常用的乳化劑有哪些？1、硬脂酰乳酸鈉/鈣（ssl/csl）。具有強筋的保鮮的作用。一方面與蛋白質發(fā)生強烈的相互作用，形成面筋蛋白復合物，使面筋網(wǎng)絡更加細致而有彈性，改善酵母發(fā)酵面團持氣性，使烘烤出來的面包體積增大。另一方面，與直鏈淀粉相互作用，形成不溶性復合物，從而抑直鏈淀粉的老化，保持烘烤面包的新鮮度。2、雙乙酰酒石酸單甘油酯（datem）。能與蛋白質發(fā)生強烈的相互作用，改進發(fā)酵面團的持氣性，從而增大面包的體積和彈性，這種作用在調制軟質面粉時更為明顯。如果單從增大面包體積的角度考慮，datem在眾多的乳化劑當中的效果是至好的，也是溴酸鉀替代物一種理想途徑。非離子型乳化劑根據(jù)乳化劑的來源，可分為合成的與天然的。沈陽親油乳化劑價格
乳化劑可依據(jù)如下原則進行選擇：(1)選用憎水基與被乳化物質相似的乳化劑，乳化分散的效果較好。(2)使用幾種乳化劑混合物比單純的乳化劑乳化分散效果好。(3)在向被乳化物添加乳化劑時，越易溶解的乳化劑越好。(4)親水性較好的乳化劑和親油性較好的乳化劑混合使用時，往往能取得更好的乳化分散效果。(5)使用同一憎水基原料制成的不同親水性的同系復合乳化劑比用單一乳化劑的效果好。(6)制備O／W乳狀液以水溶性乳化劑為主，其余各乳化劑用量按HLB順序在主乳化劑兩側成倍遞減。(7)復合乳化劑的HLB值應大體跟乳化的油性物質相同。聚合型乳化劑供應報價乳化劑分子內一般都含有親水基和親油基，決定了乳化劑的親水性和親油性。
乳化劑可以根據(jù)來源和狀態(tài)、分子結構和性質三個方面進行分類。（一）來源：乳化劑的來源主要有合成類（種類繁多，應用廣）、高聚物類（如天然的動植物膠、聚乙烯醇、羧甲基纖維素鈉鹽等），天然產物（如：卵磷脂、阿拉伯膠、明膠、羊毛脂、膽固醇等），固體粉末（如蒙脫土、二氧化硅、炭黑、石墨、碳酸鈣等）（二）分子結構：乳化劑從分子結構來分主要分為陰離子型乳化劑、陽離子型乳化劑和非離子型乳化劑。其中，非離子型乳化劑因為具有不怕硬水、不收pH影響的特點而發(fā)展迅速。（三）性質：乳化劑從性質上來說，分為水包油（O/W）和油包水（W/O）兩種。
顧名思義，天然乳化劑是天然來源的?；瘖y品中的天然乳化劑更容易受到微生物的侵襲，因此該配方需要注意防腐劑的選擇。它們作為乳化劑不太有效，因此需要大量添加。盡管含有天然乳化劑的配方比其他配方具有更多優(yōu)勢，但天然乳化劑是天然來源的，可能存在潛在的過敏原。羊毛脂-綿羊的無水羊毛脂是一種天然的乳化劑被添加到護膚霜。卵磷脂是天然乳化劑，可以單獨使用或與其他乳化劑結合使用。根據(jù)卵磷脂的添加量，配方設計師可以在乳液中獲得所需的稠度。由于其潤膚/保濕作用，它主要用于皮膚護理配方。蜂蠟，另一種天然乳化劑，可用于潤唇膏，口紅，軟膏等中。在選擇乳化劑“對”時要考慮HLB高值與低值相差不要大于5，否則得不到很好的穩(wěn)定效果。
根據(jù)HLB值，將乳化劑分為油包水型(W/O型，即親油型)及水包油型(O/W型，即親水型)兩大類。前者使水分散到油中，如單硬脂酸甘油酯。后者使油分散到水中，如蔗糖酯、大豆磷脂等。根據(jù)乳化劑親水基的特性，可以分為：(1)陰離子型乳化劑。這類乳化劑在水中電離生成帶陰離子的親水基團，如脂肪酸皂、烷基硫酸鹽（十二烷基硫酸鈉）、烷基苯磺酸鹽（十二烷基苯磺酸鈉）、磷酸鹽等。陰離子乳化劑要求在堿性或中性條件下使用，不能在酸性條件下使用，也可與其他陰離子乳化劑或非離子乳化劑配合使用，但不得與陽離子乳化劑一起使用。(2)陽離子型乳化劑。這類乳化劑在水中電離生成帶陽離子親水基團，如N-十二烷基二甲胺及其他胺衍生物、季銨鹽等。陽離子乳化劑應在酸性條件下使用，不得與陰離子乳化劑一起使用。通常將多種具有不同HLB 值的乳化劑混合使用，構成混合乳化劑。烏魯木齊水包油類乳化劑
乳化劑的親油基與被乳化物在結構上相近，可取得較好的乳化效果。沈陽親油乳化劑價格
乳化劑通常是指表面活性劑。表面活性劑是這樣一種物質，在溶劑中加入少量時即明顯降低其表面張力，改變體系界面狀態(tài)，從而產生潤濕、乳化或破乳、分散或凝集、起泡或消泡、增溶等一系列的作用，以滿足應用的要求。乳化劑都具有與乳化粒子相互作用的能力，故能以絡合的方式加到被保護的粒子上，從而使被保護粒子的電荷和溶劑化物膜增強，體系的穩(wěn)定性得到提高。食品乳化劑是一種非常重要的食品添加劑，它的存在與否直接影響到食品的制造工藝和品質，其在食品中的主要作用可以概括為：不只能提高食品質量，延長食品的保存期，改善食品的風味和感觀性狀，而且還可以防止食品變質，便于食品加工和保鮮，有助于新型食品的開發(fā)。沈陽親油乳化劑價格