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人體必需的微量元素還有:錳，參與骨骼形成、結締組織生長、凝血、胰島素的作用、膽醇的合成，以及在碳水化合物、脂肪、蛋白質和核酸代謝中作各種酶的***劑;鉻，是正常糖代時所必需的，它是葡萄糖耐量因子的組成分，某些酶的活化劑和核酸類的穩(wěn)定劑等;鉬，是幾種不同酶系統(tǒng)的組成分，這些酶參與碳水化合物、蛋白質、脂肪、含硫氨基酸、核酸和鐵的代謝;硒，是谷胱甘肽過氧化物酶的組成分，該酶與維生素E協(xié)同作用發(fā)揮抗氧化功能;其他如鎳、錫、釩、砷和硅在代謝過程與人相似的動物的實驗中也表明是機體需要的，但它們在人體營養(yǎng)中的角色尚未確定。奶酪生產線屬于乳品深加工設備之一。河北小型奶酪生產線供應商

纖維素和半纖維素是植物組織中的一種結構性多糖，也是植物中碳水化合物的主要存在形式之一，是組成植物細胞壁的主要成分，分布十分普遍，在細胞壁的機械物理性質方面起著重要作用。纖維素和半纖維素也較難分解，不溶于冷水及熱水中，也不能被人體消化，因而不產生能量。然而，纖維素是重要的膳食纖維，長的纖維素鏈結合成束狀，形成了宏觀的纖維。這種結構使芹菜似為“繩狀”。當蔬菜在被冷凍時，這種結構又會被凍結的冰晶體破壞。食品中的纖維構成了人體必要的膳食粗纖維。此外，咖啡豆的堅硬部分及堅果殼中都含有纖維素和半纖維素成分。這些硬殼在一些酶和微生物的作用下可較終分解為葡萄糖。例如，廢紙及植物中的纖維素酶的作用下可轉變?yōu)槠咸烟?，再添加氮元素，經酵母菌或其他微生物作用后，可作為動物飼料或作為人體所需要的蛋白質資源。重慶食品奶酪生產線公司先將發(fā)酵劑放入少量預熱牛奶中“完全”溶化。

在冰淇淋及相關產品中有很多種乳類成分，包括全乳、脫脂乳、稀奶油、冷凍稀奶油、奶、黃油(含99%乳脂肪)、濃縮乳、乳粉等。冰淇淋是以乳脂肪和乳非脂固形物作為主要配料，再加上糖、穩(wěn)定劑、乳化劑、調味劑、水和空氣等配料制成。這些配料的混合物，在冷凍之前稱之為冰淇淋混合料?；旌狭现械闹竞扛叩秃涂偣绦挝锒嗌偃Q于市場需要。但是在確定的配方中，乳脂肪和乳非脂固形物可以來源于各種不同的乳類產品，冰淇淋制造企業(yè)就必須經常調整混合料的配方，以保持冰淇淋產品質量的穩(wěn)定性和盡可能低的生產成本。表14-10列出了市銷冰淇淋及相關產品的大約成分。從該表中所列數(shù)據(jù)可以看出，乳脂肪是冰淇淋中價格比較高的配料，因此，產品中的脂肪含量越高，產品的價格就越高。

超高溫處理(UHT)乳有兩種滅菌方法:間接加熱法和直接加熱法。(1)間接加熱（UHT）滅菌法其特點是加熱蒸氣不直接同乳液接觸?；竟ぷ鬟^程分為兩大階段，在第一階段將牛乳預熱至85℃，有利于蛋白的穩(wěn)定，然后乳液轉入第二階段，經式熱交換器加熱至138-148℃。在冷卻過程中，先是用第一階段的備用牛乳冷卻高溫乳，然用冷卻水冷卻。牛乳冷卻高溫乳的同時提高了自身溫度，達到預熱目的。(2)直接加熱（UHT）滅菌法。加熱蒸氣直接同乳液接觸加熱，然后再通過真空減壓方式將水分蒸發(fā)出來。同間接式UHT法相比較，這種裝置的優(yōu)點是加工時間短，但是對蒸氣的衛(wèi)生質量要求很高。奶酪，分生奶酪和熟奶酪兩種。

現(xiàn)代的酸奶制造業(yè)已經實現(xiàn)了高度機械化，但是，它的重心依然是細菌發(fā)酵過程。全乳是酸奶的主要配料，脫脂乳、濃縮乳和脫脂奶粉等經過混合攪拌和均質處理后，也能用于制造低脂肪和高固形物的酸奶。通過加入2%~3%的奶粉或脫脂奶粉，可提高酸奶混合料的固形物含量，使其達到 15%~17%。也可以對全乳進行蒸發(fā)，超濾和反滲透處理，達到強化固形物含量的目的。對用于制造酸奶的乳原料要進行巴氏殺菌處理，以殺死乳中原有的細菌，尤其是耐熱菌類，有助于接種菌類的快速生長繁殖。南通拓東機械科技有限公司為您提供 奶酪生產線，如有需求可致電咨詢！海南果蔬奶酪生產線供應商

奶酪生產的歷史可以追溯至新石器時代的早期。河北小型奶酪生產線供應商

與碳水化合物類似，蛋白質長鏈在酸、堿或酶的作用下，長鏈可被打斷，形成各種不同大小及不同性質的中間體。蛋白質降解的產物按分子大小及復雜程度遞減的順序排列依次為:蛋白質、脈、蛋白胨、多肽、肽、氨基酸、氨及氮元素。此外，高呈味化合物，例如硫醇、甲基吲哚、丁二胺和硫化氫，都會在**過程中產生。食品加工和各種處理過程中，蛋白質人為的或是不可避免的各種變化，是食品科學領域中較引人注目的范疇。當下，在許多種食品的生產、制造過程中，人們對動物蛋白、植物蛋白及微生物蛋白都應用了提取、修飾及重組技術。蛋白質除了具有營養(yǎng)價值以外，其特殊的功能，諸如分散性，溶解性、吸濕性、黏性、黏附性、彈性、乳化性等作用，發(fā)泡性及泡沫穩(wěn)定性蛋白質纖維的生成等也都被有選擇地應用于食品加工中。河北小型奶酪生產線供應商

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