再放入涼水中浸漬漂洗后即可烹制食用。米線細長、潔白、柔韌，加料烹調(diào)，涼熱皆宜，均極可口。云南人把米線的吃法發(fā)揮到了，烹調(diào)方法有涼、燙、鹵、炒；配料更是數(shù)不勝數(shù)，大鍋米線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。豆花米線煮過的水豆腐腦__豆花(煮過的好處是水豆腐會淋去水分，變成小陀小陀的,拌在米線里才有口感，而且也好看.)先把米線用熱水燙過，放在一個土花碗里，然后在面頭舀進一大勺豆花，再依次放上所有調(diào)料，就可以享受了。涼米線米線又可涼拌而食，稱涼米線，在云南十分風(fēng)行。有民歌曰：“米線攤上熱鬧，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米線，嘴巴辣得吹哨哨。”鹵米線鹵米線從字面上理解，是不是和鹵豆腐一樣呢，其實這是個誤區(qū)。鹵米線指的是將米線焯水以后，用鹵汁、鹵料作為配料的一個做法。（想一想干拌面你就能大概想象出鹵米線的成品張啥樣了）過橋米線為地道的過橋米線當(dāng)屬我國云南省紅河州蒙自縣的過橋米線，這里是過橋米線的發(fā)源地，傳說過橋米線制作方法和命名源自蒙自縣南湖湖心小亭。歌手后弦演唱的歌曲《過橋》便取材這個故事，并加以新的詮釋。我們期待你的咨詢，可以撥打熱線電話聯(lián)系我們 ；阜新雞湯米線加盟咨詢
做法如下：1、把做好的米線煮熟再在涼開水里過一下，瀝干水后盛到碗里；2、米線上放上燙好的青菜，再依次放上蒜泥，辣椒面；3、把油在鍋里加熱，熗一些花椒，然后把油倒進盤子，倒在辣椒面和蒜泥上；4、然后再放其它調(diào)料拌勻即可。PS：略加一點白糖味道更好。還可以加一些從超市買的香辣醬，不知道是怎么做得。反正調(diào)出來很好吃就對了。一次可以多調(diào)些醬料裝在瓶子里入冰箱冷藏保存，吃的時候就很方便了。拌米線一定要有干切牛肉、香菜和花生米，味道才！干切牛肉可以買自己熟悉并信得過的的熟食店的成品，也可以自己制作。紅燒牛肉米線紅燒牛肉面很多人都愛吃，但若是吃膩了，不妨試試將面換成米線，米線其口感爽滑，也易于消化吸收，吃起來與面完全不同，那么紅燒牛肉米線怎么做好吃呢？下面我們一起來了解一下吧！做法一主料：干米線、牛肉湯、西紅柿輔料：香菜、鹽、香油1、將干米線一小把沖洗干凈，入鍋煮制至軟，撈出控干水分，放入碗中，拌入少許香油，攪拌一下，防止粘連，備用。2、西紅柿一個，洗凈，切成四塊，香菜洗凈切斷，備用。3、鍋內(nèi)放入少量油，待油稍熱，放入西紅柿翻炒，之后倒入牛肉湯，略煮，一個人口味放入少許鹽，調(diào)味兒。本溪酸辣粉加盟前景期待你的咨詢,可撥打熱線電話聯(lián)系我們..
保存方式等都與米線有了很大的區(qū)別。從口感上，米線多為“水靈筋骨”，而米粉多為“柔綿筋骨”，米線入口較為滑爽，米粉入口較為粘糯。特別是“酸漿米線”與“酸粉”的區(qū)別更為巨大。酸粉入口“酸綿易化”，酸漿米線入口“酸脆筋斗”?！案擅拙€”則與“米粉”類似，不同之處也在于是否以大米為原料，米粉易于保存，和“干米線”類似，曬干以后不僅可以長期保存，而且不米線容易變質(zhì)。干米線由于制作簡單，開始一步步取代酸漿米線，而干米線也被做得更細更長。云南一帶的米線為米線，其余地方的“米線”為“米粉”，米粉是在米線傳播后的產(chǎn)物，是米線的傳承和發(fā)展，值得一提的是貴州的牛肉粉也是一道不錯的美味，但是用米線替代牛肉粉里的“粉”來煮制的時候，米線卻承受不了這種溫度較高而容易斷碎，同樣米粉如果不在食用之前經(jīng)過18~24小時的浸泡也難以被制作過橋米線的雞湯燙熟。酸漿米線老少皆宜，由于傳統(tǒng)制作方法的緣故，使得酸漿米線易于消化，干米線則略遜之。米線米線貯藏酸漿米線的貯藏不方便，且保質(zhì)期非常短，一般情況下，民間用竹筐盛酸漿米線，同時用濕毛巾覆蓋，在這個能通過竹筐“通風(fēng)”，而又能用濕毛巾往下釋放微量水分“保濕”的環(huán)境下。
