80目馬鈴薯雪花全粉生產(chǎn)商

來源: 發(fā)布時(shí)間:2022-09-21

30%~50%的面粉加入50%~70%%的土豆粉制成的糕點(diǎn),外觀形狀與單面粉制成的糕點(diǎn)基本相似,特別是蔥油酥和奶式桃酥不但塊形端正,內(nèi)部結(jié)構(gòu)為均勻小蜂窩,大小厚薄﹑表面色澤也一致。除有蔥油或奶油香味之外,細(xì)嚼還略帶土豆香味,且口味還酥松適口。若用土豆粉直接做各種月餅的漿皮餡,結(jié)構(gòu)緊密,不但能很好地保持餡中水溶性或油溶性物質(zhì)―,使之不向外滲透.餡心不干燥、不走油,不變味,且表面豐滿而光潤(rùn),造型美觀,品質(zhì)松軟適口,不潔牙,貯存時(shí)間也明顯延長(zhǎng)。土豆粉可制作老年各個(gè)不同年齡階段的較佳營(yíng)養(yǎng)食品。土豆粉會(huì)切成一厘米左右的土豆片。80目馬鈴薯雪花全粉生產(chǎn)商

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土豆全粉的切片清理工序,為使蒸煮熟化效果均勻,切片機(jī)將去皮后的土豆切成厚度為8~15毫米的片塊狀。片的厚度取決于土豆的大小,小的土豆片可以切的薄一些,大的土豆片要切的厚一些,而且土豆片要盡可能地均勻一致。切片愈薄,風(fēng)味物質(zhì)和干物質(zhì)損失愈多。在切片過程中,受切刀機(jī)械作用而被破壞的細(xì)胞將游離出淀粉,為不影響后道工序的成形效果,土豆切片須再經(jīng)清水噴淋沖洗,除凈附著在切片上的淀粉和碎渣。漂燙的目的不只是破壞土豆中的過氧化氫酶和過氧化酶,防止薯片的褐變,而且有利于淀粉凝膠化,保護(hù)細(xì)胞膜,并且改變了細(xì)胞間力,細(xì)胞間的連接未遭破壞,使蒸煮后的土豆細(xì)胞之間更易分離,在混合制泥中得到不發(fā)粘的土豆泥。薯片在熱水中預(yù)煮,水溫必須保證使淀粉在土豆細(xì)胞內(nèi)形成凝膠,一般控制在:溫度71-75℃左右,時(shí)間20分鐘左右。湯圓土豆雪花全粉哪家好土豆粉加工中要將土豆蒸煮至熟,再用混料機(jī)中將它斷成顆粒。

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土豆是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富的作物,傳統(tǒng)的土豆淀粉加工以提取淀粉為目的,其加工工藝只是提取了提供熱能的碳水化合物。同時(shí)卻將對(duì)人類健康有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),如維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、微量元素和纖維素等以廢渣、廢液的形式排掉。土豆全粉是一種完全不同的產(chǎn)品,在全粉加工過程中由于采用了與淀粉加工工藝完全不同的特殊工藝,土豆的絕大部分細(xì)胞得到保全不破裂,產(chǎn)品的游離淀粉很少。土豆所含有的維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、微量元素、纖維素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)絕大部分被保留下來。有些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),如維生素C在加工中可能損失一部分,但可在較后強(qiáng)化添加進(jìn)去。

