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乳酒流行于蒙古和一些少數(shù)民族,是民族酒又稱為“馬奶酒”;以鮮牛奶為原料,發(fā)酵蒸餾,具有乳香與酒香并存的特點(diǎn)。
中國(guó)酒圈是一個(gè)非常龐大的行業(yè),涉及到了各種類(lèi)型的酒類(lèi),以及各種不同的制作方法和產(chǎn)區(qū)。在這個(gè)行業(yè)中,有很多特別的名詞和術(shù)語(yǔ),對(duì)于新手來(lái)說(shuō)可能會(huì)有些困惑。下面是一些中國(guó)酒圈常用的專(zhuān)業(yè)名詞的講解:
白酒是一種中國(guó)傳統(tǒng)的高度酒,主要由高粱、小麥、玉米、水等原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾和陳釀等工藝制成。根據(jù)釀造方法和產(chǎn)地的不同,白酒分為多個(gè)類(lèi)別,如五糧液、茅臺(tái)、洋河、劍南春等。
我國(guó)是酒的故鄉(xiāng),也是酒文化的發(fā)源地,是世界上釀酒較早的國(guó)家之一。酒的釀造,在我國(guó)已有相當(dāng)悠久的歷史。在中國(guó)數(shù)千年的文明發(fā)展史中,酒與文化的發(fā)展基本上是同步進(jìn)行的。大體上,古酒約分兩種:一為果實(shí)谷類(lèi)釀成之色酒,二為蒸餾酒。
按照釀造方法分類(lèi):啤酒、葡萄酒、白蘭地、伏特加等等。按照酒精度數(shù)分類(lèi):白酒、黃酒、啤酒等等。按照原料分類(lèi):葡萄酒、啤酒、烈酒等等。按照產(chǎn)地分類(lèi):蘇格蘭威士忌、法國(guó)白蘭地、日本清酒等等。按照口感和香味分類(lèi):干紅葡萄酒、淡啤酒、甜酒等等。按照品質(zhì)等級(jí)分類(lèi):品質(zhì)白酒、名酒、工藝酒、普通白酒等等??傊?span style="color:#f5c81c;">酒的種類(lèi)和分類(lèi)方式是多種多樣的,每種分類(lèi)方式都可以從不同的角度來(lái)了解和認(rèn)識(shí)酒的品種和特點(diǎn)。 現(xiàn)在很多的人都喜歡喝葡萄酒。
在眾多香型的白酒中,濃香型是分布范圍較廣的一種香型。中國(guó)白酒看濃香,濃香在四川。因?yàn)樗拇貪?rùn)的氣候和豐沛的雨水,這里成為了孕育品質(zhì)濃香型白酒的集中產(chǎn)地。在享譽(yù)全國(guó)的名酒代名詞“茅五劍”中,五糧液和劍南春正是來(lái)自四川。
固態(tài)法 白酒在配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過(guò)程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒,發(fā)酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等設(shè)備,多采用甑桶蒸餾。固態(tài)法白酒酒質(zhì)較好、香氣濃郁、口感柔和、綿甜爽凈、余味悠長(zhǎng),包括劍南春在內(nèi)的國(guó)內(nèi)名酒絕大多數(shù)是固態(tài)發(fā)酵白酒。 非遺白酒的釀造過(guò)程注重自然與人文的和諧。巴中酒類(lèi)招商
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