山東復(fù)配乳化劑廠家

乳化劑降低油—水界面的張力，促進(jìn)乳化作用，在油—水、乳化劑界面上形成相平衡穩(wěn)定乳狀液。油水兩相之所以不相容，是由于兩相間存在界面張力(或稱(chēng)表面張力)，即油和水的接觸面上有相互排斥和各自盡量縮小彼此接觸面積的兩種作用力。牛奶是奶油及水的乳化體系，一般奶油表現(xiàn)為細(xì)微的小滴分散于水中，但長(zhǎng)期靜置后由于界面張力關(guān)系，奶油小滴便聚集成小球，并長(zhǎng)大成凝聚團(tuán)塊，浮于水面，若加入乳化劑，其親油基與奶油結(jié)合，在奶油微滴表面形成一層物理膜，可以防止油滴相互聚集。此時(shí)乳化劑親水基又拉住水向奶油微滴靠近，這樣，油水界面張力就降低了。乳化劑主要是通過(guò)降低界面自由能，形成牢固的乳化膜，以形成穩(wěn)定的乳狀液。山東復(fù)配乳化劑廠家

根據(jù)來(lái)源和狀態(tài)，乳化劑可以分為高聚物乳化劑、天然物質(zhì)和固體粉末。1、高聚物乳化劑。天然的動(dòng)植物膠，合成的聚乙烯醇等可看做高聚物乳化劑。這類(lèi)化合物的相對(duì)分子質(zhì)量較大，在界面上不能整齊排列，雖然降低界面張力不多，但它們能被吸附在油-水界面上，既可以改進(jìn)界面膜的力學(xué)性質(zhì)，又能增加分散相和分散介質(zhì)的親和力，因而提高了乳狀液的穩(wěn)定性。2、天然物質(zhì)。例如磷脂類(lèi)（如卵磷脂），植物膠（如阿拉伯膠）、動(dòng)物膠（如明膠）等。纖維素、木質(zhì)素、海藻膠類(lèi)等可作O/W型乳化劑，羊毛脂和固醇類(lèi)等可作W/O型乳化劑。天然乳化劑的乳化性能較差，使用時(shí)需要與其他乳化劑配合。天然乳化劑具有對(duì)人體無(wú)毒甚至有益的優(yōu)點(diǎn)，在人造食品和藥物乳劑中應(yīng)用較多。烏魯木齊乳化劑報(bào)價(jià)在選擇乳化劑“對(duì)”時(shí)要考慮HLB高值與低值相差不要大于5，否則得不到很好的穩(wěn)定效果。

乳化劑是指能使兩種互不相溶的液體混合時(shí)形成穩(wěn)定的乳狀液所需加入的第三種物質(zhì)，它的作用有：①能使分散相液滴帶上電荷，分散相液滴間相同電荷互相排斥。②能降低分散相與分散介質(zhì)間的界面張力。③能在界面上形成具有一定機(jī)械強(qiáng)度的保護(hù)膜，從而防止了分散相液滴的相互聚結(jié)，保證了乳狀液的穩(wěn)定存在。根據(jù)來(lái)源和狀態(tài)，乳化劑有合成表面活性劑：這類(lèi)表面活性劑又可分為陰離子表面活性劑、陽(yáng)離子表面活性劑、兩性表面活性劑和非離子表面活性劑。其中陰離子表面活性劑應(yīng)用普遍，非離子表面活性劑因?yàn)閷?duì)電解質(zhì)容忍度高，可在較廣的pH范圍內(nèi)使用，又能與各類(lèi)表面活性劑配伍，近年來(lái)發(fā)展較快。

常用的乳化劑有哪些？1、硬脂酰乳酸鈉/鈣（ssl/csl）。具有強(qiáng)筋的保鮮的作用。一方面與蛋白質(zhì)發(fā)生強(qiáng)烈的相互作用，形成面筋蛋白復(fù)合物，使面筋網(wǎng)絡(luò)更加細(xì)致而有彈性，改善酵母發(fā)酵面團(tuán)持氣性，使烘烤出來(lái)的面包體積增大。另一方面，與直鏈淀粉相互作用，形成不溶性復(fù)合物，從而抑直鏈淀粉的老化，保持烘烤面包的新鮮度。2、雙乙酰酒石酸單甘油酯（datem）。能與蛋白質(zhì)發(fā)生強(qiáng)烈的相互作用，改進(jìn)發(fā)酵面團(tuán)的持氣性，從而增大面包的體積和彈性，這種作用在調(diào)制軟質(zhì)面粉時(shí)更為明顯。如果單從增大面包體積的角度考慮，datem在眾多的乳化劑當(dāng)中的效果是至好的，也是溴酸鉀替代物一種理想途徑。為了保持乳液的穩(wěn)定性，所以乳化劑應(yīng)具備較強(qiáng)的乳化能力。

食品乳化劑是通過(guò)物理方法使兩種或兩種以上互不相溶的相（如：油和水）均勻地形成分散的活性物質(zhì)。其在食品工業(yè)中占有相當(dāng)重要的地位，能提高食品質(zhì)量，防止食品變質(zhì)，以延長(zhǎng)食品儲(chǔ)藏有效期，改善食品的口感與外觀，刺激消費(fèi)需求。其乳化特性取決于乳化劑的親水親油平衡值（HLB值），HLB值越大，則其親水性越強(qiáng)，反之，其親油性越強(qiáng)。乳化劑分子內(nèi)一般都含有親水基和親油基，決定了乳化劑的親水性和親油性。在油相與水相互不相溶的液體中，適量加入乳化劑，并經(jīng)過(guò)一定的加工處理，可以使其形成均質(zhì)的分散體系。乳化劑乳化的目的是減少乳液制備消耗的能量。親水性乳化劑供貨商

食品乳化劑在谷物食品中一般作為抗老化劑使用，其能與面包等食品中的直鏈淀粉發(fā)生反應(yīng)，形成不溶性物質(zhì)。山東復(fù)配乳化劑廠家

每種乳化劑都有特定的HLB 值，單一乳化劑往往很難滿(mǎn)足由多組分組成的體系的乳化要求。通常將多種具有不同HLB 值的乳化劑混合使用，構(gòu)成混合乳化劑，既可以滿(mǎn)足復(fù)雜體系的要求，又可以增進(jìn)乳化效果。欲乳化某一油－水體系，可按如下步驟選擇至佳乳化劑。油－水體系至佳HLB 值的確定：選定一對(duì)HLB 值相差較大的乳化劑，例如，Span－60（HLB＝4.3）和Tween－80（HLB＝15），按不同比例配制成一系列具有不同HLB 值的混合乳化劑，用此系列混合乳化劑分別將指定的油水體系制成系列乳狀液，測(cè)定各個(gè)乳狀液的乳化效率（可用乳狀液的穩(wěn)定時(shí)間來(lái)表示，也可以用其他穩(wěn)定性質(zhì)來(lái)表示），與計(jì)算出的混合乳化劑的HLB，作圖，可得一鐘形曲線，與該曲線至高峰相應(yīng)的HLB 值即為乳化指定體系所需的HLB 值。山東復(fù)配乳化劑廠家