長沙變溫貯藏裝備

預冷裝置的技術原理：在標準大氣壓條件下，水在100℃沸騰，吸收大量相變所需要的熱量成為水蒸氣；而在2337Pa（真空度為98988Pa）下，水在20℃就可以沸騰蒸發(fā)相變；相應在667Pa（真空度為100658Pa）壓力下，水在1℃就可以蒸發(fā)，變成水蒸氣。蔬菜、果品和鮮花含有大量水分，尤其是綠葉菜含水量高達92%以上。水在不同的壓力下有不同的沸點。當收獲后的果蔬和鮮花經(jīng)過挑選、整理，送入真空室后，真空泵和制冷裝置將真空室內壓力迅速降到610.5Pa，此時物品中所含水份在0℃就沸騰了，水從液態(tài)相變或蒸汽要吸收539kcal/kg汽化熱，所需的潛熱絕大部分來自于物品本身釋放的顯熱量，結果導致物品本身極其迅速地降溫冷卻。真空預冷機不是儲存設備，它只是一種制冷設備。長沙變溫貯藏裝備

真空預冷裝置的作用是什么？采收后的果蔬，依然是有生命的機體。為了維持生命，仍進行著旺盛的呼吸和蒸發(fā)，分解和消耗自身的營養(yǎng)，并放出呼吸熱；同時，新鮮果蔬采摘后還帶來了大量田間熱，鮮度和品質明顯下降，加速成熟衰老。采用真空冷卻方式來對熟食品及果蔬進行冷卻或預冷，空氣里的細菌不可避免地會沾到食品上去，造成食品的“二次污染”，特別是在60-30℃之間，那是細菌高速繁殖區(qū)域，快速通過這一溫度區(qū)間，就可大幅減少細菌繁殖世代,菌量容易得到控制，從而有利于提高食品的安全性，延長保質期。這對于貫徹“食品安全法”具有重要意義，由此可見，食品加工行業(yè)用樣也需要一種快速冷卻的先進方法和設備。太原預冷裝置哪里有真空預冷器如果長時間不用時，應及時切斷主電源。

我們都知道新鮮農(nóng)產(chǎn)品采收后仍具有生命力，但在呼吸作用下及其他生理變化持續(xù)進行時，新鮮農(nóng)產(chǎn)品會加速老化、萎靡及發(fā)黃。而低溫可以產(chǎn)品劣變的，減緩細菌滋生。因此，使用真空預冷機能發(fā)揮這一特殊功能，從而讓食品起到保鮮作用。同時，在一個標準大氣壓下，水的沸點是100℃，蒸發(fā)熱為2256KJ/kg；當壓力下降到610帕時，水的沸點是0℃，蒸發(fā)熱為2500KJ/kg。隨著氣壓的降低，水的沸點降低，而蒸發(fā)單位質量的水所消耗的熱量增加。真空預冷就是在真空條件下，使水迅速在真空處理室內以較低的溫度蒸發(fā)，在此過程中，消耗較多熱量，在沒有外界熱源的情況下，在真空室內產(chǎn)生了制冷效果。真空預冷技術原理簡單，降溫速度高，普遍應用于農(nóng)產(chǎn)品保鮮、運輸與儲存等。

真空冷卻機的蔬菜，與未預冷的蔬菜相比具有以下優(yōu)點：1、對蔬菜本身有的感官和品質、色、香、味和營養(yǎng)成分保持得，市場價格高，有利銷售。2、冷卻時間極快，一般只需20分鐘左右，去除果蔬田間熱，蔬菜的溫度可以達到中心部分！如用冷藏庫冷卻則需10～12小時。3、可以抑制或殺滅細菌及微生物，做到對產(chǎn)品無任何污染，還具有“薄層干燥效應”，蔬菜表面的一些小損傷能得到愈合或不會繼續(xù)擴大。去除的水分只占重2～3％，所以果蔬重量不減，不會產(chǎn)生局部干枯變形和失水。真空預冷裝置實現(xiàn)預冷的技術關鍵是什么？

如何定義真空預冷機？真空預冷機也即真空冷卻機，是同一產(chǎn)品不同的命名。它主要由真空箱體、真空抽氣系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、鈑金(304不銹鋼)外殼等組成。是食品企業(yè)果蔬保鮮，熟食品、盒飯、海鮮等中央廚房內快速均勻降溫預冷的重要、必備的設備。真空預冷機的類型：真空預冷機按被處理食品溫度的不同，可分為果蔬型真空預冷機（低溫型真空預冷機）、熟食品真空快速冷卻機（高溫型真空預冷機）。兩種型號的真空快速冷卻機在真空發(fā)生機制、真空冷卻配比等技術實現(xiàn)上有所不同。真空預冷不受包裝限制，可使表面中心溫度一致，穩(wěn)定均勻下降。長沙變溫貯藏裝備

真空預冷可以使果蔬表面的小創(chuàng)傷“愈合”減少微生物侵入的機會。長沙變溫貯藏裝備

真空預冷裝置真空度的要求：真空預冷機的工作原理是將需要加工的產(chǎn)品，例如果蔬類產(chǎn)品，放在真空室內，利用抽真空的方法，使果蔬體內水分在低壓狀態(tài)下蒸發(fā)，水在蒸發(fā)過程中消耗熱量，從而使果蔬的溫度快速下降。說到抽真空，就不得不提到真空泵，目前真空泵一般分為國產(chǎn)和進口兩大類，這個可以根據(jù)實際情況去進行相應的選擇，真空泵也是分型號的，例如真空泵型號為100的，就表示該款真空泵每小時的抽氣速率為100個立方，以此類推，數(shù)值越大，抽氣速率越快。長沙變溫貯藏裝備

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