乳清是干酪生產中的一種天然副產品，由于酪蛋白不易被人體吸收利用，酪蛋白從牛乳中被分離出來，剩余的部分被稱為乳清，乳清蛋白就存在于乳清之中。乳清蛋白質的營養(yǎng)價值比酪蛋白、大豆?jié)饪s蛋白、雞蛋蛋白等蛋白質更優(yōu)越。乳清中主要的蛋白質成分有α-乳清蛋白、β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、蛋白酶-胨、血清白蛋白和免疫球蛋白，各具獨特的生物活性；少量存在的其它組分，如乳鐵蛋白和乳過氧化物酶，也能從乳清分離出來，同樣是高價值的食品配料。α-乳清蛋白α–乳清蛋白能夠提供比.較好的氨基酸組合，提高了蛋白質的生物利用率，適應嬰兒的腎負荷。α–乳清蛋白含有豐富的色氨酸，為神經遞質5–羥色胺和褪黑素的前體，由松果體細胞交替分泌：白天分泌5–羥色胺，是調節(jié)情緒、食欲和行為的神經遞質;黑夜分泌褪黑***，為內源性睡眠誘導劑，是內在生物鐘的重要調節(jié)劑，有助于嬰兒睡眠，促進嬰兒的大腦發(fā)育。使得孩子從小能夠有良好的情緒，吃得好、睡得香。當然情緒好的寶寶更好帶。臨床研究顯示，用富含α–乳清蛋白的配方奶粉喂養(yǎng)能夠增加嬰兒腸道有益菌——雙歧桿菌的濃度，雙歧桿菌的生長能夠調節(jié)腸道的菌群平衡，抑.制腸道致病菌的生長。 體弱多病者大多抵抗力低下，乳鐵蛋白能夠幫助他們激發(fā)、建立、修復、完善免疫系統(tǒng)，增強抗病能力。湖南乳清乳鐵蛋白
乳鐵蛋白(lactoferrin，LF)是乳汁中一種重要的非血紅素鐵結合糖蛋白，中性粒細胞顆粒中具有殺.菌活性的單體糖蛋白。其分子量為80kDa，主要由乳腺上皮細胞表達和分泌。1939年Sorensen等人在分離乳清蛋白時得到一種紅色蛋白，Polis等人在分離Lp時也得到部分純化的紅色蛋白，但至1959年Groves用色譜得到純的紅色物質后，才確認這種紅色物質是一種與鐵結合的糖蛋白，稱之為乳鐵蛋白。乳鐵蛋白不僅參與鐵的轉運，而且具有廣譜***、抗氧化、抗*、調節(jié)免疫系統(tǒng)等強大生物功能，被認為是一種新型***、抗*藥.物和極具開發(fā)潛力的食品和飼料添加劑。然而乳鐵蛋白極其廣闊的市場前景，吸引了多家國際原料供應商投入巨資進行大規(guī)模的商業(yè)化生產，而這其中做得比.較好的是荷蘭DMV公司，為全球比.較大的乳鐵蛋白供應商，歐洲絕大部分奶粉所采用的乳鐵蛋白即由其供應。其所生產的乳鐵蛋白純度高達97%，是全球較.早通過美國FDA的GRAS認證（公認安全使用物質）的乳鐵蛋白原料，具有極高的安全性，因此荷蘭DMV是美國FDA大量乳鐵蛋白臨床試驗的乳鐵蛋白原料供應商。2012年3月30日，中國《食品安全國家標準——食品營養(yǎng)強化劑使用標準》將乳鐵蛋白列入GB14880-2012，認定為食品營養(yǎng)強化劑。黑龍江亦安乳鐵蛋白是一種多功能蛋白質，具有廣譜***，抗病毒***作用.
