拉面是日本料理，還是國民美食？這似乎有點讓吃慣了刀削面、陽春面、蘭州拉面和擔擔面的我們有些無法接受。畢竟在中國人的認知中，中國才是面條的發(fā)源地，而日本在一百五十年前還是一個以米為主食的國家。但事實俱在：不到兩個世紀時間里，拉面被日本人成功改良，作為軟實力向外推廣，迅速風靡全球。這不禁讓人好奇，拉面日本化的過程是如何完成的？為了解答這個疑問，《拉面：食物里的日本史》的作者顧若鵬（BarakKusherner）梳理中日食面的歷史，采訪喜劇演員、娛樂經(jīng)歷、拉面店主、食客以及食物史學者，講述了一個有關食品與時代變革的有趣故事。碎海苔可以用來制作海苔沙拉醬，增加食物的味道和口感。綿陽芝士火雞面生產(chǎn)商三養(yǎng)株式會社
一碗熱騰騰的日式拉面，它的原料面條、肉以及各種調味料無不是日本與東亞各國文化互相影響的結晶。在明治時代之前，日本人很少吃肉，對于面食更是興致淡漠，明治維新之后，日本走上國家轉型之路，伴隨著體制變革、新文化傳播與新商品的到來，人們的生活方式發(fā)生了翻天覆地的變化，這些變化為拉面的誕生奠定了基礎。日式拉面是怎么來的？倘若可以用一句話概括，或許可以說是起始于江戶，推廣于明治，定型于大正，成功于昭和（戰(zhàn)后）。江戶幕府兩百余年的太平歲月讓關東、關西發(fā)展出咸淡不同的醬油口味以及質感不一的蕎麥面與烏冬面；德陽蒜蓉醬批發(fā)公司成都福杯滿溢商貿(mào)有限公司火雞面的制作過程需要一定的技巧和耐心。
將去掉辣椒籽的青椒切成小塊，塊的形狀和大小隨意。然后將其放到打碎機中，將其打成比較細膩的辣椒泥，打好的辣椒泥先放到一個大碗中，然后雙手戴上一次性手套，用力擠干辣椒中的水分，把擠干水分的辣椒放到另一個大碗中，然后再放到一旁待用，接下來再來處理一下生姜和大蒜。生姜先切成小塊，塊的大小和形狀也隨意。將切好的生姜小塊放到打碎機里面打碎，盡量打得碎一點，打好之后將其直接放到辣椒泥中。接著再把大蒜放到打碎機中，同樣是打成盡量細膩的蒜泥，打好之后放到青紅椒泥中。
下醬看似簡單，但對下醬人的要求特別高。東北有句俗語：“男怕抹炕，女怕下醬?！毕箩u的日子要掌握好，鹽和水的比例要調整好，每日的打耙、曬醬也不能偷懶。否則，一不小心，一缸醬就廢掉了，變成“臭大醬”了。很多外地人受不了東北大醬，就因為遇到了臭大醬。但也有部分東北人認為，大醬就應該是臭的，和臭豆腐一樣，聞起來臭吃起來香。這種認知并不準確，發(fā)酵好的大醬不應該是臭的。大醬本質上還是發(fā)酵的藝術，它是熟黃豆、鹽、水經(jīng)過兩次微生物發(fā)酵而成的食物。碎海苔可以用來制作海苔醬，增加食物的味道和顏色。
醬在東北菜中的另一種運用是熗鍋，也叫爆鍋，比如鯰魚燉茄子、豬肉燉粉條，用大醬來爆鍋，不僅可以增色、調味，也可以借助醬的香氣，使菜肴的色、香、味都達到出色的地步。除此之外，東北部分地區(qū)也有食用大醬湯的習慣。對于東北人來說，這大醬能蘸、能燜、能炒，不僅是餐桌上不可缺少的一部分，也已經(jīng)滲入到東北的日常生活和文化中了。站在行業(yè)角度，在用戶增量明顯放緩的背景下，醬酒能同時登上兩大爆款榜單，也說明其在抖音平臺長期積累的流量資產(chǎn)，已在穩(wěn)定且高效的產(chǎn)出經(jīng)營價值，成功賦能了新一年的“開門紅”。碎海苔可以用來制作海苔炒蔬菜，增加食物的味道和顏色。四川海農(nóng)碎海苔
辣椒醬可以用來制作辣椒炒豆腐和辣椒炒土豆。綿陽芝士火雞面生產(chǎn)商三養(yǎng)株式會社
有人不愿意吃生醬，沒關系，大醬也可以做熟了吃。配合蔥、醬、花椒、大料等調料，可以做成雞蛋醬、肉炸醬、辣椒醬等等多種口味。東北人從春天吃野菜開始，整個一年，各種時令蔬菜均可以蘸醬來吃。春天有蕨菜、婆婆丁這樣的山野菜；夏天的生菜、黃瓜、菠菜、小蔥、辣椒、水蘿卜也都能用來蘸醬；秋天的白蘿卜、大蔥、白菜心；還有一年四季都不會缺席的大豆腐、干豆腐……差不多別的地方能用來炒制的菜，東北人都能用它來蘸醬。醬不僅用來蘸，還可以用來卷。將食物中卷上大醬，大口咬著吃，這在東北也非常流行。綿陽芝士火雞面生產(chǎn)商三養(yǎng)株式會社