鼓樓區(qū)黑木耳歡迎咨詢

經(jīng)常食用的黑木耳有兩種：一種是腹面平滑、色黑、背面多秘呈灰色或灰褐色的叫毛木耳，另一種是兩面光滑、黑褐色半透明的叫光木耳，即通常所指的木耳、云耳、黑木耳。毛木耳朵大，但質(zhì)地粗韌，不易嚼碎，口感也稍差；黑木耳質(zhì)軟味鮮，滑潤清爽。目前市場(chǎng)上出售的黑木耳質(zhì)量差別較大，購買時(shí)可從四個(gè)方面檢驗(yàn)挑選：眼看：凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑有無光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的次。手捏：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量樣品，手捏易碎，放開后朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。口嘗：純凈的木耳，口感無異味，有清香氣，反之多為變質(zhì)或摻假品。常見摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無澀味、堿味、甜味加鑒別。水泡：朵體質(zhì)輕，水泡后脹發(fā)性大的屬；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發(fā)性差的為劣質(zhì)。十堰房耳，孝心常伴。鼓樓區(qū)黑木耳歡迎咨詢

據(jù)了解，普通地耳是用鋸末、秸稈撒上地耳菌人工繁殖的，有時(shí)在潮濕的地方自己也能生長，沒有什么營養(yǎng)價(jià)值，而且成本很低，一斤地耳的產(chǎn)地價(jià)約為十多元，但經(jīng)染色后就搖身一變成了營養(yǎng)豐富的“黑木耳”，每斤能賣出近五六十元。造假者通常將地耳倒入盛滿熱水的鐵鍋里，放入一定量的墨汁，就可將原本黃褐色的地耳變成黑色的“黑木耳”。目前，這種假冒的黑木耳在網(wǎng)上銷售較多，而銷售真正黑木耳的網(wǎng)上商城并不多，有“山貨吧”等少數(shù)幾家商城。滎陽威力黑木耳世界木耳看中國，中國木耳看房縣。

黑木耳，別名木耳、光木耳。學(xué)分類屬擔(dān)子菌綱，木耳目，木耳科。色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，可素可葷，不但為中國菜肴大添風(fēng)采，而且能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血及其他藥用功效。主要分布于黑龍江、吉林、福建、中國臺(tái)灣、湖北、廣東、廣西、四川、貴州、云南等地。生長于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上，單生或群生。人工培植以段木的和袋料的為主。黑木耳營養(yǎng)極為豐富，為古代帝王獨(dú)享之佳品，有“素中之葷”的美譽(yù)。

木耳品質(zhì)要求耳片烏黑光潤，背面呈灰白大均勻，耳瓣舒展，體輕干燥，半透明，脹性好，無雜質(zhì)，有清香氣味。質(zhì)量好的干木耳，0.5千克能脹發(fā)5千克左右。質(zhì)量分級(jí)根據(jù)中華人民共和國，國家標(biāo)準(zhǔn)GB6192-86規(guī)定分為三級(jí)。一級(jí)：耳片黑褐色，有光感，背面灰色。不允許有拳耳、流耳、流失耳、蛀蟲耳和霉?fàn)€耳。朵片完整，不能通過直徑2cm的篩眼。含水量不能超過14%，干濕比為1:15以上，耳片厚度1mm以上，雜質(zhì)不能超過0.3%。二級(jí)：耳片黑褐色，背暗灰色。不允許有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳和霉?fàn)€耳。朵片完整，不能通過直徑1cm的篩眼。含水量不超過14%，干濕比為1:14以上，耳片厚度為0.7mm以上，雜質(zhì)不能超過0.5%。三級(jí)：耳片光澤多為黑褐色或淺棕色。拳耳不超過1%，流耳不超過0.5%。不允許有流失耳、蟲蛀耳和霉?fàn)€耳。朵小或成碎片，不能通過直徑0.4cm的篩眼。含水量不超過14%，干濕比為1:12以上，雜質(zhì)不超過1%。種子實(shí)體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀。

黑木耳看似外表都一樣，其實(shí)是有著不小的差別的，因?yàn)橐氤缘降暮谀径谶x擇的時(shí)候一定要注意。黑木耳朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，身濕肉薄、表面色暗，體質(zhì)沉重，朵灰色或褐色的為次。選購黑木耳時(shí)要選擇朵大適度、體輕、色黑、無僵塊卷耳、有清香氣、無混雜物的干黑木耳。黑木耳不應(yīng)混有其他雜物。取適量黑木耳入口略嚼，應(yīng)感覺味正清香。如果有澀味，說明用明礬水泡過。有甜味是用飴糖水拌過。有堿味是用堿水泡過。生活中有不少假的黑木耳出現(xiàn)，而假的黑木耳對(duì)身體健康當(dāng)然是不利的，所以大家也要學(xué)會(huì)一些挑選黑木耳的方法。黑木耳中常見摻偽物有鹽、鹽鹵、礬、堿、糖、淀粉糊、尿素、木屑、砂土等。鹽鹵中的硫酸鈉會(huì)影響食物的消化吸收。礬的主要成分硫酸鋁鉀會(huì)刺激黏膜，引起嘔吐。尿素可變成亞硝酸鹽，進(jìn)而引起高鐵血紅蛋白中毒，如果亞硝酸鹽與胺類結(jié)合，形成致物質(zhì)，則更為危險(xiǎn)。因此，不能食用摻假的偽劣黑木耳。天然愛意，房耳一級(jí)。河南多功能黑木耳

味道鮮美，可素可葷，營養(yǎng)豐富。鼓樓區(qū)黑木耳歡迎咨詢

根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，每100克木耳中含有水11克，蛋白質(zhì)10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，纖維素7克，鐵185毫克，鈣375毫克，磷201毫克。此外，還含有維生素B、維生素C和胡蘿卜素等。因此，木耳是一種營養(yǎng)豐富、滋味鮮美的副食品，并且有很好的醫(yī)療和藥物作用。營養(yǎng)成分每100克木耳所含熱量265大卡。具體營養(yǎng)素含量詳見下表：所含營養(yǎng)素含量（每100克）單位熱量265.00大卡碳水化合物65.60克脂肪1.50克蛋白質(zhì)12.10克纖維素29.90克。鼓樓區(qū)黑木耳歡迎咨詢

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