上海爆火意大利面包房！中午前全賣(mài)光！

上乘餐飲界的親民烘焙，Madre掀起一股熱潮！新華路上，由輪胎二星級(jí)大廚親自操刀，Scilla旗下的新寵面包店Madre迅速成為滬上烘焙界的熱門(mén)話題。

每日8點(diǎn)開(kāi)門(mén)，熱賣(mài)商品常常未到中午便銷(xiāo)售一空。更令人驚喜的是，價(jià)格親民，性價(jià)比極高。

但來(lái)打卡的市民需要注意，周二、周三店休，別撲空了哦~

本文目錄/ content

1：魔都面包界的“新寵”

2：面包產(chǎn)品的***美味

3：意大利系列之魅力

4：餐廳環(huán)境打卡

01

魔都面包界的“新寵”

上海永遠(yuǎn)不缺讓人流連忘返的美食打卡地。而較近，又一家面包店在上海灘掀起了排隊(duì)狂潮——位于番禺路上的意大利餐吧Madre。在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的面包市場(chǎng)中，Madre仿佛一股清流，迅速成為了魔都面包界的“新寵”。

每天早晨，Madre的面包出爐頻率幾乎達(dá)到了每十分鐘一批，但即便如此，依然難以滿足銷(xiāo)售速度。后廚里，三五個(gè)烘焙師忙碌的身影在熱氣騰騰的烤箱間穿梭，打包的準(zhǔn)備工作更是蔚為壯觀。

這家新開(kāi)的面包店，短短時(shí)間內(nèi)便聚集了超高的人氣，據(jù)說(shuō)早上8點(diǎn)開(kāi)門(mén)前就已經(jīng)排起了長(zhǎng)隊(duì)，是當(dāng)下上海較網(wǎng)紅的面包房，頂流般的存在。

走進(jìn)Madre，你會(huì)發(fā)現(xiàn)每一位顧客在點(diǎn)單時(shí)都顯得格外糾結(jié)，因?yàn)楹芏嗝姘家呀?jīng)被搶購(gòu)一空。顧客們一邊點(diǎn)單，一邊還得不時(shí)地看向烘培坊，期待著烘焙師們能端出更多新鮮出爐的面包。

即便是在休息日的早上十點(diǎn)多，排隊(duì)的場(chǎng)景依然壯觀，柜臺(tái)里的面包擺放得整整齊齊，但一半的位置已經(jīng)空了，烘焙坊里的師傅們緊張而有序地忙碌著，隨時(shí)準(zhǔn)備補(bǔ)充貨品。

Scilla餐廳的這次嘗試，無(wú)疑是一次成功的下探。Madre這個(gè)名字，意為“母親”，從名字就能感受到其主打的是平價(jià)、健康、用心且家常的概念。

一樓點(diǎn)單，二樓落座，靠窗的位置還可以欣賞到花園一側(cè)的靜謐。在這里，你可以感受到一種精致與溫暖并存的氛圍。店鋪的選材和設(shè)計(jì)都恰到好處地平衡了這兩點(diǎn)，讓人一進(jìn)門(mén)就能感受到溫馨與舒適。

Madre沿街的大logo，也是海內(nèi)外KOL蜂擁而至拍照打卡的去處。小貼士：那面鏡子是單面的，所以大家在拍照時(shí)不要太夸張哦，否則可能會(huì)成為“社死”現(xiàn)場(chǎng)。

在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境下，Scilla的這次嘗試無(wú)疑展現(xiàn)了其用心和誠(chéng)意。前店后廠的模式、成熟的團(tuán)隊(duì)坐鎮(zhèn)，店鋪兩層樓的設(shè)計(jì)，天氣好的時(shí)候坐著非常舒服。

二樓則有兩扇窗戶，一扇對(duì)著番禺路的梧桐樹(shù)，另一扇則對(duì)著Scilla的院子。雖然一樓柜臺(tái)前排隊(duì)的人很多，但大多數(shù)都是外帶走的，所以二樓的座位還挺空的。如果你選擇堂吃的話，小哥哥小姐姐會(huì)把咖啡和面包端上來(lái)。個(gè)人建議還是選擇堂吃吧，剛出爐的面包配上咖啡，真的是一種享受。

02

面包產(chǎn)品的***美味

Madre烘焙坊并沒(méi)有過(guò)多地炫技，其產(chǎn)品線標(biāo)準(zhǔn)基本都是基礎(chǔ)款。但正是這些看似簡(jiǎn)單的基礎(chǔ)款，卻展現(xiàn)出了極高的水準(zhǔn)和獨(dú)特的魅力。

烘焙sku接近50個(gè)，每款都是現(xiàn)烤現(xiàn)售，包括牛角、波龍、小蛋糕、pizza等，每款都結(jié)合了奶油、果醬等元素進(jìn)行稍作延展，讓顧客有了更多的選擇。