目錄1簡介2起源3米線貯藏4營養(yǎng)價值5分類6米線具體種類7米線做法8玉溪米線節(jié)9辟謠基本信息中文名米線外文名RiceNoodles[1]又稱米粉性質(zhì)小吃米線簡介米線(米粉條)又名米粉、米絲或米面，是我國有悠久歷史的傳統(tǒng)食品，既可作為主食，又可作為小吃，是南方數(shù)省人們經(jīng)常食用的米制品。米線是以直鏈淀粉含量在20%～25%、中等膠稠度的新鮮大米為原料，經(jīng)過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所制成的一種條狀的米制品[2]。米線起源《食次》一說即為《隋書》所記《食饌次第法》，南宋時散佚。“粲”本意為精米，引申義為“精制餐食”。齊民要術(shù)中謂“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，調(diào)至稀稠適中，灌入底部鉆孔之竹勺，粉漿流出為細線，再入鍋中，以膏油煮熟，即為米線。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊稱米線為“粲”。又因其流出煮熟，亂如線麻，糾集纏繞，又稱“亂積”。至宋代，米線又稱“米纜”，已可干制，潔白光亮，細如絲線，可饋贈他人。陳造《江湖長翁詩鈔·旅館三適》曰：“粉之且縷之，一縷百尺韁。勻細繭吐緒，潔潤鵝截肪。吳儂方法殊，楚產(chǎn)可倚墻。嗟此玉食品，納我蔬簌腸。七筋動輒空，滑膩仍甘芳。期待你的咨詢,可撥打熱線電話聯(lián)系我們 ..
把雞架洗凈，放入鍋中，倒入清水約1500ml，大火煮開后，撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)成中火，放入姜片，蓋上蓋子，熬煮2個小時后加入鹽調(diào)味，把雞架取出，只留雞湯備用。把雞油洗凈，用廚房紙巾擦干。放入鍋中，倒入食用油，用小火熬制，熬到雞油化沒后，將渣滓濾掉，把油倒入容器里備用，把豬里脊，雞胸肉，火腿切成超級薄的片（在您的能力范圍內(nèi)切得越薄越好），綠豆芽，豆皮，開水里焯燙一下。韭菜，香菜切成2cm的 段，香蔥切末備用.將海米放入無油的鍋中，用小火慢慢炒，炒到海米的顏色變深，水分蒸發(fā)，味道散發(fā)出來，就可關(guān)火盛到案板上，用搟面杖搟成細碎的海米末，鍋中倒入水大火煮開后，放入米線，水再次煮開后，馬 上撈出米線，瀝干備用.把石鍋放在火上加熱，然后把海米末放入，將熬好的雞油加熱至9成熱，淋在海米末上.倒入加熱好的雞湯，依次放入豬肉片，雞肉片，火腿 片，焯好的米線，綠豆芽，豆皮，韭菜，香菜，放入煮好的鵪鶉蛋烹飪技巧、過橋米線，家家有自己不同的做法。但做好一碗好吃的過橋米線，有一樣看不見的寶貝。海米炒干后搟成碎末再淋油的步驟，是讓米線的湯更加鮮美的制勝法寶，千萬千萬要牢記哈、雞油呈黃色的塊狀，比較好能買到柴雞的雞油！期待你的咨詢可撥打熱線電話聯(lián)系我們. .撫順過橋米線加盟咨詢
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4、將煮好的牛肉湯倒入煮好的米線中，攪拌均勻，即可。做法二材料：米線、牛肉、鹵料、老抽、鹽做法：1、牛肉切小塊，在沸水中汆一下，去血。這個過程中可以加一些鹽；2、新開一鍋水，把去血的牛肉加進去，放鹵料、老抽、鹽。水開后，換小火燉一個小時；3、米線在沸水中煮十分鐘左右，然后過涼水；4、熱油，五分熱的時候放蒜和姜，炒出香味后放干辣椒、芝麻，稍微炒一下，芝麻變色即可，放鹵過的牛肉，翻炒一下；5、鍋中加鹵肉的湯和涼水(1:1)，湯開后放米線，小火煮五分鐘；6、出鍋，放香菜或者蔥花就能上桌了?；ㄏＨ饷拙€其實花溪牛肉米線的做法和吃法都是很講究的，就是因為在每道工序上都及其講究，才能出來如此美味的花溪牛肉米線，而就是這么一道如此平凡的牛肉米線也成為當(dāng)?shù)氐奶厣〕?，也成功虜獲了不少人的胃。那這道美味的花溪牛肉米線究竟是要如何做呢？材料：米粉、牛肉、牛筋、姜、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、干辣椒、酸菜。1、牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、干辣椒（整個）包好，還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉。阜新雞湯米線加盟咨詢
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