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木瓜蛋白酶生化試劑的剪切肽鍵的機制包括：在His-159作用下Cys-25去質子化，而Asn-158能夠幫助His-159的咪唑環(huán)的擺放，使得去質子化可以發(fā)生；然后Cys-25親核攻擊肽主鏈上的羰基碳，并與之共價連接形成?；钢虚g體；接著酶與一個水分子作用，發(fā)生去?；?，并釋放肽鏈的羰基末端。木瓜蛋白酶主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白質，避免冷藏后引起的渾濁）、肉類軟化（水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類軟化）、谷類預煮的準備、水解蛋白質和肉類香料的生產。在啤酒抗寒和肉類軟化方面的應用遠比其他蛋白酶類較多。用量一般為1～4mg/kg促使餅干中面筋的分解，以使成品松軟。五肽胃泌素生化試劑，又名五肽促胃酸。536-46-9

胃蛋白酶生化試劑原由胃底主細胞分泌，在pH1.5～5.0條件下，被活化成胃蛋白酶，將蛋白質分解為肽，而且一部分被分解為酪氨酸、苯丙氨酸等氨基酸。 胃液胃蛋白酶測定可用于鑒別神經性低酸癥和胃性低酸癥，當胃酸過少或缺乏時，前者胃蛋白酶的含量有時正常而后者鹽酸與胃蛋白酶同時缺乏。一般認為胃性低酸癥是由于胃粘膜的重癥器質性變化所致，特別是對于惡性貧血、無酸癥、無胃蛋白酶分泌是診斷上的重要所見。慢性胃炎、慢性胃擴張、慢性十二脂腸炎等胃蛋白酶的分泌常減少。一般胃酸基礎分泌高的疾患，如十二指腸潰瘍等，胃蛋白酶活性增高。78415-72-2膠原蛋白生化試劑是生物高分子，動物結締組織中的主要成分。

?；撬嵘噭┯?、解熱、鎮(zhèn)痛、、、***、抗心律失常、、抗血小板聚集、****功能、利膽、強肝、、調節(jié)血管張力等作用，臨床上有多種用途：可用于急慢性肝炎、脂肪肝、膽囊炎、、扁桃體炎、急性結膜炎、皰疹性及病毒性結膜炎；還用于感冒、發(fā)熱、癲癇、小兒痙攣癥、心力衰竭、心律失常、、子宮出血、動脈硬化、等等。作為藥品，牛磺酸在我國和日本已得到較多的應用。?；撬崾侨撕蛣游锉匦璧囊环N氨基酸。兒童體內缺乏牛磺酸，可能導致發(fā)育不良，視力損害和增加癲癇的易感性，甚至引起心肌病等疾?。怀扇梭w內缺乏?；撬?，同樣危及他們的身體健康。

動物機體除直接從膳食中攝入?；撬嵘噭┩?，還可以在肝臟中進行生物合成。蛋氨酸和半胱氨酸代謝的中間產物半胱亞磺酸經半胱亞磺酸脫羧酶（CSAD）脫羧成亞牛磺酸，再經氧化生成?；撬帷６鳦SAD被認為是哺乳動物?；撬嵘锖铣傻南匏倜?，且與其他哺乳動物相比，人類CSAD活性較低，可能是因為人體內?；撬岷铣赡芰σ草^低。?；撬嵩隗w內分解后可參與形成?；悄懰峒吧闪u乙基磺酸。牛磺酸的需要量取決于膽酸結合能力和肌肉含量。 此外，牛磺酸是通過尿液以游離形式或通過膽汁以膽酸鹽形式排出體外的。腎臟是排泄?；撬岬闹饕?，也是調節(jié)機體內?；撬岷康闹匾．斉；撬徇^量時，多余部分隨尿排出；當牛磺酸不足時，腎臟通過重吸收作用減少?；撬岬呐判埂Ａ硗?，也有少量?；撬峤浤c道排出。預防胰蛋白酶抑制劑（生化試劑）引起的食物中毒較有效的辦法是要將豆類煮熟煮透。

果膠酶生化試劑是指分解植物主要成分—果膠質的酶類。果膠酶較多分布于高等植物和微生物中，根據(jù)其作用底物的不同。又可分為三類。其中兩類（果膠酯酶和聚半乳糖醛酸酶）存在于高等植物和微生物中，還有一類（果膠裂解酶）存在于微生物，特別是某些植物的致病微生物中。果膠酶包括兩類，一類能催化果膠解聚，另一類能催化果膠分子中的酯水解。其中催化果膠物質解聚的酶分為作用于果膠的酶（聚甲基半乳糖、醛酸酶、醛酸裂解酶或者果膠裂解酶）和作用于果膠酸的酶（聚半乳糖醛酸酶、聚半乳糖醛酸裂解酶或者果膠酸裂解酶）。催化果膠分子中酯水解的酶有果膠酯酶和果膠?；饷?。糖化酶生化試劑用于以葡萄糖作發(fā)酵培養(yǎng)基的各種有機酸、氨基酸、維生素的發(fā)酵。91307-40-3

木瓜蛋白酶生化試劑由木瓜的未成熟果實，經提取乳液、凝固、沉降、干燥而成粗制品。536-46-9

支鏈淀粉生化試劑(amylopection)又稱膠淀粉,分子相對較大,一般由幾千個葡萄糖殘基組成.支鏈淀粉難溶于水,其分子中有許多個非還原性末端,但卻只有一個還原性末端,故不顯現(xiàn)還原性.支鏈淀粉遇碘產生棕色反應.在食物淀粉中,支鏈淀粉含量較高,一般65%--81%。支鏈淀粉中葡萄糖分子之間除以α-1,4-糖苷鍵相連外，還有以α-1,6-糖苷鍵相連的。所以帶有分支，約20個葡萄糖單位就有一個分支，分支與分支之間的距離11～12個葡萄糖殘基，各分支也卷曲成螺旋結構，只有的支鏈能被淀粉酶水解為麥芽糖。536-46-9

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