不銹鋼廚房設(shè)備一般分為：(1).儲(chǔ)藏設(shè)備，是指不銹鋼廚房設(shè)備中的各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等。它分為食品儲(chǔ)存和器皿儲(chǔ)存兩部分；食品儲(chǔ)存分為冷藏和非冷藏儲(chǔ)存。冷藏是通過(guò)廚房的冰箱、冰箱等設(shè)備實(shí)現(xiàn)的。(2).調(diào)理設(shè)備主要是調(diào)理臺(tái)面、整理、切菜、配料、調(diào)制工具和器皿。烹飪?cè)O(shè)備主要包括爐子、爐子和烹飪過(guò)程中的相關(guān)工具和器皿。隨著廚房改變的進(jìn)程，電飯煲、高頻電磁爐、微波爐、微波烤箱等已經(jīng)大量進(jìn)入家庭。(3).洗滌設(shè)備，包括冷熱水供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗滌盆、洗滌柜等。，廚房操作產(chǎn)生的垃圾應(yīng)設(shè)置垃圾桶或衛(wèi)生桶?，F(xiàn)代不銹鋼廚房設(shè)備還應(yīng)配備消毒柜、食品垃圾粉碎機(jī)等設(shè)備。不銹鋼櫥柜的保養(yǎng)方法很簡(jiǎn)單，只需要避免熱鍋、尖銳物品和化學(xué)物質(zhì)的直接接觸即可。江西不銹鋼爐子廠家定制
不銹鋼櫥柜的保養(yǎng)方法：(1)、使用時(shí)避免熱鍋，熱水壺直接與櫥柜接觸，較好置于鍋架上。(2)、避免用尖銳的物品觸擊臺(tái)面，門板，以免產(chǎn)生劃痕。(3)、避免染料或染發(fā)劑直接置于臺(tái)面上，化學(xué)物質(zhì)對(duì)很多材質(zhì)的臺(tái)面有侵蝕作用。(4)、櫥柜的門板，臺(tái)面根據(jù)不同的材質(zhì)使用不同的清潔方法。不銹鋼櫥柜的優(yōu)點(diǎn)：1、好清洗，只須用濕抹布沾洗潔精簡(jiǎn)單擦洗就可使不銹鋼臺(tái)面光亮如新；2、不會(huì)變色，很多其他產(chǎn)品的臺(tái)面用久了都會(huì)變色變舊，而不銹鋼的好處就是永遠(yuǎn)是新的，其他木質(zhì)的櫥柜要重新?lián)Q的時(shí)候，會(huì)造成二次污染，而不銹鋼櫥柜完全避免了，還可以有回收價(jià)值。3、一般來(lái)說(shuō)，不銹鋼櫥柜材質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家食品級(jí)安全認(rèn)證，在通常狀態(tài)下不銹鋼介質(zhì)表面處于鈍化狀態(tài)，化學(xué)性能十分穩(wěn)定，因此使用起來(lái)是十分安全的。食堂不銹鋼灶具生產(chǎn)加工不要使用堿性強(qiáng)的洗潔精清洗不銹鋼廚房設(shè)備，以免破壞防腐層。
我們?cè)谫?gòu)買不銹鋼廚房設(shè)備后，發(fā)現(xiàn)不銹鋼設(shè)備在使用了一段時(shí)間后就生銹了，這是怎么回事呢？不銹鋼廚房設(shè)備生銹的原因。1、裝修雜質(zhì)：裝飾壁上的堿性水，石灰水，油漬等殘留在不銹鋼表面上，如果不及時(shí)清潔，將導(dǎo)致局部腐蝕和生銹。2、鐵質(zhì)物品：不銹鋼水槽用釘子、鐵絲等鐵制工具長(zhǎng)期使用會(huì)引起表面生銹和斑疹。3、建筑材料翻新對(duì)不銹鋼表面的影響：不銹鋼雖然具有耐腐蝕性，但無(wú)毒、無(wú)侵入性。試驗(yàn)證明，雜質(zhì)殘?jiān)⑺唷⑹矣?、油漆、金屬粉塵等對(duì)水槽表面的影響較大。4、金屬粉塵：當(dāng)用礦物或酸、堿金屬粉塵裝飾房屋時(shí)，不銹鋼表面會(huì)遇到濕氣和不銹鋼冷凝物，引發(fā)電化學(xué)反應(yīng)形成斑點(diǎn)、銹斑。5.管道不潔：新居用鐵屑和生銹水裝飾，當(dāng)這些雜質(zhì)留在不銹鋼表面未及時(shí)清洗時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生銹斑。
