餅干土豆粉面粉

土豆粉是土豆塊莖加工產(chǎn)品的一個(gè)大類(lèi)，由于其脫水后的干燥工藝不同,土豆粉的性能及用途等都有比較大的差異。采用熱氣流干燥工藝方式生產(chǎn),成品主要以土豆塊莖單體細(xì)胞顆?；驍?shù)個(gè)細(xì)胞的聚合體形態(tài)存在的粉末狀―，稱(chēng)為土豆顆粒粉（簡(jiǎn)稱(chēng)“顆粒粉”);若以滾簡(jiǎn)干燥工藝方式生產(chǎn),阿變?yōu)?.10~0.25mm ,片徑3~10mm大小的不規(guī)則片屑狀,因其外觀像雪花,所以稱(chēng)為土豆雪花粉(簡(jiǎn)稱(chēng)“雪花粉”);若是將馬冷薯塊莖直接脫水,后經(jīng)粉碎而得到的粉末狀,稱(chēng)為土豆細(xì)粉(簡(jiǎn)稱(chēng)為“細(xì)粉”)。實(shí)際上土豆粉由于其前處理工藝的不同丕有“輕去皮”和“低漂燙”等不同種類(lèi)。生產(chǎn)實(shí)際中以土豆顆位粉和土豆雪花粉這兩個(gè)種類(lèi)的生產(chǎn)量較大，應(yīng)用也較為普遍。土豆粉主要運(yùn)用于冷凍食品。餅干土豆粉面粉

經(jīng)調(diào)整后的土豆顆粒在流化干燥床中干燥，干燥溫度為進(jìn)口140℃，出口60℃，水分控制在6%～8%；物料經(jīng)篩分機(jī)篩分后，將成品送到成品間中貯存，不符合粒度要求的物料，經(jīng)管道輸送至混料機(jī)中重復(fù)加工。成品間中的土豆粉經(jīng)自動(dòng)包裝機(jī)包裝后，將成品送至成品庫(kù)存放待銷(xiāo)或做成系列產(chǎn)品。以粉為原料，經(jīng)科學(xué)配方，添加相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)成分，可制成全營(yíng)養(yǎng)、多品種、多風(fēng)味的方便食品，如雪花片類(lèi)早餐粥、肉卷、餅干、牛奶土豆粉、肉餅、丸子、餃子、酥脆魔術(shù)片等，也可以粉為“添加劑”制成冷飲食品、方便食品、膨化食品及特殊人群（血脂癥、糖尿病人，老年、婦女、兒童等）食用的多種營(yíng)養(yǎng)食品、休閑食品等。水餃土豆全粉報(bào)價(jià)土豆粉除了在各類(lèi)展會(huì)上一露真容外，市場(chǎng)上很難見(jiàn)到。

土豆粉在餅干中的添加量普遍高于面包中的，這是由于土豆粉稀釋了面粉中面筋蛋白的濃度，削弱了面團(tuán)的強(qiáng)度，使餅干硬度下降，產(chǎn)生了酥松的口感，但若添加量過(guò)高，又會(huì)導(dǎo)致餅干硬度增大、酥松性差和口感粗糙。研究制作土豆粉酥性餅干時(shí)，選取30%為粉的較佳添加量。比較土豆粉和玉米粉，發(fā)現(xiàn)土豆粉的直鏈淀粉含量高、吸水性、溶解性都好于玉米粉，在餅干中添加這兩種粉都可以提高餅干的酥性，降低其硬度，但添加土豆粉的效果更為明顯，對(duì)餅干顏色的改變也更多。將土豆粉添加進(jìn)黑綠豆餅、煎餅等當(dāng)?shù)?種特色食物中，發(fā)現(xiàn)都明顯增加了食物中蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素和微量營(yíng)養(yǎng)素的含量，使其更適合營(yíng)養(yǎng)不良、懷孕或是哺乳的群體食用。

原料的優(yōu)劣對(duì)制備成品的質(zhì)量有直接影響。不同品種的土豆，其干物質(zhì)含量、薯內(nèi)色澤、芽眼深淺、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異。干物質(zhì)含量高，則出粉率高；薯肉白者，成品色澤淺；芽眼多又深，則出品率低；還原糖含量高，成品色澤深；龍葵素含量高，去毒的難度就大，工藝復(fù)雜；多酚氧化酶含量高，半成品褐變嚴(yán)重，會(huì)導(dǎo)致成品色澤深。因此，生產(chǎn)土豆粉須選用芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。將選好的原料送入料斗中，經(jīng)過(guò)帶式輸送機(jī)，對(duì)原料進(jìn)行稱(chēng)量，同時(shí)進(jìn)行挑選，除去帶霉斑薯塊和腐塊。土豆粉是土豆塊莖加工產(chǎn)品的一個(gè)大類(lèi)。

面條種類(lèi)豐富、形式多樣，是我國(guó)居民非常喜歡的主食，同時(shí)也是土豆主糧化的研究方向之一。施建斌等研究土豆面條當(dāng)土豆粉添加量10%、水34%、卡拉膠1.0%、食鹽2.0%、熟化40 min為較佳工藝條件。土豆粉為原料制作熱干面，在粉添加量20%、干燥溫度50 ℃、相對(duì)濕度50%的熱風(fēng)干燥工藝下，土豆熱干面感官評(píng)分值較高，且慢消化淀粉（SDS）等各項(xiàng)指標(biāo)明顯高于市售干制熱干面。土豆粉燴面，得出添加土豆粉15%燴面與純面粉燴面相比，土豆?fàn)Z面的硬度和咀嚼性無(wú)明顯性差異，且彈性較好，但黏聚性和回復(fù)性明顯下降，添加0.5%黃原膠后改善土豆?fàn)Z面的質(zhì)構(gòu)特性。土豆粉非黏性干粉狀，易于溜泄且無(wú)結(jié)塊。代餐調(diào)劑飲料土豆粉多少錢(qián)一袋

土豆粉包含了土豆除薯皮以外的全部干物質(zhì)。餅干土豆粉面粉

主食化產(chǎn)品曲高和寡。自國(guó)家農(nóng)業(yè)部提出土豆主食化戰(zhàn)略以來(lái)，一些拿到項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)的**就開(kāi)始埋頭研究，憑著自己的喜好和理論研發(fā)出了饅頭、面條、豆沙糕、菊花餅、曲奇餅干等近200種土豆主食產(chǎn)品。這些產(chǎn)品除了在各類(lèi)展會(huì)上一露真容外，市場(chǎng)上很難見(jiàn)到。一些生產(chǎn)企業(yè)坦言：“土豆主食產(chǎn)品的生產(chǎn)成本太高，以熟粉來(lái)說(shuō)，面粉每噸成本只可以購(gòu)買(mǎi)到面粉四到五成的土豆粉?！贝送?，這些主食產(chǎn)品的口感與老百姓本身的飲食習(xí)慣也存在很大的差異。餅干土豆粉面粉

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