貴陽微凍裝置

多功能解凍裝置的作用：多功能解凍裝置是一個可實現(xiàn)多種解凍方式的裝置。作用：可實現(xiàn)真空解凍、微波解凍、真空微波解凍、低溫蒸汽解凍、低溫蒸汽真空微波解凍五種解凍方式。真空解凍是利用凍結(jié)食品冰的升華而達到解凍目的的，由于解凍溫度比較低，有利于減少食品解凍過程中的液汁損失。低溫蒸汽解凍與微凍保鮮裝備的解凍效率比空氣解凍效率提高2-3倍，90mm厚的牛肉90分鐘即可解凍完成，且解凍過程中完全不存在液汁損失問題，非常好的保持了產(chǎn)品的營養(yǎng)成分。解凍后的凍品進入微凍保鮮室，保鮮時間比冰鮮長3-4倍。低溫蒸汽解凍可以讓食物防止干耗，減少液汁損失。貴陽微凍裝置

解凍就是凍結(jié)的逆過程，凍結(jié)是將食品中的水變成冰，解凍則要把冰變成水。解凍速度的快慢同樣會影響食品的品質(zhì)。對于普通冷凍食品而言，如果解凍速度過快，會導致處于細胞間隙（即細胞外）的水分沒有充足時間重新“流回”細胞內(nèi)，從而使汁液流失，降低食品品質(zhì)。當然了，這個條件對于速凍食品影響不大，因為速凍食品細胞內(nèi)的水分流失本來就很少。需要說明的是，解凍效果的好壞不只只與時間、食品品質(zhì)有關，更與解凍后的食品的食用安全性相關。食品在凍結(jié)的時候，存在其中的微生物的活性基本上被抑制了，然而在解凍的過程，隨著溫度的上升，微生物開始復蘇，活性得以增強，一般適合微生物生長繁殖的溫度區(qū)間在5-60℃。倘若解凍的過程一直處于這個溫度區(qū)間，無疑會給食品增加安全隱患。從這方面來看，解凍效果的好壞關鍵在于解凍溫度，時間反而是其次的。貴陽微凍裝置解凍就是凍結(jié)的逆過程。

冷凍蔬菜如何解凍？冷凍蔬菜是要在食用前進行解凍恢復到凍前的新鮮狀態(tài)。解凍是凍結(jié)的逆過程，一般解凍食品在-5°C～0°C區(qū)間停留的越久，則食品的變色、汁液流失現(xiàn)象越嚴重，因此，我們在解凍的時候希望能夠快速地通過此溫度區(qū)間。解凍的方法會直接影響到產(chǎn)品的較終品質(zhì)。那么冷凍蔬菜常用的解凍方法有以下幾種：1.自然解凍。在冰箱冷藏室，室溫，冷水或者溫水中自然解凍。2.微波或者高頻解凍。用微波爐進行解凍（915或者2450MHz）。3.在烹飪過程中中快速解凍。在食材烹飪中完成解凍，eg可以將速凍玉米粒投入熱水或者熱油中直接進行烹飪。冷凍蔬菜的速凍技術(shù)基本上是速凍技術(shù)，含水量少且無包冰，推薦第三種解凍方法。解凍后的蔬菜要及時食用，長時間的放置，對產(chǎn)品的色澤，風味都會造成不良影響，而且容易滋生微生物和病菌，造成食品的腐爛變質(zhì)。

食品在解凍過程中的變化：解凍過程中，隨著溫度上升，細胞內(nèi)凍結(jié)點較低的冰晶體首先融化，其后細胞間隙內(nèi)凍結(jié)點較高的晶體才開始融化。由于細胞外溶液濃度較細胞內(nèi)低，因此隨著晶體的融化，水分逐漸向細胞內(nèi)擴散和滲透，并且按照細胞親水膠體的可逆性程度重新吸收。食品在解凍過程中常出現(xiàn)的質(zhì)量問題：一是汁液流失，二是微生物的繁殖和酶促或非酶促等不良反應。汁液流失的多少成為衡量凍藏食品質(zhì)量的重要指標。食品在解凍時，由于溫度升高和冰晶融化，微生物和酶的活動逐漸加強，加上空氣中氧的作用，將使食品質(zhì)量發(fā)生不同程度的惡化。微波解凍具有的特點：解凍速度快。

食物解凍是很有講究的，那冷凍后的食物取出后，如何解凍又不會流失其營養(yǎng)呢？可以使用低溫蒸汽解凍與微凍保鮮裝備，適用于各種海產(chǎn)品及肉類凍結(jié)食品。該裝備的解凍效率比空氣解凍效率提高2-3倍，90mm厚的牛肉90分鐘即可解凍完成，且解凍過程中完全不存在液汁損失問題，非常好的保持了產(chǎn)品的營養(yǎng)成分。解凍后的凍品進入微凍保鮮室，保鮮時間比冰鮮長3-4倍。一般常見的方法都是冷凍的食物取出后，放在空氣中解凍，但這種方法受室內(nèi)氣溫（roomtemperature）影響大，特別是天氣炎熱的情況下，解凍后的食物容易滋生細菌，時間太長容易造成食物腐壞變質(zhì)。傳統(tǒng)的凍結(jié)食品(原料)解凍是在室溫或加熱室內(nèi)(或熱水)進行。貴陽微凍裝置

冷凍食品的微波解凍工藝包括融化和調(diào)溫。貴陽微凍裝置

微波解凍調(diào)溫設備在國外食品企業(yè)的應用已十分普遍，在我國發(fā)展較快的食品企業(yè)也正在逐步使用，隨著我國經(jīng)濟的高速發(fā)展、人民生活水平的日益提高，食品質(zhì)量要求作為食品安全性的保障成為人民普遍關注的焦點。同時環(huán)境及資源的要求也不允許粗放的加工方式存在，因此傳統(tǒng)的解凍方式已遠遠不能適應現(xiàn)代食品加工企業(yè)的發(fā)展要求。為了滿足我國食品加工企業(yè)的需求，通過不斷的研究探索，研制出具有國內(nèi)前面水平的微波解凍回溫設備，微波工作頻率為915MHZ，功率輸出為20kw-200kw以上，完全能夠滿足不同廠家產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)量的要求。與國外微波設備相比具有投資少，操作維護方便的優(yōu)點；與傳統(tǒng)的解凍方式相比具有投資省、效率高、運營成本低、產(chǎn)品質(zhì)量高，控制操作方便等優(yōu)點。微波解凍是食品加工企業(yè)的解凍方式之一，也是我國食品解凍工藝的發(fā)展方向。貴陽微凍裝置

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