貴州特色醬香型白酒加工

當(dāng)醬香型白酒的新酒發(fā)生后，并不出售，而是存入酒庫(kù)，查驗(yàn)人員進(jìn)行并集，分為純甜、醬香、窖香三種類別，并級(jí)后就是盤勾程序，盤勾也是醬香型白酒的詞匯，把同輪次同香型的酒進(jìn)行混合，縮小差異。之后再儲(chǔ)存兩年之后就開(kāi)端勾兌。醬香型白酒的勾兌需求經(jīng)過(guò)合理裝備100多個(gè)不同的輪次、不同的典型體、不同酒度、不同酒齡的基酒進(jìn)行組合，才干形成醬香突出的典型風(fēng)格。曲塊老練拆曲后將曲塊轉(zhuǎn)入干曲倉(cāng)后，還要存放半年以上，才干投入生產(chǎn)運(yùn)用，經(jīng)過(guò)存放使曲塊天然干燥，酶生機(jī)下降，曲塊香味增加。飲酒助興的同時(shí)能補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素。貴州特色醬香型白酒加工

醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。醬香型酒含有SOD，是氧自由基專一去除劑，其主要功能是去除人體內(nèi)多余的自由基，抗疲勞、抗病毒、防止老化的作用明顯。同時(shí)，醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)得多。金屬硫蛋白對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起到阻止作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。貴州迎福臺(tái)白酒采購(gòu)原漿酒酒中的酒精度是大米中的糖份經(jīng)微生物發(fā)酵后轉(zhuǎn)化而來(lái)的。

出窖配料后，要進(jìn)行潤(rùn)料。將所投的原料和酒醅拌勻并堆積lh左右，表面撒上一層稻殼，防止酒精的揮發(fā)損失。潤(rùn)料的目的是使生料預(yù)先吸收水分和酸度，促使淀粉膨化，有利蒸煮糊化。要注意拌和低翻快拌，防止揮發(fā)，也不能先把稻殼拌入原料粉中，這樣會(huì)使糧粉進(jìn)入稻殼內(nèi)，影響糊化和發(fā)酵。經(jīng)試驗(yàn)，潤(rùn)料時(shí)間的長(zhǎng)短與蒸煮時(shí)淀粉糊化率高低有關(guān)。例如酒醅含水分60%時(shí)。潤(rùn)料40~60min，出甑糧槽糊化率即可達(dá)到正常要求。潤(rùn)料時(shí)若發(fā)現(xiàn)上排酒醅因發(fā)酵不良而保不住水分，可采取以下措施進(jìn)行彌補(bǔ)：(1)用黃水潤(rùn)料，當(dāng)酒醅酸度<2.0時(shí)，可縮短滴窖時(shí)間，以保持酒醅的含水量。也可用本排黃水20~30kg潑在酒醅上，立即和原料拌勻使它充分吸水；（2）用酒尾潤(rùn)料，用酒尾若干，潑在已加原料的灑醅上，拌勻堆積，以不見(jiàn)干面為度；(3)打煙水，蒸完糧酒，如發(fā)現(xiàn)水分仍不足，可在出甑 min潑上80℃熱水若干，翻拌一次，蓋上云盤再蒸一次。在打量水時(shí)要扣除這部分水量。

醬香型白酒的注意事項(xiàng)：醬香型白酒是蒸糧(蒸生沙)先在甑篦上撒上一層稻殼，上甑采用見(jiàn)汽撒料，在lh內(nèi)完成上甑任務(wù)，圓汽后蒸料2~3h，約有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不應(yīng)過(guò)熟。出甑后再潑上85℃的熱水(稱量水)，量水為原料量的12%。發(fā)糧水和量水的總用量約為投料量的56~60%左右。出甑的生沙含水量約為44~45%，淀粉含量為38~39%，酸度為0.34~0.36。)攤涼潑水后的生沙，經(jīng)攤涼、散冷，并適量補(bǔ)充因蒸發(fā)而散失的水分。當(dāng)品溫降低到32℃左右時(shí)，加入酒度為30%(V/V)的尾酒7.5kg(約為下沙投料量的2%左右)，拌勻。所加尾酒是由上一年生產(chǎn)的丟糟酒和每甑蒸得的酒頭經(jīng)過(guò)稀釋而成的。原漿酒不但確保了高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生指標(biāo)，而且在除去細(xì)菌的同時(shí)也將釀造酒中常見(jiàn)的粘性物質(zhì)也過(guò)濾掉。

什么是茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒生產(chǎn)工藝?茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒生產(chǎn)堅(jiān)持采用傳統(tǒng)的大曲醬香工藝。以小麥和高粱為原料，高溫制曲、高溫堆積、高溫鎦酒，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。正是茅臺(tái)人對(duì)傳統(tǒng)大曲醬香工藝的堅(jiān)持，因而釀造了 的醬香白酒。茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的制造過(guò)程有幾個(gè)步驟?茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的制造過(guò)程，從原料進(jìn)廠到成品出廠，主要包括選料、制粬、釀酒、貯存、勾兌、檢驗(yàn)和包裝這樣七個(gè)重要環(huán)節(jié)，這些環(huán)節(jié)決定著茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的產(chǎn)品質(zhì)量，酒的風(fēng)味。醬香型酒含有SOD，是氧自由基專一清除劑。貴州特色醬香型白酒加工

原漿酒區(qū)別與新工藝白酒的較大特點(diǎn)是不傷身。貴州特色醬香型白酒加工

原漿酒不僅原料全部是綠色無(wú)污染的食品及天然山泉水，而且生產(chǎn)技術(shù)也利用無(wú)污染綠色生物發(fā)酵釀造，不勾不調(diào)，不添加劑、香料、香精等，工藝獨(dú)特，符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，堪稱綠色健康的生態(tài)酒。說(shuō)起原漿酒的起源和發(fā)展，可以在歷史中找到答案。民國(guó)時(shí)期，沒(méi)有原漿概念，因?yàn)樗械木?，都是原漿。前店后坊的私人酒坊里，用的是各自的配方、傳統(tǒng)的技藝，釀出的酒各有千秋，沒(méi)有食用酒精勾兌、更談不上什么香精香料。原漿的產(chǎn)生，與“勾兌”概念的產(chǎn)生有關(guān)。然而，勾兌的發(fā)展史，至今被大多數(shù)人誤讀。上世紀(jì)五十年代，瀘州老窖酒廠 “勾兌”概念，在香精香料尚未成熟發(fā)展的年代，當(dāng)時(shí)的勾兌指的是用不同糟別的酒進(jìn)行調(diào)制，以此達(dá)到酒口感的穩(wěn)定。貴州特色醬香型白酒加工