膠凝魚明膠含有多量的脯氨酸和羥基脯氨酸，與羥基賴氨酸一道對人體起著協(xié)同的健康作用，由于它還含有較高的精氨酸，它是肌酸的前體，所以膠凝魚明膠對運動員的肌肉發(fā)展和能量代謝也有好處，這些營養(yǎng)方面的益處與其許多成型方面的優(yōu)點一道構成了它成為運動飲料和派類（bar）及類食品的配料。魚明膠的氨基酸組成中脯氨酸和羥基脯氨酸含量略低，導致它的凝固溫度略低，而粘度級別較高。非膠凝魚明膠非膠凝魚明膠是一種非水解性的明膠，在標準條件下（62／3％溶液，10℃）其初凝強度為零，而是在－10℃以下膠凝。制造這種非膠凝的原料是從專門的魚塊中挑選出來的，它的特性與膠凝魚明膠相似，40％的溶液在20℃時仍將保持液態(tài)，非膠凝魚明膠與高初凝點明膠的分子量差不多，由于它的冷水溶解性并具有良好的乳化特性，應用于膠囊十分理想。非膠凝魚膠的冷水溶解性也使他在制藥中用作粘結劑。 魚明膠食用注意事項？歡迎咨詢上海即景生物科技有限公司。南京味之素魚明膠成本
采用本發(fā)明的魚明膠提取方法，操作簡便，腥味小，并且由魚明膠制備的魚凍中含硒和鈣等營養(yǎng)物質，增加了其附加值。為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明一方面提供了一種魚明膠的制備方法，該方法包括：(1)將魚鱗置于酸液中進行脫鈣處理，得到脫鈣后的魚鱗；將魚皮置于堿液中進行脫脂處理，得到脫脂后的魚皮；(2)將脫鈣后的魚鱗和脫脂后的魚皮混合，并加入水，在加熱的條件下進行魚明膠的提取，得到魚明膠提取液；(3)將步驟(2)所得魚明膠提取液進行固液分離，并將所得液相進行干燥，得到所述魚明膠。推.薦的，所述加熱在超聲的條件下進行，所述加熱的溫度為40-70℃。推.薦的，所述酸為檸檬酸，且所述加熱在超聲的條件下進行，所述加熱的溫度為40-55℃。本發(fā)明第二方面提供了如上所述的方法制備的魚明膠。本發(fā)明第三方面，提供了一種魚凍，所述魚凍的制備原料包括：如上所述的魚明膠、魔芋精粉、低酯果膠、氯化鈣、氯化鈉、有機硒酵母粉、蔗糖、檸檬酸和水；其中，以所述魚凍的制備原料的總重量計，魚明膠的量為5-7重量％，所述魔芋精粉的量為％，低酯果膠的量為％，氯化鈣的量為％，氯化鈉的量為％，有機硒酵母粉的量為％，蔗糖的量為8-12重量％，檸檬酸的量為％；其中。杭州進口魚明膠便宜皮明膠在結冰時冰晶在凝膠內部形成，將冰晶除去，剩下一個和凍豆腐類似的立體網絡.
結果如表2所示。表2熱穩(wěn)定性實施例℃實施例℃實施例℃實施例℃實施例℃實施例℃實施例℃對比例℃由表2可以看出，采用超聲法提取魚明膠，以及將檸檬酸脫鈣和超聲相結合，能夠降低熱水提取魚明膠的溫度，可有效提高明膠的熱穩(wěn)定性。料液比對所獲得的魚明膠產品的耐熱性沒有***性影響，魚鱗與魚皮的組合能夠提高魚明膠的熱穩(wěn)定性。測試例3將如上實施例制備的魚明膠的腥味進行感官評價，準備調查問卷，腥味從低到高1-10分，制備好的魚明膠放入4℃冰箱12h后，招募15個測試人員試吃打分，其中，每組6個平行，結果如表3所示。表3腥味實施例，采用超聲法提取魚明膠，以及將檸檬酸脫鈣和超聲相結合，能夠降低魚明膠的魚腥味。料液比對所獲得的魚明膠產品的腥味沒有***性影響，魚鱗與魚皮的組合能夠降低魚明膠的魚腥味。實施例2-1本實施例用于說明魚凍的制備將實施例1-1制備的魚明膠、低酯果膠(上海cpkelco有限公司，lm-104as，酯化度25％)、魔芋精粉和水在60℃下機械攪拌溶解，得到魚明膠混合液；(2)將氯化鈣和氯化鈉添加至所述魚明膠混合液中，并在60℃下機械攪拌溶解；(3)將有機硒酵母粉(上海源葉生物有限公司，mlp0021)、白砂糖和檸檬酸加入至步驟(2)所得混合物料中。
