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放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。2》巧燉牛肉：有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊候恰當(dāng)肉香爛”。選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實(shí)這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。調(diào)湯：鍋內(nèi)添足溫水（以沒過肉為準(zhǔn)，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時(shí)醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色。
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南關(guān)區(qū)湯米牛原汁牛肉湯店位于清明街808號(hào)(原74號(hào))，擁有一支專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)。湯米牛是南關(guān)區(qū)湯米牛原汁牛肉湯店的主營品牌，是專業(yè)的“湯米牛”是一家以原汁牛肉湯、砂鍋系列為主題的中式連鎖品牌，其主營產(chǎn)品包含原汁牛肉湯、各式牛肉砂鍋、小菜等?！皽着！痹诮】碉嬍车漠a(chǎn)品理念下，在選料、工藝上精益求精！堅(jiān)守“本真原味，自然健康”的產(chǎn)品理念，對原料“無鮮不用”，對添加“堅(jiān)決不用”，對產(chǎn)品“嚴(yán)格要求”，對顧客“誠意滿滿”，樸實(shí)的匠心精神為其迎來消費(fèi)者認(rèn)可與歡迎，也將傳統(tǒng)中式快餐推向了一個(gè)全新的境界。公司，擁有自己**的技術(shù)體系。我公司擁有強(qiáng)大的技術(shù)實(shí)力，多年來一直專注于“湯米?！笔且患乙栽Ｈ鉁?、砂鍋系列為主題的中式連鎖品牌，其主營產(chǎn)品包含原汁牛肉湯、各式牛肉砂鍋、小菜等。“湯米?！痹诮】碉嬍车漠a(chǎn)品理念下，在選料、工藝上精益求精！堅(jiān)守“本真原味，自然健康”的產(chǎn)品理念，對原料“無鮮不用”，對添加“堅(jiān)決不用”，對產(chǎn)品“嚴(yán)格要求”，對顧客“誠意滿滿”，樸實(shí)的匠心精神為其迎來消費(fèi)者認(rèn)可與歡迎，也將傳統(tǒng)中式快餐推向了一個(gè)全新的境界。的發(fā)展和創(chuàng)新，打造高指標(biāo)產(chǎn)品和服務(wù)。南關(guān)區(qū)湯米牛原汁牛肉湯店主營業(yè)務(wù)涵蓋加盟，加盟，加盟，加盟，堅(jiān)持“質(zhì)量保證、良好服務(wù)、顧客滿意”的質(zhì)量方針，贏得廣大客戶的支持和信賴。