即便是外帶一個(gè)小時(shí)后，分享給小伙伴，Madre的面包依然能讓人驚艷。起酥充分、滿滿空氣感，果醬、奶油清爽不膩，讓人贊不絕口。

指南君認(rèn)為店內(nèi)較值得嘗試的單品是意式可頌cornetto系列。與法式croissant相比，其黃油含量更少，不會(huì)有明顯的黃油香氣，但面團(tuán)中加入了雞蛋和更多的糖，吃起來(lái)就像是有蓬松空氣感的布里歐修，口感輕盈、氣孔均勻，非常具有意大利特色。

全麥蜂蜜意式可頌：是其中的一款搶手貨，售價(jià)24元。其回味中帶著優(yōu)雅的蜂蜜甜味，作為早餐既舒服又好吃。雖然上海有很多可頌店，但很少有能做出這樣口感與味道的。因此，如果你來(lái)Madre的話，建議首列個(gè)就點(diǎn)它。

果醬可頌：也是意大利人鐘愛(ài)的早餐搭檔之一，售價(jià)26元。其夾心是自制的杏子果醬，滋味酸甜鮮濃，非常接近新鮮杏子的果香。搭配輕盈的可頌組織，就像杏子味的降落傘一樣美味。再搭配一杯espresso，簡(jiǎn)直是絕配。

粗粒小麥面包：也非常值得推薦，售價(jià)30元。其表面有光澤的魚(yú)眼泡泡讓人推測(cè)面團(tuán)經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間的冷藏發(fā)酵。風(fēng)味微微酸、口感緊實(shí)均勻且微微帶點(diǎn)濕度，有干凈的麥香和雜谷香氣。

咽下肚去，口中依然徘徊著悠悠的麥香，是一款非常舒服的主食面包。特別適合抹點(diǎn)貴貴的黃油，更是錦上添花。

除了面包之外，Madre的咖啡威尼斯蛋糕也非常不錯(cuò)，售價(jià)22元。其口感輕盈如云朵般柔軟，甜甜的酥皮頂結(jié)合濃香苦甜的咖啡醬，讓人回味無(wú)窮。吃完之后會(huì)讓人更加期待圣誕節(jié)的潘娜托尼。

在咖啡方面，Madre的意式咖啡、美式和拿鐵的口感都與Lavazza有些相似。而且店家還會(huì)配一小杯奶和一小杯蜂蜜以及illy的糖包給顧客自由調(diào)配口味。如果你還沒(méi)有來(lái)嘗試過(guò)的話，不妨找個(gè)時(shí)間來(lái)這里感受一下吧！相信你會(huì)被它的魅力所征服的。

03

意大利系列之魅力

提及意大利，人們腦海中往往會(huì)浮現(xiàn)出威尼斯的水城風(fēng)光、羅馬斗獸場(chǎng)的雄偉、比薩斜塔的奇特、米蘭大教堂的莊嚴(yán)、嘆息橋的浪漫、大運(yùn)河的波光粼粼以及圣母百花大教堂的輝煌。

這個(gè)充滿浪漫幻想的國(guó)度，以其豐富的歷史文化遺產(chǎn)吸引著世界各地的游客，更以其獨(dú)特的美食文化吸到忠實(shí)粉絲。

意大利，這個(gè)古老的國(guó)度，孕育了無(wú)數(shù)令人垂涎的美食。除了廣為人知的披薩、意大利面、冰淇淋和咖啡，意大利的面包同樣享譽(yù)全球。

佛卡夏、恰巴塔、潘妮托尼、潘多洛、羅塞達(dá)面包以及面包棒Grissini等，每一種都承載著意大利人對(duì)美食的熱愛(ài)與追求。

走進(jìn)Madre，仿佛置身于意大利的街頭巷尾，店內(nèi)裝修充滿了意大利風(fēng)情，每一款面包都讓人垂涎欲滴。

意式面包與法式面包在制作工藝上有著明顯的差異。意式面包的含水量一般不會(huì)超過(guò)60%，而法式面包則通常在70%左右。

這種差異使得意式面包在口感上更加緊實(shí)，適合作為隨餐的餐包。Madre的面包種類(lèi)繁多且專(zhuān)業(yè)，開(kāi)業(yè)當(dāng)天就賣(mài)空了兩次，足見(jiàn)其受歡迎程度。

Madre的火爆并非偶然。從Scilla餐廳一開(kāi)門(mén)就傳出他們要在門(mén)前開(kāi)一家餅房的消息，設(shè)備、器材、原料都是從意大利空運(yùn)而來(lái)。

開(kāi)業(yè)時(shí)間雖然一再推遲，但終于在這個(gè)梧桐葉未落的季節(jié)與大家見(jiàn)面。大廚清晨五點(diǎn)就開(kāi)始忙活，只為在開(kāi)門(mén)的8點(diǎn)將琳瑯滿目的柜臺(tái)展示給所有人。一進(jìn)門(mén)，飽滿的面香與黃油香便喚醒了沉睡的味蕾，讓人瞬間進(jìn)入工作狀態(tài)。