土豆全粉和土豆淀粉是兩種截然不同的制品,其根本區(qū)別在于:全粉加工沒有破壞植物細(xì)胞,雖經(jīng)干燥脫水,但一經(jīng)用適當(dāng)比例的水復(fù)水,即可重新獲得新鮮的土豆泥,制品仍然保持了土豆天然的風(fēng)味及固有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;而淀粉卻是經(jīng)加工破壞了土豆的植物細(xì)胞后提取出來的,其制品不再具有土豆的風(fēng)味和其固有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。將沒有斑無病的新鮮土豆用流動(dòng)水反復(fù)沖洗干凈,放入鍋中用蒸氣去掉外皮,然后將去皮的土豆切成片,放入清水中漂洗,放入鍋中蒸煮熟爛,撈起后進(jìn)行人工脫水或機(jī)械脫水,再將脫水爽干的薯泥粉碎過篩,較后送入烘干機(jī)烘干即可(也可放在無污染的日光下自然曬干)。在加工時(shí),蒸煮溫度不能太高,應(yīng)控制在92℃左右,較高不超過102℃。為防止原料及成品色澤變褐,可用0.1%~0.2%亞硫酸鈉溶液浸泡切片,以浸泡10分鐘為宜。土豆粉兼具了糧食的飽腹感。

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土豆全粉干燥過程采用的設(shè)備為流化床,這是一種薄層氣流系統(tǒng),使產(chǎn)品進(jìn)一步干燥。空氣經(jīng)過熱交換器加熱后,由進(jìn)氣支管分別送入流化床的底部,通過多孔篩板進(jìn)入干燥室,將多孔板上的物料進(jìn)行流化干燥;廢氣由干燥室頂部出來,由引風(fēng)機(jī)產(chǎn)生的負(fù)壓氣流經(jīng)旋風(fēng)分離器收集粉塵,送至粉塵收集中心后排向大氣。在此單元,一個(gè)流化產(chǎn)品床位于分離板之上,此板帶孔,可以產(chǎn)生均勻的斜向氣流,這會(huì)使流化床板上物料幾乎是沿直線移動(dòng),其厚度決定了物料特定的停留時(shí)間℃。物料在床上的厚度可在20—30mm范圍內(nèi)進(jìn)行調(diào)整。產(chǎn)品的含水量:7%——9%,要盡可能使游離淀粉降至1.5%一2.0%。此過程具有技巧性,這種加工方法能將產(chǎn)品加熱不超過98℃,而使土豆必要成分如維生素、微量元素及風(fēng)味等與原來保持一致。隨著馬鈴薯全粉添加量增加,蒸煮時(shí)間基本保持不變。20目雪花全粉多少錢一袋

土豆粉的生產(chǎn)成本太高。80目馬鈴薯雪花全粉生產(chǎn)商

在土豆全粉加工中去皮是否徹底會(huì)直接影響全粉的質(zhì)量。薯塊的外皮是不能食用的纖維,帶進(jìn)產(chǎn)品中會(huì)影響制品的外觀和口感。土豆去皮方法主要有人工去皮、機(jī)械去皮、化學(xué)去皮、輻射去皮和蒸汽去皮等。蒸汽去皮是一種良好、高效、節(jié)能環(huán)保的方法。洗凈的新鮮土豆通過高壓閃蒸,水洗和毛刷的組合運(yùn)用去皮。輸送機(jī)和計(jì)量裝置將清洗過的土豆定時(shí)、定量的送進(jìn)蒸煮罐,在中壓蒸汽中閃蒸后,排出罐外,此時(shí),熟化后的薯皮快速膨脹,脫離母體,呈或脫落、或粘連狀態(tài)。將蒸煮過的土豆用螺旋輸送機(jī)運(yùn)進(jìn)干式刷皮機(jī),在若干個(gè)旋轉(zhuǎn)的毛刷作用下,薯皮被徹底去除,己脫皮的土豆經(jīng)清洗水流噴淋清洗后,掉落在緩慢移動(dòng)的挑揀臺(tái)上,接受人工檢查和修整,剔除芽眼、發(fā)綠、發(fā)黑及病變腐爛的部分和殘留的薯皮。隨著土豆從收獲到加工相隔時(shí)間的推移、延長(zhǎng),去皮難度也相應(yīng)增加,應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)調(diào)整蒸煮去皮工序的工藝參數(shù)。80目馬鈴薯雪花全粉生產(chǎn)商

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