一般可用“親水親油平衡值”（即HLB）來表示其乳化能力的差別。若HLB愈大，則親水作用愈大，即可穩(wěn)定水包油型乳化體。反之，HLB愈小，則親油作用愈大，即可穩(wěn)定油包水型乳化體。乳化劑根據(jù)其結構和性質都不相同，乳化劑可分為陰離子型、陽離子型和非離子型。根據(jù)其來源可分為天然乳化劑和合成乳化劑。按照作用類型可以分為表面活性劑、黏度增強劑和固體吸附劑。按其親油親水性可分為親油型和親水型。強力去污乳化劑是一種由高濃縮表面活性劑合成的低泡沫油污乳化劑，與主洗粉配合使用可有效去除工裝、臺布、餐巾上的重油污垢，可防止毛巾、床單等織物的污垢再沉淀，提高所洗織物的洗滌質量。天然乳化劑有卵磷脂、羊毛脂、阿拉伯膠等。表面活性乳化劑供應價格
食用乳化劑除具有乳化作用外尚有以下功能：1、與淀粉結合防止老化，改善產品質構。2、與蛋白質相互作用可以增進面團的網絡結構，強化面筋網，增強韌性和抗力，使蛋白質具有彈性，增加體積。3、防粘及防熔化。在糖的晶體外形成一層保護膜，防止空氣及水分侵入，提高制品的防潮性，防止制品變形，同時降低體系的粘度，防止糖果熔化。4、增加淀粉與蛋白質的潤滑作用，增加擠壓淀粉產品流動性而方便操作。5、促進液體在液體中的分散，制備W/O乳化體系，改善產品穩(wěn)定性。6、降低液體和固體表面張力，使液體迅速擴散到全部表面，是有效的潤滑劑。表面活性乳化劑供應價格乳化劑在液滴表面排列越整齊，乳化膜越牢固，乳狀液越穩(wěn)定。
乳化劑可作為面團面心軟化劑，延長烘焙產品的柔軟度及可口性。飽和蒸餾的單雙甘油脂肪酸酯是具表示性的、有效的面團軟化劑。小麥面團中淀粉老化被認為是面團軟化的天敵。淀粉中的直鏈淀粉溶水膨脹，烘焙冷卻后形成相對穩(wěn)定的凝膠狀態(tài)以形成面包結構，而隨溫度的降低、時間延長、直鏈淀粉會回凝成不溶狀態(tài)，進而變硬、變脆，從而使面包的柔軟度降低。而當單雙甘油脂肪酸脂等乳化劑加入面團中，經過攪拌而被淀粉分子吸收，在面團溫度達到約55℃時，他會與直鏈淀粉作用形成螺旋狀復合體。這種反應將會提高淀粉粒糊化溫度，減少了低溫時面心中糊化淀粉的總量，從而降低淀粉分子的結晶程度，并從淀粉顆粒內部阻止支鏈淀粉凝聚，防止淀粉的老化、回生。它還可以減少水分從蛋白質結構中流失，延緩硬質蛋白質的形成。而以上這些都將會使面包組織柔軟并保持較長時間。
在經濟日益發(fā)達的中國，到干洗店洗衣的人也越來越多，也越來越多衣物因為無法在家里自行洗滌，必須交給專業(yè)的干洗店來處理。在中國，幾乎所有的干洗店都門庭若市。那大家是否知道干洗店用什么來干洗呢，答案就是乳化劑。一般小型的干洗店若是用洗潔精，肥皂之類的，要費很多力氣才會洗干凈，若是使用乳化劑，潔夫，或者油斑凈刷一點在污漬上面，輕輕刷洗，或者扔進水洗機里清洗就可以了。一般規(guī)模的洗衣連鎖店都配備一臺15公斤的水洗機，具有加溫功能，如果洗衣的布料好的話，洗出來的衣服基本無可挑剔。不過有些小型干洗店的洗衣技術雖然不錯，但是應該硬件設施不夠好，又舍不得錢買高質量的洗衣材料，所以洗出來的衣物讓人不盡滿意。乳化劑不但洗羽絨服效果好，洗其他的衣服效果更好。干洗店里的洗衣布料很多，基本都要用到的是去油王、乳化劑、油斑凈、干洗枧油、氧可麗、彩衣粉之類的干洗布料，乳化劑用來洗滌羽絨服、去除羽絨服的、領口、袖口、前襟的污漬效果很好。油斑凈的去污效果比乳化劑更好，但是油斑凈的氣味太濃了，剛開始用的人都受不了，另外有種叫潔夫的乳化劑沒有氣味，但是去污效果很好。采用HLB 方法選擇乳化劑時，不只要考慮至佳HLB值，同時還應注意乳化劑與分散相和分散介質的親和性。
非離子型乳化劑根據(jù)乳化劑的來源，可分為合成的與天然的。乳化劑是乳狀液賴以穩(wěn)定存在的關鍵，大多為各種類型的表面活性劑。天然乳化劑有卵磷脂、羊毛脂、阿拉伯膠等。乳化劑普遍用于食品、化妝品、洗滌劑、合成橡膠、合成樹脂、農藥、醫(yī)藥、制革、涂料、紡織、印染、石油化工等方面。乳化劑除乳化作用外，還具有增溶、滲透、潤濕、去垢等作用。這種乳化劑在水中不電離。其親水基是各種極性基，如聚氧乙烯醚、聚氧丙烯醚、環(huán)氧乙烷和環(huán)氧丙烷嵌段共聚物、多元醇脂肪酸酯、聚乙烯醇等。中國常用的食品乳化劑多達幾十種，根據(jù)不同的目的，可選擇不同的乳化劑。耐酸耐堿乳化劑價格
乳化劑是乳濁液的穩(wěn)定劑，是一類表面活性劑。表面活性乳化劑供應價格
乳化劑是乳濁液的穩(wěn)定劑，是一類表面活性劑，將乳化劑溶于油中，將水相加入油脂混合物中，開始時形成水/油型乳化體，當加入大量的水后，黏度突然下降，轉相變型為油/水型乳化體，聚醚多元醇簡稱聚醚是由起始劑含活性氫基團的化合物。與環(huán)氧乙烷EO、環(huán)氧丙烷PO、環(huán)氧丁烷BO等在催化劑存在下經加聚反應制得。乳化劑溶于油中的方法將乳化劑溶于油相，常用的乳化劑有肥皂、阿拉伯膠、烷基苯磺酸鈉等。如果要制成水/油型乳化體，將乳化劑和油脂的混合物直接加入水中形成油/水型乳化體。那么就繼續(xù)加入油相，直到轉相變?yōu)樗?油型乳化體為止，此法所得的乳化體顆粒大小很不均勻，因而也不是很穩(wěn)定。乳化劑的作用是：當它分散在分散質的表面時，形成薄膜或雙電層，可使分散相帶有電荷。表面活性乳化劑供應價格