因為酵素的作用，使能在常溫中進行氧化反應，以產生熱能，并可將熱能儲存起來，視體內需要適時將熱能釋放出來。這些熱能的儲存和利用，完全都是靠酵素的作用。酵素中不只是含有酶，還含有經酶分解的多種小分子營養(yǎng)物質，因酵素在成分種類、功效和營養(yǎng)價值上都遠遠高于單純的酶。所以粗略認為“酵素就是酶”是片面的，不準確的。酵素協(xié)助生物體分解各種物質，進行新陳代謝。無論動物植物，只要有生命存在就一定會有酵素的存在。生物體內物質的合成、分解、運輸、排出、以及提供能量、維持基本的生命活動都與酵素有著密切關聯(lián)。酵素里面包含有益生菌以及微生物。上海水果酵素原液供貨價格
我國工業(yè)和信息化部發(fā)布的輕工行業(yè)標準《酵素產品分類導則》將酵素定義為，以動物、植物、菌類等為原料，添加或不添加輔料，經微生物發(fā)酵制得的含有特定生物活性成分的產品。其生物活性成分包含來自植物原料和微生物所提供的各種營養(yǎng)素和天然植物中的植物類功能性化學成分（phytochemicals），以及發(fā)酵生成的一些生理活性物質，包括氨基酸、肽類、維生素、多糖、多酚類、黃酮類、醇類、酯類、酶類、礦物元素、有機酸和各種益生菌。酵素制備工藝特點：常見的水果、蔬菜、糙米、菌類、藥食同源中藥等均可作為酵素發(fā)酵的原料。植物酵素哪個牌子好加熱過的食用菌酵素就沒有食用的意義了。
酵素主要由蛋白質所構成，不過許多酵素還需加上其他物質，才能進行催化反應，例如輔酶與輔助因子等。全酶是具有完整分子構造及催化能力的酵素。一般酵素由蛋白質構成，但某些酵素為糖蛋白或脂蛋白。有些還要加上輔助因子，才成為功能完全的酵素，稱為全酶。若全酶失去了輔助因子，剩下的部分稱為酶原。有些酵素在催化反應中常需一些特殊的非蛋白質有機化合物或金屬離子的協(xié)助，才具有活性化加強其活性。酵素是一種蛋白質組成的，反應中且本身并不改變，故可重復參與催化反應的進行。
一般人都知道人體健康必須依賴均衡的營養(yǎng)，卻不知道所有的營養(yǎng)成分必須要靠酵素的加工才能被人體直接吸收。人體內自帶的酵素負責消化的叫消化酵素，而細胞間參與生化代謝的酵素叫代謝酵素。那么從生鮮食物或者發(fā)酵食物中攝取的酵素則叫食物酵素，食物酵素可以減少人體內消化酵素的消耗，從而達到身體好的目的。市場上的大部分“酵素”液其實不能算是酵素，只能說是含有酵素的益生菌的代謝物營養(yǎng)素或稱為果蔬發(fā)酵飲料，當然，既然市場已接受了這種叫法，在此我們還叫酵素。注意酵素不要和牛奶等高蛋白的食物一起食用，同樣會降低菌類的活躍度。
酵素是一種具有催化功能的特殊蛋白質，它是由200或300個氨基酸連接而成的，有的還是非常大的高分子構造，因此酵素被稱為具有活性的生物大分子。酵素提高新陳代謝、清理腸道垃圾、改善排泄不順暢、凈化血液活化細、調理亞健康和內分泌。酵素用于加速各類生化反應的速度，但并不是生化反應本身。酵素好不好可通過以下方面判斷：現(xiàn)代食物由于“科學”拔苗助長的方法種植和養(yǎng)殖，這些食物中缺少營養(yǎng)素和微量元素，造成身體的營養(yǎng)不均衡，這也是現(xiàn)代病重要的原因之一，其它還有空氣、水污染和壓力等。水果經過一段時間發(fā)酵，將其所含的營養(yǎng)物質轉化為小分子物質所得到的發(fā)酵產品稱為酵素。上海水果酵素原液供貨價格
酵素長時間無水傳統(tǒng)發(fā)酵，能夠起到自然滅菌的作用。上海水果酵素原液供貨價格
水果經過一段時間發(fā)酵，將其所含的營養(yǎng)物質轉化為小分子物質所得到的發(fā)酵產品稱為酵素。而現(xiàn)在市場上很多人開始宣傳酵素的發(fā)酵時間與酵素的品質相關，那么，酵素發(fā)酵越久就越好嗎？其實，這是一種錯誤的想法，發(fā)酵時間與酵素的質量是不成正比的。植物的發(fā)酵是微生物進行新陳代謝的一種過程，而微生物的代謝是有限的，微生物的代謝受到溫度，濕度及PH值所影響，微生物是有生命的，所以生命也是有周期的，微生物處于生命旺盛階段的代謝能力是比較強的，此時所得到的活性物質的質量及數(shù)量都是更好更多的，而當微生物的生命進入尾期，其代謝能力也會相對下降，其所得到的物質的數(shù)量也會減少。上海水果酵素原液供貨價格
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