貴州茅臺鎮(zhèn)迎福臺A2陳年老窖白酒加工

中國的白酒作為世界六大蒸餾酒之一，具有悠久的歷史。其中原漿酒在中國白酒千年的歷史長河中可謂占著主導(dǎo)地位，隨著歷史不同時期的發(fā)展，上世紀(jì)原漿酒曾一度消失。但隨著現(xiàn)代人們對白酒消費觀念的改變，原漿酒再次被推出舞臺有著重大的意義。原漿酒是2000年以后才被第二次運用，期間在上世紀(jì)60年代到20世紀(jì)末有將近半個世紀(jì)的空白期，其關(guān)鍵原因在于原漿酒本身工藝和成本決定的。由于工藝復(fù)雜、耗糧高等特性，使得很多釀酒企業(yè)在上世紀(jì)60年代糧荒期間全部改用新工藝（勾兌蒸餾）釀酒方法。利用生物發(fā)酵技術(shù)釀造的原漿酒營養(yǎng)豐富。貴州茅臺鎮(zhèn)迎福臺A2陳年老窖白酒加工

醬香型白酒蒸餾時溫度高達(dá)40℃，幾乎是其他白酒的兩倍。在高溫下，許多揮發(fā)性物質(zhì)會自然揮發(fā)。而且醬香型白酒儲存三年多，儲存損耗高達(dá)2%。很明顯，很大一部分揮發(fā)性物質(zhì)再次揮發(fā)，所以葡萄酒體內(nèi)儲存的揮發(fā)性物質(zhì)很少，這自然對人體造成的刺激較小，有利于健康。由于添加了香氣物質(zhì)，可以在短時間內(nèi)保證其他風(fēng)味類型白酒的風(fēng)味特征和香氣水平。但久而久之，這些香氣物質(zhì)就會揮發(fā)，香氣會越來越淡。醬香型白酒中的酚類化合物比其他名酒高3~4倍，有利于*******。茅臺鎮(zhèn)原漿白酒報價醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)是什么呢？

醬香酒的勾兌流程：茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的勾兌流程首先要選定庫存到期酒、反復(fù)鑒定確認(rèn)、類別選定、勾小樣、小樣調(diào)和記錄、加增香酒和陳年老酒并記錄、小樣送檢或復(fù)審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量、按計算量對照分類入酒槽、種類酒在槽內(nèi)相互調(diào)和混為一體，勾兌成型。醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。即端午制曲、重陽下沙、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。醬香型白酒為什么要端午制曲？端午過后溫度升高，滿足了制曲對高溫條件的要求：同時端午左右小麥成熟，滿足制曲對原料的需求。

醬香型白酒的原料主要是以高粱、小麥、赤水河的水。其中高粱是仁懷本地紅纓子，紅纓子是赤水河畔的特產(chǎn)高粱，它與其他高粱不同，顆粒堅實、飽滿、均勻、扁圓、結(jié)實、干燥，粒小皮厚質(zhì)優(yōu)，富含支鏈淀粉與單寧，截面呈玻璃質(zhì)地狀，形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)，適合醬酒工藝的多輪次翻烤。小麥主要是在制曲的時候用來制作曲塊。醬香型白酒采用的是美酒河的水(赤水河)，河水甘甜可口，赤水河流域紫紅色的土壤中砂質(zhì)和礫土含量高，水質(zhì)純凈，清甜甘爽，富含多種微量元素，釀成的酒醇厚可口，是釀造醬香型白酒的佳水源。好的醬香酒聞起來香味撲鼻、回味濃，且飲用后有空杯留香的特點，即裝過優(yōu)良的醬香型白酒的杯子，酒的氣會保留很長時間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是優(yōu)良醬香型白酒中聚合了大分子物質(zhì)，含有多種芳香氣味的酯類，且揮發(fā)速度慢。醬香型白酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)。

原漿酒不僅原料全部是綠色無污染的食品及天然山泉水，而且生產(chǎn)技術(shù)也利用無污染綠色生物發(fā)酵釀造，不勾不調(diào)，不添加劑、香料、香精等，工藝獨特，符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，堪稱綠色健康的生態(tài)酒。說起原漿酒的起源和發(fā)展，可以在歷史中找到答案。民國時期，沒有原漿概念，因為所有的酒，都是原漿。前店后坊的私人酒坊里，用的是各自的配方、傳統(tǒng)的技藝，釀出的酒各有千秋，沒有食用酒精勾兌、更談不上什么香精香料。原漿的產(chǎn)生，與“勾兌”概念的產(chǎn)生有關(guān)。然而，勾兌的發(fā)展史，至今被大多數(shù)人誤讀。上世紀(jì)五十年代，瀘州老窖酒廠 “勾兌”概念，在香精香料尚未成熟發(fā)展的年代，當(dāng)時的勾兌指的是用不同糟別的酒進(jìn)行調(diào)制，以此達(dá)到酒口感的穩(wěn)定。在白酒的純原漿時代，白酒的營養(yǎng)性是每種釀造酒都擁有的品質(zhì)。貴州茅臺鎮(zhèn)原漿白酒釀造廠家

醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高。貴州茅臺鎮(zhèn)迎福臺A2陳年老窖白酒加工

醬香型白酒有什么是需要注意的？醬香型白酒生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過揚涼、加曲后都要堆集發(fā)酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進(jìn)一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品溫到達(dá)45~50℃時，微生物已繁殖得較旺盛，再移入窖內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，使釀酒微生物占據(jù)一定的優(yōu)勢，保證發(fā)酵的正常進(jìn)行，這是醬香型白酒生產(chǎn)獨有的特點。發(fā)酵時，糟醅采取原出原入，達(dá)到以醅養(yǎng)窖和以窖養(yǎng)醅的作用。每次醅子堆積發(fā)酵完后，準(zhǔn)備入窖前都要用尾酒潑窖。保證發(fā)酵正常、產(chǎn)香良好。尾酒用量由開始時每窖15kg逐漸隨發(fā)酵輪次增加而減少為每窖5kg。每輪酒醅都潑入尾酒，回沙發(fā)酵，加強(qiáng)產(chǎn)香，酒尾用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞，堆集時醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上，隨著發(fā)酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，然后丟糟不潑尾酒?；鼐瓢l(fā)酵是醬香型大曲白酒生產(chǎn)工藝的又一特點。貴州茅臺鎮(zhèn)迎福臺A2陳年老窖白酒加工

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