貴州老窖珍藏醬酒

醬酒品鑒時(shí)聞香有什么要求？1、酒杯置于鼻下，頭略低，杯與鼻保持1—3cm距離。2、只能對(duì)酒吸氣，不要對(duì)酒呼氣。吸氣量要一致，不要忽大忽小，吸氣要平穩(wěn)。3、可輕晃酒液使香氣溢出，以增強(qiáng)嗅感。用鼻進(jìn)行聞嗅，記錄其香氣特征。4、聞香不嘗酒，一輪聞完再?lài)L。同時(shí)注意聞香的間隔，以防止杯與杯的影響。一般來(lái)說(shuō)，香味越重的酒齡越短。因?yàn)殡S著時(shí)間的推移，窖藏或裝瓶的酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的老熟，酒的柔和度增加，而香氣則減弱了。上述就是鑒別醬酒的方法。醬香酒講究空杯留香，即喝完杯中酒后空杯放置較長(zhǎng)時(shí)間還有香味。貴州老窖珍藏醬酒

醬香型白酒明顯的特點(diǎn)就是醬香突出，何謂醬香？實(shí)際上就是類(lèi)似豆類(lèi)發(fā)酵是產(chǎn)生的味道，當(dāng)然和醬油也有些許相似。但是，畢竟這是高粱和小麥在反復(fù)高溫發(fā)酵中產(chǎn)生的氣味兒，和真正的豆類(lèi)發(fā)酵產(chǎn)生的味道自然有所不同，而且不同品質(zhì)的醬香型白酒其醬香味兒還不盡相同，也因此才有了不同風(fēng)格、品質(zhì)的醬香型白酒。醬味就是類(lèi)似豆類(lèi)發(fā)酵產(chǎn)生的氣味兒，在不同人的味蕾作用下能夠接收到不同的味覺(jué)信號(hào)。因此，同一款醬香型白酒，不同的人品嘗出來(lái)的可能有醬味也可能沒(méi)有，品出來(lái)醬味的又會(huì)有覺(jué)得像豆瓣醬的、有覺(jué)得像綠豆醬的。總之各不相同，細(xì)微之差很多時(shí)候無(wú)法用言語(yǔ)詞字來(lái)描述，即便描述了別人也不一定能明白，因此大家就稱(chēng)之為醬味兒。迎福臺(tái)老窖珍藏茅香型白酒加工廠醬香型白酒存放多長(zhǎng)時(shí)間才好呢？

那么什么才是真的醬香酒?從色澤和外觀看，醬香型白酒的酒體應(yīng)該是微黃或無(wú)色透明的，清澈透亮，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀。倒進(jìn)透明玻璃酒杯中時(shí)，產(chǎn)生酒珠越大越多且消失得慢的酒質(zhì)越好。酒珠消失得慢，說(shuō)明酒濃度高，存放時(shí)間長(zhǎng)，喝時(shí)味道醇香，醬香濃郁。這是因?yàn)榫浦幸掖寂c水反應(yīng)成酯，酒存放時(shí)間越長(zhǎng)，酒也就越香。輕輕搖一搖，酒淚掛杯時(shí)間長(zhǎng)為佳。品嘗：喝一小口入嘴，體會(huì)酒體是否豐滿(mǎn)，滋味是否協(xié)調(diào)，回味是否醇凈悠長(zhǎng)，再慢慢吞下，然后閉嘴讓酒味經(jīng)鼻腔慢慢從鼻子出來(lái)，好酒你會(huì)感受到非常濃郁香醇的味道。另外，醬香酒講究空杯留香，即喝完杯中酒后空杯放置較長(zhǎng)時(shí)間還有香味。

醬香型白酒是酒中可以起到保健作用、對(duì)身體傷害較小的白酒。第1，醬香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。難怪有些醬香酒口感后味偏酸。第二，醬香酒的酚類(lèi)化合物多。近年來(lái)，越來(lái)越多的消費(fèi)者趨向于選擇紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類(lèi)化合物，有利于*******。醬香型酒的酚類(lèi)化合物是其它名優(yōu)白酒的3到4倍，可見(jiàn)醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。醬香型白酒的主體香味有三種，一是醬香，二是窖底香，三是醇甜香。

醬香型白酒越陳越香的秘密：絕大多數(shù)白酒之所以無(wú)法做到越陳越香，主要原因就是長(zhǎng)時(shí)間存放，酒中的"添加成分"逐漸揮發(fā)，相應(yīng)的香氣也就會(huì)逐漸降低。醬香型白酒供應(yīng)，醬香型白酒能夠保證越老越好、越陳越香，絕不添加任何外來(lái)物質(zhì)，是非常重要的原因。而且醬香型白酒，至今為止尚未找到主體香物質(zhì)，所以即使有人想通過(guò)添加合成劑做假，也無(wú)從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。必須用原漿酒勾原漿酒，其確立的酒精度是用不同酒精度的原漿調(diào)和而成，不用水降度，也不用其它任何添加劑，方能使酒體形成"醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠久、空杯留香"的鮮明風(fēng)格。醬香白酒是以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成。迎福臺(tái)老窖珍藏茅香型白酒加工廠

醬酒品鑒時(shí)聞香有什么要求？貴州老窖珍藏醬酒

醬香酒肯定是越老越好喝，但是收藏醬香酒一定要選擇高度的。一瓶普通的醬香酒出廠的時(shí)候顏色只是微微有一點(diǎn)黃，但醬香酒是有生命的，經(jīng)過(guò)幾年或幾十年的存放，瓶里酒的顏色會(huì)發(fā)生很大變化，慢慢從當(dāng)初的微微黃，放個(gè)三五年后變成微黃，十幾年以后再變的很黃，幾十年以后就會(huì)變成微微有點(diǎn)綠的黃，而并非是越老越黃。喝老醬香酒要循序漸進(jìn)。醬香型白酒廠家好多長(zhǎng)期喝醬香酒的朋友，如果你平時(shí)喝的是剛出廠一兩年的新醬香酒，給你一瓶出廠后存放5年以上的醬香型白酒，你會(huì)感覺(jué)顏色比新醬香酒酒黃，香氣與口感比新酒好很多。貴州老窖珍藏醬酒

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