不好意思，這里得糾正一下，我們到晚說蘭州牛肉拉面，蘭州牛肉拉面，其實(shí)蘭州人就叫“牛肉面”，沒有“拉”。即便這“拉”字兒用得不錯(cuò)，但是設(shè)想一下，你推門進(jìn)了面館，在眾食客“咻咻咻”地享受美食之際，你大喊，“老板，給我拉碗兒面賴！”必然嚇得老板菊花一緊，扶墻倒地。所以據(jù)說比較禮貌的說法是，“老板，抻碗面”或者就像蘭州人一樣，直接說，小碗毛細(xì)，或者大碗兒細(xì)等等。蘭州人把牛肉面叫做牛概是大碗牛肉面的意思，每天早上一碗牛大，這才過得舒服。蘭州人說，“牛肉面一端，啥事都做得歡。”這點(diǎn)就如同南京人對(duì)鴨子，重慶人對(duì)小面，潮汕人對(duì)粿條，安陽人對(duì)扁粉菜，徐州人對(duì)于胡辣湯，昆明人對(duì)小鍋米線......的感情。張掖開一家蘭州牛肉面店怎么樣。福州加盟一家牛肉面需要多少錢
蘭州牛肉面是純手工面，可以根據(jù)個(gè)人喜好來要求拉面的師傅拉各種面條，比如“大寬”，“二細(xì)”，“毛細(xì)”，“二柱子”等形狀各異的面條。還可以根據(jù)個(gè)人飯量要求拉面師傅加面，還是的哦。蘭州牛肉面物美價(jià)廉。牛肉面店里面會(huì)有各種各樣的配菜，雞蛋，牛腱子肉等都是食客們不錯(cuò)的選擇。如果你是初次品嘗蘭州牛肉面的話，建議你來個(gè)牛肉面套餐，那會(huì)是你永遠(yuǎn)都忘不了的美食。蘭州牛肉面是純手工面，可以根據(jù)個(gè)人喜好來要求拉面的師傅拉各種面條，比如“大寬”，“二細(xì)”，“毛細(xì)”，“二柱子”等形狀各異的面條。還可以根據(jù)個(gè)人飯量要求拉面師傅加面，還是的哦。蘭州牛肉面物美價(jià)廉。牛肉面店里面會(huì)有各種各樣的配菜，雞蛋，牛腱子肉等都是食客們不錯(cuò)的選擇。如果你是初次品嘗蘭州牛肉面的話，建議你來個(gè)牛肉面套餐，那會(huì)是你永遠(yuǎn)都忘不了的美食。四川開一個(gè)蘭州牛肉面投資多少錢安徽開一家蘭州牛肉面店需要多少錢。
蘭州這座黃河穿城而過的美麗城市，因一碗牛肉面被人們所熟知。這碗用“黃河水”煮出來的面，帶著黃河的洶涌氣勢(shì)，夾雜著金城蘭州的江湖氣息。得天獨(dú)厚的地理人文壞境加上勤勞樸實(shí)的蘭州人，因此一碗面條勁道爽滑，湯汁濃郁醇厚的蘭州牛肉面就此誕生。蘭州是牛肉面的故鄉(xiāng)，一碗面帶動(dòng)著這座城市的發(fā)展，一碗面溫暖著每一位蘭州市民的胃。在中國(guó)，由于地域差距比較大，所以美食百花齊放，每個(gè)城市誕生了各自具有當(dāng)?shù)靥厣拿朗?，比如重慶小面、武漢熱干面、四川擔(dān)擔(dān)面、北京炸醬面等等，而牛肉面則是蘭州的特色美食。隨著時(shí)代的進(jìn)步，現(xiàn)在人們對(duì)飲食有了新的需求，不再執(zhí)著于大魚大肉，而是選擇營(yíng)養(yǎng)健康的美味，牛肉面就是這樣一種擁有地方特色與情懷的大眾美食。
蘭州居民多為移民。從明清開始，蘭州便形成為漢、回、藏、蒙等多民族聚居的格局。新中國(guó)建立以后,由于國(guó)家環(huán)境的影響及重點(diǎn)發(fā)展內(nèi)陸城市工業(yè)的政策, 從全國(guó)各地不同職業(yè)、不同民族的建設(shè)人才來到蘭州,使蘭州人口結(jié)構(gòu)變得復(fù)雜化。人口結(jié)構(gòu)復(fù)雜性, 要求飲食文化具有“大同”的性質(zhì)，即能適合來自不同區(qū)域的人群的口味，又能適應(yīng)當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境以及民族風(fēng)俗習(xí)慣。一百多年來，蘭州拉面作為一種面向大眾的經(jīng)營(yíng)性小吃，具有價(jià)格便宜、量大味足、食用方便、適宜的人群廣等優(yōu)點(diǎn)，符合了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)水平、民族宗教、氣候條件、飲食結(jié)構(gòu),能夠滿足不同類型人群的需要。在蘭州有“蘭州人三天不來個(gè)‘牛大碗’,就心火難捺”的說法。因此牛肉面的出現(xiàn)也是蘭州飲食歷史的選擇。蘭州創(chuàng)業(yè)開牛肉面店賺不賺錢?
一碗合法而且佳美的牛肉面是“清真”的，想吃一碗蘭州牛肉面，是人們內(nèi)心對(duì)蘭州牛肉面文化需要的反映，是對(duì)“清真”的認(rèn)可，有著更為深刻的社會(huì)意義。正如西北師范大學(xué)教授李并成先生曾就蘭州牛肉面的特點(diǎn)概括的具有：“大眾性、便捷性、可口性、營(yíng)養(yǎng)性、衛(wèi)生性、藝術(shù)性”。從文化定位看，“不單單是一種美味佳肴，不單單是一種舌尖上的享受，而且是在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展中已經(jīng)形成了一種獨(dú)特的文化景觀。是蘭州回族人民天才的創(chuàng)造和智慧的結(jié)晶，是蘭州一張弛譽(yù)全球的靚麗名片，是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中華傳統(tǒng)美食文化的，是蘭州奉獻(xiàn)給全人類的寶貴財(cái)富?！敝挥凶鹬亍⒕S護(hù)和弘揚(yáng)這一傳統(tǒng)文化才能使蘭州牛肉面源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。蘭州開一家牛肉面管子，賺錢嗎？安徽開一個(gè)蘭州牛肉面投資多少錢
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做蘭州牛肉面還是個(gè)細(xì)活、技巧活。比如蘿卜，在做法上過去是用下過面的湯榨的，榨好后用清水反復(fù)漂凈、再放點(diǎn)鹽，放一夜備用。第二天早上再用清水漂凈后使用，都是細(xì)活，做到位了，蘿卜吃起來口感才好。再比如關(guān)鍵的和面揉面技巧，和面時(shí)要放入適量的水和灰，全部過程都要手工操作。講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中傳統(tǒng)的灰，實(shí)際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，加進(jìn)面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁，現(xiàn)在都釆用新技術(shù)制成的拉面劑。面和好后，要稍放一放叫醒面，醒面的原理就是給它時(shí)間，讓蛋白質(zhì)分子充分吸收水分?jǐn)U張伸展，以達(dá)到更筋更彈的作用。醒過的面經(jīng)過摔打、順筋、搓長(zhǎng)、揪成面節(jié)，隨食客的愛好，拉出不同規(guī)格的面條。喜食圓面條的，可以選擇二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉款式；想吃出個(gè)棱角分明的，可選擇"蕎麥楞"。 福州加盟一家牛肉面需要多少錢
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