨基酸殘基具有不同的疏水性。氨基酸的作用與功效：氨基酸對(duì)人體的功效和作用：提供皮膚免疫功能，調(diào)節(jié)水分。10035-16-2

細(xì)胞中，酶是較被普遍了解和研究較多的蛋白質(zhì)，它的特點(diǎn)是催化細(xì)胞中的各類化學(xué)反應(yīng)。10035-16-2

蛋白質(zhì)的特性：大腸桿菌與密碼子用法：—般來說，在重組蛋白表達(dá)宿主的選擇中，對(duì)原核來源的蛋白質(zhì)應(yīng)當(dāng)只選擇大腸桿菌進(jìn)行表達(dá)，而不是真核表達(dá)系統(tǒng)，因?yàn)橥ǔＵ婧松锏姆g后修飾能力和改善的折疊能力對(duì)原核的蛋白來說是不必要的，甚至是不想要的。對(duì)于真核的蛋白來說情況就不同了，因?yàn)橛写罅康膶?shí)例表明，真核的蛋白能在大腸桿菌中進(jìn)行成功地表達(dá)。當(dāng)使用原核系統(tǒng)表達(dá)真核的蛋白時(shí) ，一個(gè)非常重要的考慮是: 像所有生物一樣，大腸桿菌對(duì)密碼子的使用有偏性，其tRNA豐度反映了這一偏性。表達(dá)含有數(shù)個(gè)大腸桿菌稀有密碼子的真核的蛋白時(shí)會(huì)受對(duì)應(yīng)的 tRNA豐度的限制而效率不高。 10035-16-2