食品機(jī)械設(shè)備:在商用廚房中由于需要加工大量的食材,需要對大量的食材進(jìn)行去皮、分割、切削、打碎以及面點(diǎn)制作的和面、包餡、成型。由于加工的數(shù)量較大,需要大量的人力。為了能夠降低人工成本,廚房都需要采用大量的食品機(jī)械設(shè)備來幫忙。那么,在商用廚房中,都有哪些商用的食品機(jī)械呢?多用切菜機(jī):多用切菜機(jī)通常配有各種不同的切割具,可以將蔬菜、瓜果肉類等烹飪原料切成塊、片、條、絲等各種形狀,且切出的原料厚薄均勻,整齊一致。絞肉機(jī)利用轉(zhuǎn)動(dòng)的切刀刃和孔板上孔眼刃形成的剪切作用將原料肉切碎。北京商用立式和面機(jī)
食品機(jī)械是指把食品原料加工成食品(或半成品)過程中所應(yīng)用的機(jī)械設(shè)備和裝置。食品機(jī)械主要可以分為食品加工機(jī)械、包裝設(shè)備兩大類。食品加工機(jī)械包括篩選與清洗機(jī)械、粉碎與切割機(jī)械、攪拌均勻與均質(zhì)機(jī)械、成型機(jī)械、分離機(jī)械、蒸發(fā)與濃縮機(jī)械、干燥機(jī)械、烘烤機(jī)械、冷凍機(jī)械、擠壓膨化機(jī)械、輸送機(jī)械等。包裝機(jī)械:包括包裝設(shè)備、包裝印刷機(jī)械、包裝容器制造機(jī)械、包裝材料加工機(jī)械等。如何正確選擇食品機(jī)械設(shè)備?1.必須充分考慮工藝要求和各種定型設(shè)備的規(guī)定型號、性能、技術(shù)等特性與使用條件,在選擇設(shè)備時(shí),一般先確定類型,再考慮規(guī)格;2.輔助食品機(jī)械設(shè)備是協(xié)助主要食品機(jī)械設(shè)備完成工作的設(shè)備。如電機(jī)、泵、輸送設(shè)備、計(jì)量設(shè)備等。應(yīng)根據(jù)不同的工藝要求進(jìn)行選擇。天津食堂臥式和面機(jī)安裝切片速度可根據(jù)切片厚度自動(dòng)調(diào)節(jié),方便快捷。
切片機(jī)的用途比較的主要用途是將藥材、食品、細(xì)胞組織和臘等材料進(jìn)行切片處理,以方便他們進(jìn)行下一道工序。其主要用途如下:食品切片:食品業(yè)用的切片機(jī)有:紅棗切片;山楂切片等常用的切片機(jī)種類而食品切片機(jī)適合切無骨肉類和其它類似榨菜帶有彈性的食物,把原材料肉切成肉片等,該機(jī)器結(jié)構(gòu)緊湊、外形美觀、操作簡便、效率高、耗電小、清潔保養(yǎng)容易、安全衛(wèi)生,切肉效果均勻并可自動(dòng)成卷狀,采用進(jìn)口意大利刀片及皮帶及帶有獨(dú)有自動(dòng)潤滑裝置,功率強(qiáng)大,是賓館、酒家、食堂、肉類加工場等單位所不可缺少的肉類加工機(jī)械。餐飲業(yè)用的切片機(jī)有:牛羊肉切片等這些在市場上面常見到的一些食品切片機(jī)。
絞肉機(jī)是肉類加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中,將原料肉按不同工藝要求,加工規(guī)格不等的顆粒狀肉餡,以便于同其它輔料充分混合來滿足不同產(chǎn)品的需求。絞肉機(jī)為系列產(chǎn)品;工作時(shí)利用轉(zhuǎn)動(dòng)的切刀刃和孔板上孔眼刃形成的剪切作用將原料肉切碎,并在螺桿擠壓力的作用下,將原料不斷排出機(jī)外??筛鶕?jù)物料性質(zhì)和加工要求的不同,配置相應(yīng)的刀具和孔板,即可加工出不同尺寸的顆粒,以滿足下道工序的工藝要求。用途:各種凍肉、鮮肉、雞骨架、鴨骨架、豬皮、牛皮、雞皮、魚類、水果、蔬菜等。結(jié)構(gòu):絞肉機(jī)主要由送料機(jī)構(gòu)、切割機(jī)構(gòu)和驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)等組成。和面機(jī)加工出來的面品,面團(tuán)均勻、彈性好、面制品滑爽、可口、有咬勁、面筋力高、透明度高。
切片機(jī)是切制薄而均勻組織片的機(jī)械,組織用堅(jiān)硬的石蠟或其他物質(zhì)支持,每切一次借切片厚度器自動(dòng)向前(向刀的方向)推進(jìn)所需距離,厚度器的梯度通常為1微米。切制石蠟包埋的組織時(shí),由于與前一張切片的蠟邊粘著,而制成多張切片的切片條。藥材切片:比如參茸切片機(jī)是專門為參茸店、藥房、診所、家庭切制西洋參、鹿茸、天麻等參類藥材設(shè)計(jì)的可切成斜片,橫片,直片,片片厚薄均勻,色澤美觀。刀盤上裝放刀片四把,可任意調(diào)節(jié)厚薄.具有體積小、使用方便、切片美觀、操作簡單、質(zhì)量穩(wěn)定、使用壽命長等優(yōu)點(diǎn)。適用于參類、植物的根莖及其它高貴藥材的切片。和面機(jī)分為臥式、立式、單軸、雙軸、半軸等。天津?qū)W校絞肉機(jī)安裝
絞肉機(jī)能夠加工各種肉制品,如香腸、火腿腸、午餐肉等。北京商用立式和面機(jī)
絞肉機(jī)使用有哪些注意事項(xiàng)?1:收到絞肉機(jī)使用之前先清洗絞肉機(jī)。2:使用磨粉頭功能時(shí),裝上磨粉頭之后先不要放食材,就空轉(zhuǎn)搖桿,2個(gè)磨粉頭會相互磨合產(chǎn)生金屬碎末,等轉(zhuǎn)一回不產(chǎn)品金屬粉末就可以正常使用了。產(chǎn)品磨粉的原理就如古時(shí)候石磨磨粉,原滋原味。3:每次使用完絞肉機(jī)之后,需擦干刀片以及刀片網(wǎng)罩。其他說明:絞肉機(jī)一體鋁合金打造不會生銹,刀片以及網(wǎng)罩為鐵素體材質(zhì)(俗稱不銹鐵),只有鐵制刀頭才耐用,鋒利。4:轉(zhuǎn)動(dòng)搖桿的時(shí)候如果比較費(fèi)力或者刀頭發(fā)出比較大的刮擦聲音,建議擰松前面的轉(zhuǎn)蓋。使用注意點(diǎn):磨粉頭起初需要簡單磨合,你裝上之后,先不要放辣椒,就這樣轉(zhuǎn)一會,磨粉頭是2個(gè)套件,會相互刮擦產(chǎn)生金屬碎末,攪動(dòng)一會沒碎末產(chǎn)生就表明磨合好了,就可以開始磨了~~如同古時(shí)候石磨磨粉。北京商用立式和面機(jī)
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