于40℃下放置24h，保溫前測量明膠軟糖橫斷面的高度為h1mm，保溫后高度為h2mm?？棺冃温剩?h2/h1)×100％。同時觀察軟糖是否黏連。其結果如表1所示。表1如表1可知，對比實施例和對比例可知，卡拉膠能有效改善魚明膠的性能，擴大魚明膠的應用范圍，使得魚明膠能夠用于制作軟糖的原料，制備的軟糖具有優(yōu)良的耐溫性，并且在推薦采用硒化卡拉膠、推薦的各組分的配比、推薦的果汁以及推薦的制備工藝，所述軟糖的耐溫性能能夠得到進一步提升。測試例2感官評價選取年齡分布在20-30歲的10名(5男5女)專業(yè)感官評定人員對實施例1-10和對比例1-3制備的軟糖進行感官評定，指標包括硬度、咀嚼性、粘牙性和彈性，每項指標按照1-10分進行打分，評分越高，說明制備的魚明膠軟糖越好，結果如表2所示。表2如表2可知，在本發(fā)明范圍內制得的軟糖獲得了更好的彈性、咀嚼感和彈性不易粘牙。并且在推薦采用硒化卡拉膠、推薦的各組分的配比以及推薦的制備工藝，所述軟糖的如上性能能夠得到進一步提升。以上詳細描述了本發(fā)明的推薦實施方式，但是，本發(fā)明并不限于此。在本發(fā)明的技術構思范圍內，可以對本發(fā)明的技術方案進行多種簡單變型，包括各個技術特征以任何其它的合適方式進行組合。明膠，無色至淺黃色固體，成粉狀、片狀或塊狀。
只要能夠將魚明膠中的蛋白進行水解即可。但本發(fā)明的發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，當所述蛋白酶為堿性蛋白酶，更推薦為胰蛋白酶時，能夠進一步提高魚明膠的界面活性，從而提高其穩(wěn)定性，并且能夠進一步降低魚明膠的腥味。因此，推薦的，所述蛋白酶為堿性蛋白酶，更推薦為胰蛋白酶。根據本發(fā)明，所述蛋白酶的用量可以在較寬的范圍內選擇，只要能夠將所述魚明膠中的蛋白進行有效酶解從而達到實現(xiàn)本發(fā)明目的的程度即可。推薦的，相對于1重量份的以干重計的魚明膠，所述蛋白酶的用量為，更推薦為。根據本發(fā)明，所述酶解的條件也可以在較寬的范圍內選擇，為了進一步提高魚明膠的界面活性，降低魚明膠的腥味，推薦的，所述酶解的條件包括：溫度為50-60℃(例如，可以為50℃、51℃、52℃、53℃、54℃、55℃、56℃、57℃、58℃、59℃、60℃)，時間為1-10h(例如，可以為1h、、2h、、3h、、4h、、5h、6h、7h、8h、9h、10h)，ph值為8-11(例如，可以為8、、9、、10、、11)。更推薦的，所述酶解的條件包括：溫度為53-57℃，時間為3-5h，ph值為。根據本發(fā)明，所述溶液中魚明膠的濃度可以在較寬的范圍內進行選擇，本發(fā)明對此并沒有特別的限制，推薦的，基于100ml的所述溶液，所述魚明膠的含量為1-10g。魚明膠的種類？歡迎咨詢上海即景生物科技有限公司。杭州進口魚明膠便宜
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更推薦為2-8g，進一步推薦為4-6g。根據本發(fā)明，所述溶液可以按照常規(guī)的方法進行制備，例如，將魚明膠溶于水中，并在加熱的條件下使其溶解，從而得到含有魚明膠的溶液。其中，所述加熱的溫度沒有特別的限制，例如，可以為40-60℃。根據本發(fā)明，所述魚明膠可以為各種魚明膠，例如，可以為魚皮明膠，可以為魚鱗明膠，也可以為魚皮和魚鱗的混合明膠，本發(fā)明對此并沒有特別的限制。所述魚明膠可以通過商購獲得。根據本發(fā)明一種具體的實施方式，所述魚明膠為魚皮明膠，例如，鳙魚魚皮明膠。根據本發(fā)明，步驟(2)中，在將所述酶解后的魚明膠與糖基化試劑接觸之前，所述方法還推薦包括將酶解結束后體系中的蛋白酶進行滅活。對所述蛋白酶進行滅活的方法沒有特別的限制，可以采用本領域常規(guī)的方法，例如，采用加熱滅活的方法。根據本發(fā)明一種具體的實施方式，通過將酶解結束后的體系在80-120℃的條件下進行加熱1-10min以對所述蛋白酶進行滅活。根據本發(fā)明，所述糖基化試劑可以為任意的能夠對魚明膠進行糖基化的試劑，例如，可以為單糖、低聚糖和多糖中的至少一種。其中，所述單糖的種類并沒有特別的限制，例如可以為但不限于三碳糖，如甘油醛；四碳糖，如赤蘚糖、蘇力糖；五碳糖。南京味之素魚明膠成本
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