不同干燥方式對(duì)土豆全粉的感官品質(zhì)、吸水和吸油能力等都有較大影響,微波加熱干燥對(duì)土豆全粉品質(zhì)的影響經(jīng)過(guò),在感官品質(zhì)方面,土豆全粉采用微波真空干燥質(zhì)量較好,其次是微波干燥,較后是熱風(fēng)干燥。在色澤、香氣、粘口性和顆粒感方面,微波真空干燥優(yōu)于微波干燥和熱風(fēng)干燥;在色澤、口味、粘口性、彈性凝聚性和顆粒感方面,微波干燥優(yōu)于熱風(fēng)干燥。在吸水和吸油能力方面,土豆全粉采用微波真空干燥要明顯強(qiáng)于熱風(fēng)干燥和微波干燥,而采用微波干燥要略強(qiáng)于熱風(fēng)干燥。土豆全粉的生產(chǎn)工藝探討表明應(yīng)將薯片按照3~6Kg/m的裝載量裝入烤盤中,在混合式隧道干制機(jī)中干燥至含水量達(dá)到7%以下,烘烤溫度不超過(guò)65~70℃。土豆雪花粉復(fù)水后也比較均勻。米粉土豆粉廠家排名
土豆中含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類,還含有人體必須的21種氨基酸和維生素B1、B2、B6、C以及胡蘿卜素、纖維素、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、碘、鎂和鉬等。土豆有減重的作用。土豆中含的脂肪非常少,只有百分之零點(diǎn)一,每天吃上土豆,攝入脂肪也不多,這樣就可使多余的脂肪逐漸代謝。土豆中含有豐富的B族維生素和良好的纖維素,在人體延緩衰老過(guò)程中有重要作用。土豆富含的膳食纖維、蔗糖,有助于防治消化道病癥和控制血液中膽固醇的含量;其中的黏體蛋白質(zhì),能*******。包子馬鈴薯顆粒粉多少錢一噸土豆粉突破了很多人對(duì)土豆的傳統(tǒng)認(rèn)知。
土豆別稱地蛋、洋芋、土豆、山藥蛋、洋番薯及饃饃蛋等,是世界第四大作物,位于小麥、水稻、玉米之后。在營(yíng)養(yǎng)成分上,土豆兼具糧食和蔬菜的雙重特點(diǎn),是典型的糧菜兼用食材,比大米、面粉的優(yōu)點(diǎn)還要多,含量是蘋果的4倍左右,B族維生素是蘋果的4倍,各種礦物質(zhì)是蘋果含量的幾倍至幾十倍不等。土豆享有“地下蘋果”“第二面包”等美稱,主要以營(yíng)養(yǎng)為指導(dǎo),主要采取在傳統(tǒng)的饅頭、面條、米飯和米粉中添加土豆全粉的方法提高土豆的利用率,通過(guò)產(chǎn)品研發(fā)和工藝創(chuàng)新生產(chǎn)出適合國(guó)人食用的主糧產(chǎn)品。
土豆加工產(chǎn)品中除了薯?xiàng)l、薯片、淀粉還有一大類就是粉。因它的產(chǎn)量和市場(chǎng)剛需較小,有業(yè)界人士稱粉是土豆加工業(yè)的“雞肋”。其實(shí),這是對(duì)粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及粉市場(chǎng)的嚴(yán)重低估。土豆粉包括顆粒粉和雪花粉。其成品主要以土豆細(xì)胞單體或幾個(gè)細(xì)胞的聚合體的形態(tài)存在的,被稱之為土豆“顆?!狈?;以滾(輥)筒干燥的方式獲得,其成品形體象“雪花”片狀的,被稱之為土豆雪花粉。土豆粉有著很多獨(dú)特的特性,可以用于很多食材的制作。土豆粉以新鮮土豆為原料,經(jīng)清洗,去皮,切片,預(yù)煮,冷卻,蒸煮,搗泥等工藝過(guò)程。土豆粉營(yíng)養(yǎng)全方面、豐富。
土豆全粉膳食纖維對(duì)美容和健康都大有裨益。膳食纖維有助于更好的消化吸收,是控制體重的妙方。因?yàn)樯攀忱w維使人有飽腹感,自然可以減少攝入過(guò)量的食物,這是控制體重較關(guān)鍵的要素。多項(xiàng)健康研究也顯示膳食纖維有助于降低罹患 結(jié)腸病和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。除了膳食纖維,土豆還富含保持健康生活所必需的維生素和礦物質(zhì)。一個(gè)148克重的土豆可提供人體維生素C日需求的45%以及B6日需求的10%。由于生長(zhǎng)在土壤中,土豆自然富含礦物質(zhì),能夠提供人體日所需鉀元素的21%以及磷元素的6%土豆粉在國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“十全十美的食物”。米粉馬鈴薯粉生產(chǎn)廠家
土豆粉的80%主要用于生產(chǎn)膨化食品,譬如膨化薯?xiàng)l、薯片等休閑食品。米粉土豆粉廠家排名
推薦50%~70%土豆全粉加50%~30%面粉制成的糕點(diǎn),外觀形狀與面粉制成的糕點(diǎn)相同,其中蔥油酥、奶式桃酥塊形端正,大小厚薄一致,表面色澤一致,口味酥松適口,且有蔥油或奶油香味,細(xì)嚼帶有土豆香味。用其做月餅的漿皮餡,結(jié)構(gòu)緊密結(jié)實(shí),表面豐滿、光滑,能很好地保持餡中水溶性或油溶性物質(zhì),使之不向外滲透,餡心不干燥、不走油、不變味,儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng),造型美觀,品質(zhì)松軟適口。在制作蛋糕中加入5%~10%的土豆全粉,可使蛋糕表面不起黑泡,不塌臉,不崩頂,口感綿軟滋潤(rùn),富有彈性。米粉土豆粉廠家排名
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