遼寧茶氨酸廠家

茶氨酸（L-Theanine）是茶葉中特有的游離氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化學構造上與腦內(nèi)活性物質(zhì)谷酰胺、谷氨酸相似，是茶葉中生津潤甜的主要成份。茶氨酸含量約為新茶的1%～2%左右，其含量隨發(fā)酵過程減少。在測定茶氨酸對大腦各部位單胺類(monoamine)代謝影響時發(fā)現(xiàn)，茶氨酸可以明顯促進腦中樞多巴胺(dopamine)釋放，提高腦內(nèi)多巴胺生理活性。多巴胺是一種活化腦神經(jīng)細胞的***遞質(zhì)，其生理活性與人的感情狀態(tài)密切相關。盡管人們對茶氨酸在大腦系統(tǒng)的作用機制并不是十分清楚。但茶氨酸對精神和感情的影響無疑部分是來自對***遞質(zhì)多巴胺生理活性的作用。當然飲茶抗疲勞作用也被認為在一定程度上來自這一效果。茶氨酸為什么能夠成為一種健康食品？遼寧茶氨酸廠家

在紅茶的加工過程中茶氨酸會與糖類形成茶氨酸-糖苷復合物，這種復合物呈現(xiàn)出粉紅色，是紅茶湯色和葉底色澤的化學組分之一，對紅茶葉底的紅亮有利。除此外，糖類與茶氨酸作用后形成的物質(zhì)為揮發(fā)性香氣成分。白茶中的氨基酸總量和茶氨酸含量均較多，依次是綠茶、黃茶、烏龍茶、紅茶而黑茶中較少，這主要是因為黑茶加工工藝中有渥堆工序，在渥堆濕熱過程在***會分解大量氨基酸包括茶氨酸，導致含量較低。。茶氨酸是茶葉中特有的氨基酸，是茶葉中非蛋白質(zhì)氨基酸，是茶葉浸泡后茶湯主要的呈味物質(zhì)之一，茶氨酸在茶葉中占氨基酸總量的 50 %以上，在干茶中約占 1 %~2 % 。廣東茶氨酸廠家茶氨酸對于預防腦中風和老年癡呆癥也有幫助，還能延緩人體的老化過程。

茶氨酸（L-Theanine）是茶葉中特有的游離基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化學構造上與腦內(nèi)活性物質(zhì)谷酰胺、谷氨酸相似，是茶葉中生津潤甜的主要成份。茶氨酸含量約為新茶的1～2%左右，其含量隨發(fā)酵過程減少。茶氨酸作為一種新興的食品添加劑，已在歐美、日本、中國臺灣等國家、地區(qū)普遍使用。茶氨酸具有優(yōu)良的加工特性和穩(wěn)定性(通常的食品加工條件下，如殺 菌、pH和加熱等)，所以應用范圍很廣。目前日本已開發(fā)出添加茶氨酸的巧克力、果凍、布丁、口香糖、保健茶和各種清涼飲料。

茶氨酸也叫谷氨酸乙胺，屬于酰胺類化合物。茶氨酸是綠茶滋味呈味物質(zhì)之一，與滋味呈正相關，相關系數(shù)達 0.922 3。在自然界中茶氨酸均是 L 型，純品茶氨酸為白色針狀晶體，熔點在 217 ℃~218 ℃之間，比旋光度為[a]**=7.70，在常溫下極易溶于水中，溶解度為 44 g，但茶氨酸不溶于無水**、無水乙醇及低極性的有機溶劑。茶氨酸的水溶性呈現(xiàn)出酸性，具有紅茶的焦糖香和類似味精的鮮爽味能緩解苦澀味，增強甜味感。試驗表明茶氨酸沒有害性，且在攝取量的規(guī)定上沒有限制。茶氨酸對人體的放松作用是什么？

作為一種新興的食品添加劑，茶氨酸具有優(yōu)良的加工特性和穩(wěn)定性，可以廣泛應用于焙烤、糖果及果凍、飲料、口香糖等食品中。

概括起來，茶氨酸主要應用在如下領域：

1）可作為茶飲料的品質(zhì)改良劑 ，在茶飲料生產(chǎn)過程中添加一定量的茶氨酸，能明顯改善茶飲料的品質(zhì)和風味。

2）可作為改善食品風味的添加劑。研究表明，茶氨酸可改善咖啡、可可、高麗參飲料、葡萄柚飲料、啤酒等的苦味，減輕葡萄酒的澀味，因此，可作為這些食品風味的改良劑。并且，茶氨酸在通常的食品加工條件下比較穩(wěn)定，所以應用范圍很廣。目前日本已開發(fā)出添加茶氨酸的巧克力、果凍、布丁、口香糖、保健茶和各種清涼飲料。 茶氨酸在化學構造上與腦內(nèi)活性物質(zhì)谷酰胺、谷氨酸相似，是茶葉中生津潤甜的主要成份。山西茶氨酸原料供應

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