土豆粉是新鮮土豆的脫水制品,它包含了土豆除薯皮以外的全部干物質(zhì)。由于加工過程中很大限度的保持了土豆細胞顆粒的完好性,因此復水后的土豆粉具有新鮮土豆蒸熟后的營養(yǎng)、風味和口感。而土豆淀粉只是土豆眾多成分中的一種,因此土豆淀粉不具有土豆的營養(yǎng)、風味和口感。土豆加工產(chǎn)品中除了薯條、薯片、淀粉還有一大類就是全粉。因它的產(chǎn)量和市場剛需較小,有業(yè)界人士稱全粉是土豆加工業(yè)的“雞肋”。其實,這是對全粉營養(yǎng)價值及全粉市場的嚴重低估。用土豆粉制作的面食更加柔軟和口感豐富。湯圓馬鈴薯顆粒粉報價
饅頭是我國居民必不可少的主食,是土豆主糧化的重要研究方向。將土豆粉與小麥粉混合,當土豆粉添加比例為20%時,饅頭的彈性、回復性及感官評價較高,超過20%后評分下降,饅頭的感官品質(zhì)變差?;旌?5%土豆粉的復配粉中加入6.5%的谷朊粉可以達到饅頭常用粉要求。添加全粉23.69%、酵母0.42%、水82.44%,發(fā)酵31.12min為土豆粉饅頭較佳工藝條件。添加土豆粉30%、谷朊粉7%、酵母0.8%、泡打粉1.1%,面團醒發(fā)50min后制作的饅頭比容和感官評分較高。包子馬鈴薯粉價格消費者在購買土豆全粉時,應根據(jù)實際需要選購不同品質(zhì)的產(chǎn)品,以滿足自己的需求。
土豆粉是脫水土豆制品中的一種,在歐美國家已有上百年的加工歷史,在九十年代后期由荷蘭引進我國,生產(chǎn)設備和技術大部分從荷蘭引進。土豆粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉。其中土豆雪花全粉以新鮮土豆為原料,經(jīng)清洗、去皮、切片、漂燙、冷卻、蒸煮、搗泥、滾筒干燥等工藝過程,得到的片狀產(chǎn)品統(tǒng)稱土豆雪花全粉。土豆粉在加工工藝過程中保留了土豆細胞的完整性,使土豆粉保留了天然土豆風味和營養(yǎng)成分。土豆粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉。
土豆的營養(yǎng)價值比較高,含有豐富的維生素A和維生素C以及其他礦物質(zhì)。面包作為主食在年輕人中比較流行,可作為主糧化產(chǎn)品之一。土豆粉流變特性,得出土豆粉能明顯提高小麥粉吸水率,增加混合面團形成時間和穩(wěn)定時間,提高面團黏彈性。土豆粉添加50%~70%可提高面包感官特性。在高筋粉中添加土豆粉20%、黃油10%、酵母4%、蛋清3.5%時面包有較好的質(zhì)構效果,口感較佳,相同配比制作土豆泥面包口感較差。土豆粉對我們的生活有著多方面的改善,希望我們在生活中增加對土豆粉的關注。土豆全粉在食品加工過程中,可以有效地保留原有的營養(yǎng)成分,提高食品的營養(yǎng)價值。
土豆的脂肪含量低、蛋白質(zhì)質(zhì)量高,能抑制體重增長、清理腸道、預防消化系統(tǒng)疾病。土豆是全營養(yǎng)食品原料,將其加工成相應的主食,滿足國民吃得健康的需求是土豆主糧化戰(zhàn)略的優(yōu)點。土豆鮮薯不易儲存,加工成土豆粉后可提高耐儲存性、增加產(chǎn)品類別、擴大應用范圍。土豆粉,其平均必需氨基酸含量占總氨基酸含量的41.92%,高于WHO/FAO推薦標準。擠壓溫度150℃、物料水分含量35%處理后,土豆粉面團彈性較好,加工特性較優(yōu),為土豆粉改性研究提供思路。由于土豆全粉中只含有0%-0%的淀粉,故攝入量相同情況下,其熱量和碳水化合物含量都低于普通面粉。馬鈴薯雪花土豆粉
與其他淀粉類食品相比,土豆全粉富含膳食纖維,有益于人體消化和吸收。湯圓馬鈴薯顆粒粉報價
土豆粉是一種低脂肪、低糖分、低熱量、高蛋白的食品原料!土豆粉是脫水土豆制品中的一種。它是以新鮮土豆為原料,經(jīng)清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預煮、冷卻、蒸煮、搗泥等工藝過程,然后脫水干燥而得的產(chǎn)品。土豆粉是一種低脂肪、低糖分、低熱量、高蛋白的食品原料,并在很大程度上保存了土豆中高含量VB1、VB2和礦物質(zhì)鈣、鉀、鐵等營養(yǎng)成分,人體需要的各種營養(yǎng)素很多都具備了。土豆粉是新鮮土豆的脫水制品,它包含了土豆除薯皮以外的全部干物質(zhì)。由于加工過程中較大限度的保持了土豆細胞顆粒的完好性,因此復水后的土豆粉具有新鮮土豆蒸熟后的營養(yǎng)、風味和口感。湯圓馬鈴薯顆粒粉報價