云南濃縮番茄加工生產線廠商

來源: 發(fā)布時間:2021-10-25

番茄的加工利用是什么?番茄又稱西紅柿,是一年生茄科草本植物。番茄色澤鮮艷,酸甜適口,肉質鮮美,皮薄多汁,營養(yǎng)豐富。我國是番茄種植大國,產量僅次于美國,居世界第二。番茄制品種類繁多,傳統(tǒng)番茄制品主要有番茄醬、整番茄罐頭、番茄番茄、番茄汁、番茄飲料、番茄脯和番茄軟糖等。隨著科學技術的發(fā)展,又有許多新的番茄制品被開發(fā)出來,如番茄紅素、番茄膳食纖維、番茄籽蛋白和番茄籽油等。西紅柿中蘊藏“黃金”。番茄兼具蔬菜和水果雙重身份,含有13種維生素及17種礦物質,還有含量比較高的番茄紅素。我國是番茄制品的“加工大國”和“消費小國”。云南濃縮番茄加工生產線廠商

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番茄是世界范圍內普遍栽培的作物,也是營養(yǎng)價值極高的植物。加工用番茄可溶性固形物(流體食品中所有溶解于水的化合物的總稱,包括糖、酸、維生素、礦物質等)為5%左右,而普通的食用番茄*為1%-2%,因此番茄制品行業(yè)都使用加工用番茄作為原料。新疆番茄裂果少、霉爛少,番茄醬霉菌視野小于25%,較低可在12%以下,遠遠低于我國和國外一些國家的規(guī)定標準(加拿大50%,意大利、法國60%,美國、英國40%,中國40%)。新疆番茄醬粘度好、醬體深紅而有光澤、細膩、均勻、調厚流散適度、醬味酸甜可口、富有鮮味。云南濃縮番茄加工生產線廠商番茄加工設備的特點:日產量可清楚地顯現(xiàn)。

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加工番茄:加工番茄和普通番茄不同,它的生命力頑強,根莖發(fā)達且當根系遭到損壞時有較好的再次生長能力,葉片小且形狀不規(guī)則,整株植物有大約八九個分支,每個分支上能結三至四個果實,開花時節(jié),整株花朵總量過百。從開花結果到番茄成熟需要一個半至兩個月,一般情況下,番茄成熟后果實可以在枝頭懸掛大半個月,加工番茄屬于漿果類,果皮較厚,有良好的抗壓性,方便存儲和長途運輸。屯河8號加工用雜交種。自封頂,植株緊湊。株高,節(jié)間短,座果集中;早熟,前期產量高;中抗CMV、葉霉病、TMV、枯萎病、TYLCV,感根結線蟲。第1生長周期畝產6363.0千克,比對照新番4號增產1.0%;第2生長周期畝產6360.2千克,比對照里格爾87-5增產7.8%。

番茄醬加工詳細技術:1、原料。不分大小選擇充分成熟或剛成熟的番茄洗凈待用。2、處理。把番茄放進打漿機打成漿,注意因原料含水量較高又是漿果類易打成漿,所以打時不要加水。3、壓汁除渣。用離心機或布袋除渣取汁。除渣包括果皮和種子均應除去。4、加熱濃縮。在鍋內加熱濃縮蒸發(fā)部份水分。5、添加輔加料。(1)加入0.2%~0.3%卡拉膠或0.5%海藻酸鈉;(2)5%砂糖或1%甜味料;(3)2%~3%食鹽;(4)1%食用醋酸;(5)0.05%山梨酸鉀。把番茄漿與上面所有輔加料共同加熱,不斷攪拌,濃縮固形物達30%~35%時,停止加熱。由番茄加工而成的各種飲料、醬汁、罐頭等產品也非常受歡迎。

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番茄濃縮漿:將番茄原漿濃縮,便制得番茄漿。濃縮作業(yè)既可以在常壓下也可以在負壓下進行。常壓濃縮設備為夾層鍋或裝有蛇形加熱管的容器,負壓濃縮設備為真空濃縮鍋。由于番茄汁液是熱敏感性比較強的物質,所以在熱負荷的作用下,其感官質量(色、香、味)會下降,營養(yǎng)成分會受到破壞,隨著熱負荷的增加,其感官質量和營養(yǎng)成分的損失程度會大幅度地增加。為了降低作用于番茄汁液的熱負荷,常常采用真空濃縮工藝進行番茄原漿的濃縮作業(yè)。由于外壓力越小,液體的沸點就越低,在負壓的條件下能夠采用低溫短時濃縮工藝濃縮番茄原漿,從而提高番茄漿制品的質量。濃縮后的番茄漿,需經再次打漿,以去除制品中的較粗的顆粒,獲得滑膩纖細并略呈凝固狀的制品。然后再次加熱番茄漿至90℃以上,趁熱裝罐,封口后進行巴氏殺菌。中國生產的番茄漿系指干物質含量在20%以下(包括20%)的制品。番茄加工新特色建議將鮮西紅柿加工成西紅柿粉,可以較大提高它的附加值。云南濃縮番茄加工生產線廠商

烘干將坯壓扁整形,送入60℃左右溫度上,烘約8-10小時,即為成品。云南濃縮番茄加工生產線廠商

番茄醬所用原輔料配比為:番茄50公斤,蔗糖5公斤,食鹽1.5公斤,白胡椒50克,丁香0.07公斤,芥末0.1公斤,味精0.03公斤。將番茄洗凈后,切成碎丁,用文火煮1小時左右,同時不斷攪拌,冷卻后用細篩過濾,除去皮、渣。隨后將得到的肉汁加熱濃縮,濃縮時將液面的泡沫撈出,經過2~3小時,肉汁變?yōu)轷r紅粘稠狀時,改用文火煮半小時,再加入蔗糖、食鹽、白胡椒、丁香、芥末等配料,繼續(xù)加熱半小時左右,待上述物料完全溶解、分散均勻后,加入味精,調勻后趁熱裝入洗凈的瓶中,密封瓶口,置于低溫干燥處,保質期可達1年以上。該產品色澤鮮紅、番茄風味濃郁、甜酸適口,既可直接用于涂抹饅頭、面包等食用,也可在食品加工中作為點心的餡料,用途廣,市場需求量大。云南濃縮番茄加工生產線廠商