據(jù)說(shuō)，Madre連面粉都是從意大利進(jìn)口的。大清早，指南君與小伙伴一起點(diǎn)了滿滿一桌早餐，從火腿蘑菇披薩到小銀魚(yú)甜洋蔥披薩，再到迷你披薩酥，口味復(fù)合且用料良心。嗜甜的小編對(duì)威尼斯咖啡蛋糕和意大利奶油面包更是愛(ài)不釋手，奶油的質(zhì)地與香氣無(wú)可挑剔，卡仕達(dá)醬也絲毫不泄。

而較難以忘懷的是臨走前打包的果醬牛角。一開(kāi)袋，***的果醬香和烤至焦糖的外殼讓人神魂顛倒。一口下去，“咔嚓”一聲，滿分開(kāi)酥。內(nèi)陷不與外殼的濃烈爭(zhēng)輝，用溫潤(rùn)似米布丁的質(zhì)地拯救了甜膩的舌頭。

04

餐廳環(huán)境打卡

魔都的面包店競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，而Madre的開(kāi)業(yè)無(wú)疑為這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)注入了新的活力。這家擁有米其林三星基因的面包店，一開(kāi)業(yè)就創(chuàng)下高昂業(yè)績(jī)。其他面包店都感到嗖嗖發(fā)涼了。

這家面包店氛圍感超級(jí)chill，休息日午后來(lái)這里小坐一會(huì)，都能被。陽(yáng)光通過(guò)落地窗灑進(jìn)房間，門(mén)店周邊也很可愛(ài)。馬克杯、T恤、布袋等商品都既好看又不貴，自用送人都很不錯(cuò)。

外帶一個(gè)小時(shí)后分享給小伙伴的面包，入口依然被驚艷。起酥充分，滿滿空氣感，果醬、奶油清爽不膩。工作室的小伙伴們吃起來(lái)贊不絕口，整個(gè)上海雖然那么多可頌，但也不見(jiàn)別家面包店能做出這樣的口感與味道，強(qiáng)烈推薦意式可頌系列。

現(xiàn)場(chǎng)還有酒柜，但沒(méi)看到酒單，不知后期是否會(huì)增加?？Х确矫?，試了一杯冷萃，相當(dāng)驚艷。這款冷萃在同價(jià)位段中堪稱(chēng)Top級(jí)，就算單為冷萃也值得來(lái)一趟。

Madre的上下兩層樓空間很大，一樓還有戶外座位。上午來(lái)的話，面包的選擇還是很多的，蜂蜜牛角和卡普瑞斯巧克力蛋糕以及冷萃。牛角的蜂蜜感還是很香甜的，皮不屬于特別酥脆的那種，但味道很好。蛋糕是偏甜口的，真的有些齁甜，但配上咖啡就是不錯(cuò)的下午茶。

披薩一般要到快十一點(diǎn)的樣子才出。點(diǎn)單的時(shí)候只有三種選擇，指南君選了一款鲅魚(yú)洋蔥披薩。店員也提醒說(shuō)這個(gè)一般人可能吃不太慣，會(huì)比較咸。確實(shí)如此，有些齁咸，但上面的洋蔥焦糖口感很不錯(cuò)，披薩底也烤得脆脆的很香。

總體來(lái)說(shuō)，Madre的面包選擇很多，二三十塊一個(gè)的價(jià)格也是可以接受的。環(huán)境優(yōu)美，是個(gè)可以二刷的親民店鋪。

在這個(gè)美麗的初秋，和愛(ài)人、閨蜜、朋友一起約會(huì)逛吃打卡，當(dāng)然一人食也很享受。面對(duì)大隱隱于市、低調(diào)奢華的院子，啃一口面包，唑一口咖啡，這種感覺(jué)既魔幻又美妙。

只是有點(diǎn)擔(dān)心，意大利面包師未來(lái)能否跟上這賣(mài)空的節(jié)奏。不過(guò)，這也正是Madre的魅力所在。它用實(shí)力證明了意大利面包在上海的受歡迎程度，也刷新了魔都面包店的天花板新高度。

魔都面包店卷成這樣，這是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的必然結(jié)果。只有不斷創(chuàng)新、提升品質(zhì)，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。Madre的成功就是一個(gè)很好的例子。

它用獨(dú)特的意大利風(fēng)味和質(zhì)優(yōu)的服務(wù)贏得了消費(fèi)者的喜愛(ài)和認(rèn)可。希望未來(lái)能有更多像Madre這樣的質(zhì)優(yōu)面包店涌現(xiàn)出來(lái)，為消費(fèi)者帶來(lái)更多選擇。

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