不銹鋼廚房設(shè)備為什么會(huì)生銹？有機(jī)汁液：1)烘烤：火焰加熱區(qū)成分隨金相組織發(fā)生變化而改變，不均勻，與腐蝕介質(zhì)組成原電池發(fā)生電化學(xué)腐蝕。2)焊接：焊接部位(咬邊、氣孔、裂紋、未熔合、焊接不徹底等)。)和化學(xué)缺陷(晶粒粗大、晶界貧鉻、偏析等)和腐蝕性物質(zhì)接觸導(dǎo)致電化學(xué)腐蝕。3）鈍化：酸洗鈍化防腐蝕作用不好，表面的鈍化膜不均勻或較薄，易于構(gòu)成電化學(xué)腐蝕。4)資料：不銹鋼材料的化學(xué)缺陷(成分不均一，S,P雜質(zhì)等)和表面物理缺陷(疏松、砂眼、裂紋等)，都會(huì)導(dǎo)致電化學(xué)腐蝕。5)清洗:酸洗鈍化殘留物和不銹鋼化學(xué)腐蝕的產(chǎn)物與不銹鋼零件形成電化學(xué)腐蝕。將不銹鋼廚具洗凈，再用橘子皮擦拭，可以保持清潔。
如何合理選擇和購(gòu)買商用不銹鋼廚房設(shè)備？1、安全和衛(wèi)生：商用廚房設(shè)備在安全方面要考慮到在實(shí)際應(yīng)用環(huán)境下，廚師能安全使用。了解設(shè)備的安全防護(hù)裝置，像過(guò)熱保護(hù)、自動(dòng)斷電、自動(dòng)報(bào)警等。在衛(wèi)生方面，商用廚房設(shè)備應(yīng)該由不發(fā)生毒性遷移的材料制成，內(nèi)壁應(yīng)該由符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼制成，嚴(yán)格禁止在設(shè)備內(nèi)壁使用鍍鋅板或刷油漆。2、使用方便：考慮到后廚員工流動(dòng)性大，員工文化程度參差不齊，所以盡可能選擇使用較方便的商用廚房設(shè)備，不需要什么特定知識(shí)和技術(shù)便可以使用并容易修理。不銹鋼廚具是廚房用具的統(tǒng)稱，以不銹鋼為制作材料。食堂不銹鋼灶具生產(chǎn)加工
不銹鋼調(diào)理設(shè)備包括調(diào)理臺(tái)面、切菜、配料、調(diào)制工具和器皿等。江西不銹鋼爐子廠家定制
不銹鋼廚房設(shè)備在使用中的誤區(qū)：1、加酒烹飪：不銹鋼廚房設(shè)備在高溫烹飪時(shí)，如果加入酒類的調(diào)味，酒中的酒精會(huì)使不銹鋼中的鉻和鎳自由溶解，經(jīng)過(guò)分解和食物及湯的融和，會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)從而影響人體的吸收和消化。2、煮中藥：在加熱條件下，中藥中所含的各種生物堿等生化物質(zhì)會(huì)分解，很容易與不銹鋼廚具中的活性金屬元素發(fā)生各種化學(xué)反應(yīng)，這將很大程度降低功效和甚至?xí)a(chǎn)生一些毒。因此，在煮中藥時(shí)，應(yīng)選擇砂鍋或特制的中藥鍋。不銹鋼廚具使用注意事項(xiàng)有哪些呢？禁止用它用來(lái)煲中藥，由于藥品里含過(guò)多有機(jī)成分，尤其是在加熱情況下，沒(méi)法防止不和它產(chǎn)生反應(yīng)，進(jìn)而導(dǎo)致藥品喪失本來(lái)實(shí)際效果，乃至甚至嚴(yán)重的情況下還很有可能產(chǎn)生一部分很大的毒。江西不銹鋼爐子廠家定制