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坤沙酒12987工藝中的“四高兩長”指的是什么？
在中國白酒的浩瀚星空中，醬香型白酒以其獨特的風味和復雜的釀造工藝而備受矚目。其中，坤沙酒作為醬香型白酒中的佼佼者，更是以其精湛的“12987”釀造工藝和“四高兩長”的制作原則，贏得了無數品酒愛好者的青睞。那么，坤沙酒12987工藝中的“四高兩長”究竟指的是什么呢？
一、坤沙酒與12987工藝
坤沙酒，作為醬香型白酒的表示之一，其釀造過程極為繁瑣而精細。其中的“12987”工藝，更是坤沙酒品質的重要保障。這一工藝簡單總結為：一年一個生產周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。整個過程需要精心呵護，確保每一個環(huán)節(jié)的完美銜接，才能釀造出好品質的坤沙酒。
二、“四高”原則：高溫下的追求
在坤沙酒的釀造過程中，“四高”原則是指高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒。這四個高溫環(huán)節(jié)，共同構成了坤沙酒獨特風味的基礎。
高溫制曲：制曲是坤沙酒釀造的第一步，也是決定酒質的關鍵。在高溫條件下，微生物活躍，能夠充分作用于原料，產生豐富的香味物質。高溫制曲不僅提高了曲塊的質量，還為后續(xù)的發(fā)酵過程提供了充足的酶類和風味物質。
高溫堆積：堆積是坤沙酒釀造中的一個重要環(huán)節(jié)。在高溫堆積過程中，原料中的淀粉逐漸轉化為糖分，同時微生物進一步繁殖和代謝，產生更多的香味物質。這一過程為后續(xù)的發(fā)酵和餾酒奠定了基礎。
高溫發(fā)酵：發(fā)酵是坤沙酒釀造的中心環(huán)節(jié)。在高溫條件下，微生物的生長和代謝更加旺盛，能夠產生更多的香味物質和有機酸。這些物質在后續(xù)的餾酒過程中被提取出來，形成了坤沙酒獨特的醬香風味。
高溫餾酒：餾酒是坤沙酒釀造的然后一步。在高溫條件下，酒液中的揮發(fā)性物質被充分提取出來，形成了坤沙酒獨特的香氣和口感。高溫餾酒不僅提高了酒的品質，還為后續(xù)的勾調和陳釀提供了良好的基礎。
三、“兩長”原則：時間與耐心的見證
與“四高”原則相輔相成的是“兩長”原則，即生產周期長和儲存時間長。這兩個長時間環(huán)節(jié)，共同構成了坤沙酒醇厚口感和豐富香氣的來源。
生產周期長：坤沙酒的生產周期長達一年，從投料到取酒，整個過程需要精心呵護。與其他香型的白酒相比，坤沙酒的生產周期更長，這使得其口感更加醇厚、細膩。一年的時間里，釀酒師們要密切關注原料的變化，確保每一個環(huán)節(jié)都達到比較好狀態(tài)。
儲存時間長：坤沙酒在釀造完成后，還需要經過長時間的儲存和陳釀。這一過程中，酒液中的各種成分逐漸平衡，香氣和口感更加協(xié)調。儲存時間越長，坤沙酒的口感越醇厚、香氣越濃郁。因此，好品質的坤沙酒往往需要經過數年的儲存和陳釀，才能呈現(xiàn)出比較好的風味。
四、“四高兩長”的完美結合
在坤沙酒的釀造過程中，“四高兩長”原則相互依存、相互促進，共同構成了坤沙酒獨特風味和卓著品質的基礎。高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵和高溫餾酒，使得坤沙酒在釀造過程中能夠充分提取原料中的香味物質，形成獨特的醬香風味。而生產周期長和儲存時間長，則使得坤沙酒的口感更加醇厚、香氣更加濃郁。
坤沙酒12987工藝中的“四高兩長”原則，是其獨特風味和卓著品質的重要保障。在釀造過程中，釀酒師們精心呵護每一個環(huán)節(jié)，確?！八母邇砷L”原則的完美實現(xiàn)。正是這份匠心獨運和精益求精的精神，使得坤沙酒成為了醬香型白酒中的佼佼者，贏得了無數品酒愛好者的青睞和贊譽。
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