陳年老醬白酒釀造技術(shù)

醬香酒火爆的四大原因：一是隨著生活水平的提高和流動性寬松，引發(fā)消費者對品牌追求，引發(fā)茅臺身價倍增并進一步引發(fā)大家對醬酒的關(guān)注。二是因為醬酒原料單一（只有高粱和小麥）但口味豐富，并且上頭醉感這些癥狀的確比其他香型好很多（同價位對比），很多人嘗試醬酒后，開始慢慢喜歡上了醬酒。三是醬酒的一些特性，比如工藝復(fù)雜、產(chǎn)量低、瓷瓶更易于保存等等，的確是有利于品牌宣傳和推廣（亮點比較多）。當白酒開始注重推廣和內(nèi)容營銷的時候，這些之前沒注意的自帶特征就如錦上添花、火中澆油。三是醬酒的一些特性，比如工藝復(fù)雜、產(chǎn)量低、瓷瓶更易于保存等等，的確是有利于品牌宣傳和推廣（亮點比較多）。當白酒開始注重推廣和內(nèi)容營銷的時候，這些之前沒注意的自帶特征就如錦上添花、火中澆油。四是醬酒的頭部企業(yè)無論是經(jīng)營能力還是產(chǎn)品開發(fā)，都是非常好的。醬香酒經(jīng)過長期陳釀和精心勾兌后，香味香氣成分組成十分復(fù)雜、豐富、協(xié)調(diào)。陳年老醬白酒釀造技術(shù)

醬香型白酒為什么一定要窖藏三年之久？俗話說“酒是陳的香”，但白酒陳化過程是一個復(fù)雜的物理、化學(xué)變化過程，不是所有的酒經(jīng)過貯存就會變好，更不是所有的酒都是越陳越好。醬香型白酒合理的窖藏期為3年以上，主要與其獨特的生產(chǎn)工藝、酒精度、物質(zhì)成分有關(guān)。通過三年的窖藏，前期主要是酒體香氣的變化期，新酒刺激、沖鼻、糙辣等不愉快就會漸漸消失；中期主要是酒體味感的變化期，酒體漸漸變得醇厚協(xié)調(diào)、細膩豐滿；后期主要是酒體風格的變化期，醬香香醇突出、優(yōu)雅，漸漸出現(xiàn)陳味。大包裝醬香酒經(jīng)銷商高溫堆積，是指醬香型白酒在釀制過程中，經(jīng)過40天發(fā)酵的曲料在高溫下進一步堆積發(fā)酵的工序。

醬香白酒用曲量是其他香型白酒的4倍多，因此酒中的酚類化合物就比普通的酒高出3—4倍，而這些酚類化合物是增進人體健康的有益成分。醬香型白酒的健康特質(zhì)顯而易見，與當代消費理念相契合，消費群體的有增無減肯定是個趨勢，所以市場前景日趨看“漲”。由于醬香型白酒生產(chǎn)工藝特殊，生產(chǎn)周期長(一般在5年以上)，造成目前茅臺酒供不應(yīng)求的局面。從側(cè)面更加激起了人們對醬香白酒的消費欲望。從市場情況看，茅臺酒的緊缺，加上醬香型高級酒的特殊風味，造成了醬香白酒的持續(xù)走俏。

醬香型白酒的特點有哪些？醬香型白酒的特點之一：特殊的香味體驗，醬香型白酒具有香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、酒體醇厚、不濃不猛、香味細膩、回味悠長等，其較明顯的是空杯留香，即將醬香型白酒倒入杯中過夜，香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮，醉后不上頭等特性。醬香型白酒的特點之二：獨有的主體香型，醬香型白酒主要由三大主體香型組成，即醬香、窖底香、醇甜香。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，跟釀造的工藝、季節(jié)、原料、水質(zhì)，環(huán)境、空氣中的微生物等有直接的關(guān)系，是由高沸點的酸性物質(zhì)與低沸點的醇類組成的復(fù)合香氣。醬香酒的釀造過程十分復(fù)雜。

一瓶好醬酒的誕生需要嚴格遵循12987工藝，簡單概括來就是傳統(tǒng)大曲醬香酒走完一個流程，需要一年時間，經(jīng)過兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。另外，想要讓釀出的醬酒醬香突出，口感更加醇厚飽滿還需經(jīng)過三年以上的存放。如果說醬酒工藝中比較明顯的特色，那一定是“三高三長”，正是因為這種工藝的獨特性，醬酒才被大家譽為健康之酒。醬酒的制曲溫度高達60度以上，酒槽品溫需要保持在45-50度左右，整個發(fā)酵過程相較其他白酒都要高10-15度左右，這樣長期的高溫環(huán)境為微生物群的滋生提供了好的環(huán)境，各種有益于身體健康的益生菌生物酶應(yīng)運而生。品鑒一杯好的醬香型白酒就像聆聽一首曼妙的輕音樂一樣，靜心寧神。貴州茅臺鎮(zhèn)陳年老醬總代理

醬香型白酒更是白酒中的佼佼者。陳年老醬白酒釀造技術(shù)

醬香型白酒制曲的基本工藝是什么?醬香型白酒制曲的基本工藝為：選擇制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培養(yǎng)——成品曲質(zhì)量鑒定。制曲以高溫為關(guān)鍵特性。醬香型白酒是純糧食釀造的，它本身就含有1400多香味物質(zhì)，所以釀造醬香型白酒根本不需要添加任何香味物質(zhì)。所以在中國白酒中，只有醬香型白酒是以酒勾酒，屬于純糧食品。注意剛剛釀造出來的醬香型白酒必須存放三年以上才能存放陳化，才能勾兌，所以醬香型白酒在釀造出來后還會經(jīng)過一段長時間的儲存。陳年老醬白酒釀造技術(shù)