免疫球蛋白分為5類：igG、igA、igM、igE、igD，其中IgG含量**多，也只有IgG才能通過胎盤，孕婦通過胎盤將自己的IgG傳給胎兒，是胎兒獲得被動免疫的重要途徑，也是新生兒能夠抗***的主要原因。免疫球蛋白有輸液、注射、口服三種攝入形式，前兩種屬于藥用，臨床上用于某些嚴重***。（強化免疫球蛋白的的產品）口服的依然是以乳清蛋白為原料的形式帶入，屬于食品，將乳清蛋白濃縮，能得到高含量的乳鐵蛋白、免疫球蛋白這類，所以制成的產品，原料主要是濃縮乳清蛋**，對于抗***能力很弱的嬰幼兒來說，也是一種保護。七、初乳牛/羊初乳，是母牛/羊產犢后3天內的乳汁（類似母乳初乳），母乳初乳是寶寶出生后7天內乳汁。初乳相對成熟乳，含更多免疫活性物質，比如免疫球蛋白、乳鐵蛋白、生長因子等高出許多。初乳是一類乳品，同牛奶一樣，只是牛奶屬于奶牛日常分泌的乳，初乳是奶牛產犢后**天分泌的乳；乳清蛋白是乳蛋白的一部分；而乳鐵蛋白、免疫球蛋白是含在乳清蛋白里的某一種蛋白。正是因為初乳里含有的免疫活性蛋白量更高，所以它被做成牛/羊初乳粉這類產品，用于改善免疫，不過這類產品前幾年曝光含有***問題，導致市場信任度**降低。
所有乳類都含有乳鐵蛋白，母乳中乳鐵蛋白濃度是牛奶的10倍，母乳中又以初乳含量比較.高。母乳初乳中乳鐵蛋白可達6-14mg/ml，常乳期降至1mg/ml，相當于如果寶寶一.天能喝100毫升母乳初乳，能攝入到600～1400毫克的乳鐵蛋白呢，這是初乳對寶寶有強大的免疫保護的重要原因，同理于牛初乳、羊初乳。正是因為如此，乳鐵蛋白被制成產品，提取乳鐵蛋白的原料是牛奶里的乳清蛋白，所以乳鐵蛋白相關產品里配料基本都有乳清蛋**。（乳鐵蛋白相關產品）由于牛奶里乳鐵蛋白含量低，提取難度高成本高，相應的產品價格也會高許多。六、免疫球蛋白免疫球蛋白和乳鐵蛋白都是從牛奶的乳清蛋白里提取，也都是對機體有免疫保護類的蛋白，只是作用機制不同。免疫球蛋白屬于具有抗體活性的一類蛋白。啥叫抗體呢，抗體就是用來中和抗原的，抗原指的就是細菌病毒這類，能直接殺滅病菌的就叫抗體，抗體抗原結合是人體重要的防御機制（免疫系統(tǒng)由免疫組織、***、免疫細胞及免疫活性分子組成，而免疫球蛋白就屬于免疫活性分子中的一類）。乳鐵蛋白由乳腺細胞表達和分泌，而免疫球蛋白是由機體漿細胞合成分泌，然后經乳腺上皮細胞到達乳汁中，除了乳類含有，人體血漿中也有。 乳鐵蛋白之所以被重視乃是因為它可以奪走細菌生長所需的鐵質而抑.制細菌的生長.
富含蛋白質的食物）食物里的營養(yǎng)分為7大類：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維、水。**種是身體主要能量來源，其中有10～15%左右靠蛋白質供能，所以為了保證身體健康發(fā)育，蛋白質攝入量得足夠。很多食物里都含有蛋白質，根據其蛋白質的氨基酸數量和種類，又分為完全蛋白（又叫質量蛋白，必須氨基酸種類齊全數量充足，比如肉類、蛋類、奶類、大豆）和不完全蛋白（必須氨基酸種類不全的，比如豬皮、明膠）。人每天需要攝入多少蛋白質呢，營養(yǎng)學會根據不同年齡建議的攝入量如下如果從食物里攝入不夠，可以從富含蛋白質的產品里補充，比如蛋***。二、蛋***蛋***是一類專門補充蛋白質的產品，一般是從大豆、豌豆、牛奶這類富含蛋白質的食物里提取，從大豆提取的叫大豆蛋白，從豌豆提取的叫豌豆蛋白，從牛奶里提取的叫乳清蛋白。大豆、豌豆、小麥，這些都是植物，從這些食物里提取的都屬于植物蛋白，牛奶是動物乳汁，所以乳清蛋白屬于動物蛋白。有的蛋***含的是多種食物里提取的復合蛋白，一般品名就叫蛋***，具體可以看配料表，比如：（這款蛋***由大豆蛋白和乳清蛋白組成，這樣的配方比較純）（這是以大豆蛋白為主，添加了很多配料，用來調味。 乳鐵蛋白參與鐵的轉運.河南乳鐵蛋白功效
乳鐵蛋白與乳鐵蛋白肽能夠抑.制須癬毛癬菌.湖南乳清乳鐵蛋白
還可以刺激全身免疫反應。LF在營養(yǎng)素的吸收方面也起著重要作用，它能運載金屬離子如鐵、錳、鋅，并促進糖的吸收。LF還可以刺激腸道內皮細胞的增殖以及腸相關淋巴濾泡的生長，因此，LF可以有效應用于早產兒及腸粘膜損傷病人。LF能夠維持正常腸道菌群，從而抑.制病原菌的生長，促進非致病性乳酸桿菌及雙歧桿菌的增殖。人工喂養(yǎng)新生兒易發(fā)展有害微生物（腸球菌、腸桿菌屬、類桿菌屬、埃希氏菌屬）。對內***血癥實驗模型的研究表明，LF能抑.制前炎癥細胞因子（一氧化氮和活性氧）的活性。LF能夠促進未成熟T、B細胞的分化，增加NK和LAK細胞的活性。LF還能抑.制活性氧自由基的0作用，這種特性對于含礦物質鐵的改良奶粉等嬰幼兒食品至關重要，因為這些嬰幼兒食品可能是有害自由基的一種來源?？偟膩碚f，天然母乳對新生兒而言是**有價值的食物，在人工喂養(yǎng)嬰幼兒的食品中添加LF對于提高此類食物的保護性及免疫性是非常重要的。非常明顯，牛奶是一種不適合新生兒的食品。牛奶中含有比母乳低50倍的LF，極少量的溶解酵素，更低含量的其他乳清蛋白及相關免疫球蛋白。因此，市面上嬰幼兒食品（美國、日本）都添加了LF。作用二2、乳鐵蛋白對腸道病原體的作用。湖南乳清乳鐵蛋白
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