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醬香型白酒生產(chǎn)過程的“三高”工藝具體指什么?即高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒。醬香型白酒生產(chǎn)過程的“三長(zhǎng)”具體指：制曲時(shí)間長(zhǎng)、餾酒時(shí)間長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)。醬酒制曲的基本工藝是：選擇制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培養(yǎng)——成品曲質(zhì)量鑒定。制曲以高溫為關(guān)鍵特性。醬香型白酒生產(chǎn)的第1次投料稱為下沙，一般都是在重陽節(jié)，即陰歷的九月初九。每甑投高梁350kg，下沙的投料量占總投料量的50%。醬香型白酒生產(chǎn)的第二次投料稱為糙沙，時(shí)間一般為下沙一個(gè)月后。這樣喝醬香型白酒才能顯得你專業(yè)！貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)A3老窖珍藏白酒代理招商

醬香型白酒的的工藝：醬香型白酒的主要工藝是回沙工藝，即每輪酒醅都潑入上輪尾酒，回窖發(fā)酵，加強(qiáng)產(chǎn)香。尾酒用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞，堆積時(shí)醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上，隨著發(fā)酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，然后丟糟不潑尾酒。新釀造醬香型白酒必須經(jīng)過三年以上的存放陳化，才能勾兌，所以醬酒釀制出來以后必須經(jīng)過“長(zhǎng)期陳釀”這一道工序。為什么醬香型白酒都選擇用土陶壇存放?因?yàn)樘諌耐笟庑暂^好，空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度。貴州懷仁茅臺(tái)鎮(zhèn)A3老窖珍藏白酒生產(chǎn)廠坤沙酒，也就是我們經(jīng)常見到的醬香型白酒。

喝酒會(huì)加快血液循環(huán)，使人體內(nèi)的熱量通過皮膚很多散失，導(dǎo)致體溫迅速下降。因而，喝酒不只起不到御寒的效果，反而易使人出現(xiàn)感冒、凍壞等狀況。很多以為喝酒后飲用濃茶可以醒酒，但其實(shí)這樣的辦法并不值得發(fā)起。醬香型白酒的釀制工藝特別，迥然不同于濃香和清香。一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少通過五年，在這傍邊，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、存貯、勾兌等，在綿長(zhǎng)、特別而奧秘的生物反響過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的一起作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。

好的醬香型白酒酒蒸餾時(shí)的接酒溫度高達(dá)40℃以上，能較大限度地排除如醛類及硫化物等有害物質(zhì)。醬香酒中易揮發(fā)物質(zhì)相對(duì)較少，不易揮發(fā)物質(zhì)相對(duì)較多，對(duì)人的刺激小，所以飲后不上頭、不辣喉、不“燒心”。用醬香的丟糟按濃香工藝釀出的兼香酒，這種工藝的白酒呈現(xiàn)濃中帶醬，入口醬糊味明顯，同時(shí)糟香也很明顯的特點(diǎn)。濃香工藝中運(yùn)用了高溫曲和堆積發(fā)酵而成的兼香酒，這種工藝的酒其主體釀造工藝是濃香型白酒的工藝，因此以濃香為主，醬香為輔。運(yùn)用小曲糖化，大曲濃香發(fā)酵而成的兼香酒，這種工藝的白酒風(fēng)格類似早期的酒鬼酒，醬中帶濃。兼香型白酒，又稱復(fù)香型、混合型，兼香兼香，即兼?zhèn)溆袃煞N以上主體香的白酒，具有一酒多香的風(fēng)格。白酒可以起到一定的開胃消食的功能。

醬香型白酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超過15年以上的老酒都是作為重要調(diào)味酒使用，直接飲用并不見佳。白酒的生產(chǎn)一般是結(jié)合了醬酒工藝、濃香工藝，并結(jié)合了一些地域特色，有的將大曲工藝、小曲工藝結(jié)合，有的更換不同的釀酒原料，有的加入獨(dú)特的植物藥材，使得其既帶有茅臺(tái)醬香風(fēng)味，又有川酒的濃香風(fēng)味。主要分為兩大流派，濃兼醬型和醬兼濃型。濃醬分別釀造按一定的比例相互勾調(diào)而成的兼香酒，這種工藝形成風(fēng)味獨(dú)特的“濃偏醬”兼香，其勾調(diào)很考驗(yàn)釀酒師功底，比例差異就會(huì)使得酒體風(fēng)格完全不同。按醬香工藝發(fā)酵后投碎糧再按濃香發(fā)酵而成的兼香酒，對(duì)于這種工藝的兼香酒，以醬香味為主，濃香味為輔，巧妙地將醬香酒的芳香幽雅、細(xì)膩豐滿與濃香酒的回甜凈爽融為一體。醬香型白酒之所以這么香是因?yàn)獒u香型白酒有三種主體香味。貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)A3老窖珍藏白酒代理招商

好喝不貴的醬香型白酒酒品的香氣歷來是人們?cè)u(píng)價(jià)酒品時(shí)的重要參照，一般都以香氣濃郁清雅為佳品。貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)A3老窖珍藏白酒代理招商

為何白酒不用易拉罐裝?白酒不用易拉罐裝，是因?yàn)橐掖嫉任镔|(zhì)很容易酸敗，產(chǎn)生的酸性物質(zhì)會(huì)腐蝕罐體導(dǎo)致泄漏；此外易拉罐通常裝含大量氣體的飲料，氣體膨脹會(huì)增加罐壁強(qiáng)度，白酒中無大量氣體，罐壁會(huì)不結(jié)實(shí)。辨別白酒好壞實(shí)用的方法是看掛杯度?一般來說純糧釀造的酒，酒體比較厚重醇和，純糧酒把酒杯傾斜后慢慢回正，杯中酒會(huì)像蜜一樣掛在杯壁上，所以一般通過掛杯與否來判斷酒質(zhì)好壞。白酒的顏色分為無色和微黃色兩種，大多數(shù)的白酒是無色的，但純糧自然發(fā)酵釀造的原漿酒，或發(fā)酵期、貯存期較長(zhǎng)的白酒會(huì)呈現(xiàn)微黃色，這也是正?，F(xiàn)象。貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)A3老窖珍藏白酒代理招商