現(xiàn)代餐飲對廚房要求越來越高，不但要合理實用、衛(wèi)生清潔、美觀大方、面積適中、節(jié)省勞動，如果站在老板的角度來看的話，還要節(jié)約成本、經(jīng)久耐用、提高效率。而廚房設計中顧此失彼的現(xiàn)象卻經(jīng)常發(fā)生，看起來整齊衛(wèi)生，實際上廚師們在工作中卻施展不開；爐具雖美觀好看，卻不太實用。廚房設計是一個系統(tǒng)工程，也是一門學問，要設計好一個新廚房，應該從細節(jié)入手。通常，一個爐灶供應10-12個餐位，隨著效率的提高，很多餐館做到了一個爐灶可供應13-15個餐位。一個爐灶供應的餐位越多，廚房面積就可以越節(jié)省，費用也可以相應降低。 商用智能廚房設備未來趨勢。蕭山區(qū)多孔蒸菜廚房設備
如有煤氣泄漏，應先合上閥門，及時通風，嚴禁使用明火和啟動電源開關。2，在廚房的氣瓶應集中管理，燈具和明火等高溫表面必須有足夠的空間，以防止高溫氣瓶，造成可燃氣體泄漏的危害，造成火災。廚房灶應安裝在不燃材料上，必須有足夠的空間防止可燃燃料的燃燒…3、油炸食品，鍋油不應超過2/鍋的3。同時，油溫應在加熱時加熱，防止過大的火災，油溫過高造成的火災4、廚房灶臺旁的墻壁、油煙機等易污染處應每天沖洗，輸油管道應每六個月沖洗一次5，廚房電器應嚴格按照技術規(guī)范，嚴禁鋁**銅在這個現(xiàn)象。廚房應使用絕緣導線敷設在硬PVC塑料管或鋼管敷設管道以及光明和黑暗的電線，和管與管之間的連接管之間的其他附件，應采取相應的預防措施，或瓷線鋪設和鍍錫銅線的使用，塑料護套線明。6、廚房使用各種炊具，應經(jīng)質(zhì)檢部門挑選合格的產(chǎn)品，不應妄圖廉價和選取不合格的設備。同時，這些電器也應嚴格按照規(guī)定的操作，以防止意外7、廚房應配備防火毯，用于息滅各類油爆。 余杭區(qū)四斗保溫廚房設備廚房設備定制安裝維護保養(yǎng)一站式。
綠色廚房是個整體的概念，由于對環(huán)保和節(jié)能不夠重視，不少商用廚房還遠達不到這樣的標準。忽略了環(huán)保節(jié)能、缺乏合理設計的廚房，將給生活造成不便、甚至對身體健康帶來威脅。節(jié)能、環(huán)保、健康、舒適已經(jīng)成為了未來廚房發(fā)展的四個趨勢。因此，如何促進資源和能源的有效利用、減少污染、保護資源和生態(tài)環(huán)境，成為未來智能廚房的重要課題?！熬G色廚房”不僅要求環(huán)保、節(jié)能，更應倡導一種空間優(yōu)化的理念。未來的商用廚房，在現(xiàn)有的“環(huán)保廚房”的基礎上，將逐漸智能化、人性化、開放化、環(huán)?；粌H空氣清新、用具干凈、布局有序，還播放著優(yōu)美的背景輕音樂，廚師們心情愉快地忙碌著，健康、應用、安全的美食已不是夢想。
大型酒店商用廚房設備按用途可以分為儲存類廚房設備、清洗類廚房設備、烹飪類廚房設備、食品保鮮類廚房設備、食品運輸類廚房設備等幾個大的類別。它們之間分工協(xié)作，共同組成的一個龐大的后勤體系，幫助酒店后勤人員完成日常餐飲供餐任務。清洗類廚房設備：主要設備有不銹鋼水池、洗菜機、洗米機。清洗類廚房設備主要用于物料的清洗，只有配備合理，才能有效的提高后廚的食品安全。烹飪類廚房設備：主要設備有炒灶、蒸箱、湯爐、蒸爐、煲仔爐、扒爐、炸爐、烤箱、餅鐺等。烹飪類廚房設備主要作用是完成菜品的熟制。酒店學校工廠商業(yè)廚房設備工程。
配菜間配菜間又被稱為墩板切配間，負責將初加工處理完畢的各種食材根據(jù)不同菜系口味進行配料，對于搭配的料頭也是有一定講究，配比料頭的數(shù)量多少都得相對準確，對控制材料成本上來說也是很重要的一環(huán)。3、冷菜間冷菜間負責把冷菜進行改刀處理、腌制、烹調(diào)、拼盤工作。冷菜與熱菜的制作、切配不太一樣，冷菜大多數(shù)都是先烹調(diào)后切配、裝盤。因此，它的生產(chǎn)制作步驟都是分開進行的。4、點心間點心間只要負責各類點心的制作供應。根據(jù)菜系不同，可分為中式點心及西式點心，所以點心的品種也相對豐富。5、烹飪間烹飪間就是把配好的菜進行加工，***轉變?yōu)槌刹说倪^程。該部門決定成菜的色、香、味、質(zhì)地、溫度等，是廚房開餐期間**忙碌，也是對出菜質(zhì)量、秩序影響比較大的部門。 廚房設備里面的處理加工類包括和面機、饅頭機、壓面機、切菜機、絞肉機、榨壓汁機等。臨安區(qū)單向打荷廚房設備生產(chǎn)廠家
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商用廚房設備的安裝順序。其規(guī)范的裝置順序為:墻、地面基層處置→裝置產(chǎn)品檢驗→裝置吊柜→裝置底柜→接通調(diào)試給、排水→裝置配套電器→測試調(diào)整→清理。2、廚具的安裝應在廚房的裝修及衛(wèi)生工作全部就緒后進行。3、廚具的安裝要求專業(yè)人員進行測量、設計、確保制作的尺寸正確。廚具及吊柜（廚具下有調(diào)整腳）水平。燃具和臺面接縫處用硅膠作防水處理，以防積水滲漏。4、安全第一，檢查廚具五金件（鉸鏈、拉手、道軌）是否安裝牢固，吊廚是否安裝牢固。5、廚房油煙問題，抽油煙機的高度以使用者身高為準，而抽油加藥泵煙機與灶臺的距離不宜超過60厘米。先安裝櫥柜后安裝抽油煙機，**容易產(chǎn)生麻煩，所以比較好和櫥柜同時安裝。6、廚房設備裝置的驗收。無松動、前傾等明顯質(zhì)量缺陷，廚房設備裝置同基層的連接必需符合國家有關規(guī)范要求。廚具與基層墻面連接牢固。各種管線及檢測口預留位置正確，縫隙小于3毫米。廚具整體清潔，無污染，臺面、門扇符合設計要求。配件應齊全并安裝牢固。 蕭山區(qū)多孔蒸菜廚房設備
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