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大黃魚(學(xué)名:Larimichthyspolyactis),又稱黃金鱗、黃花魚,屬于鱸形目、鱸科的一種海水魚類。它主要分布在中國沿海,尤其是黃海和東海沿岸,是中國重要的經(jīng)濟魚類之一。大黃魚以其鮮美的肉質(zhì)和較高的營養(yǎng)價值而聞名,是中國傳統(tǒng)海鮮文化中的重要組成部分。大黃魚的體型呈紡錘形,頭部較小,身體側(cè)扁,背部稍隆起,腹部圓鈍。成年個體體長通常在40-80厘米之間,體重可達10公斤以上。其體色隨年齡和性別的不同而有所變化,通常為金黃色至黃褐色,背部顏色較深,腹部顏色較淺,幼魚時期體色較為鮮艷,隨著成長體色逐漸變深。大黃魚是典型的海洋暖溫帶魚類,喜棲息在水深10-100米的海域,尤其是沙質(zhì)或泥質(zhì)海底,具有明顯的季節(jié)性垂直移動習(xí)性。春季向近海淺水區(qū)遷徙產(chǎn)卵,夏季在近海海域活動,秋冬季節(jié)則向深海區(qū)域遷移。它們是群居性魚類,常形成大群活動,以浮游生物、小魚和底棲無脊椎動物為食。由于過度捕撈和棲息地破壞,大黃魚資源曾一度急劇下降,成為中國海洋漁業(yè)資源中的重點保護對象。近年來,通過實施一系列漁業(yè)資源管理措施,如設(shè)立禁漁期、限制捕撈量和推廣人工增殖放流等,大黃魚資源得到了一定程度的恢復(fù)。大黃魚不僅是重要的漁業(yè)資源。 一條條露著金黃色肚皮的魚兒, 就是東海食鮮老饕心目中的“白月光” ——大黃魚。福建寧德黃瓜魚深海野化黃花魚深海
深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖的大黃魚接近野生的大黃魚,身體呈流線型,體態(tài)更加俊長。造成這種差別的原因也很簡單,深水網(wǎng)箱的水體大,水流暢通,大黃魚的運動較多,體型、質(zhì)地和風(fēng)味都接近于野生的大黃魚;而大黃魚的筏式養(yǎng)殖基本上都以小網(wǎng)箱為主,空間狹小,養(yǎng)殖密度高,水流不暢,餌料沉積嚴(yán)重,久而久之也就造成了大黃魚肥胖的體態(tài)。其次就是營養(yǎng)與肉質(zhì)上的區(qū)別中國水產(chǎn)科學(xué)院東海水產(chǎn)研究所的研究人員專門進行了一次檢測實驗,目的就是為了比較野生和養(yǎng)殖大黃魚的營養(yǎng)品質(zhì)差異。結(jié)果表明,大家比較關(guān)心的還有蛋白質(zhì)含量,蛋白質(zhì)含量是評價食物營養(yǎng)價值高低的一個重要指標(biāo)。野生大黃魚的粗蛋白含量為,比任何模式下養(yǎng)殖的大黃魚粗蛋白含量都要高。另外,野生大黃魚的肌肉彈性和咀嚼性都要明顯高于養(yǎng)殖的大黃魚。在野生大黃魚肌肉中,研究人員共檢測出了19種脂肪酸,其中飽和脂肪酸有7種,單不飽和脂肪酸有5種,多不飽和脂肪酸有7種。野生大黃魚單不飽和脂肪酸的含量也明顯高于所有模式下的養(yǎng)殖魚。在多不飽和脂肪酸中,含量高的是油酸,這與意大利南部海域以及太平洋中東部的珍鲹、犬牙、石首魚等幾種魚類的脂肪酸研究結(jié)果相似。 福建寧德深海黃魚深海野化黃花魚產(chǎn)地直發(fā)野化黃魚是在自然環(huán)境下生長,攝入的食物天然健康,無添加劑,生長周期自然而然,肉質(zhì)更加鮮美、健康。
吃過野生大黃魚的人,基本都能辨別出這種口感差異:野生大黃魚細膩、清香無異味、脂肪含量低,肉形成自然的蒜瓣肉。養(yǎng)殖大黃魚則散發(fā)出土腥味和異味、身型滾圓、肥膩、肉質(zhì)松散,人工感強。相應(yīng)地,口感差異也反應(yīng)在價格上。熱愛大黃魚的傳統(tǒng)食客對養(yǎng)殖大黃魚存在諸多負面不滿,更加推崇野生大黃魚的神話,野生黃魚的價格被進一步鞏固。在大黃魚養(yǎng)殖大市寧德,一條1斤的野生大黃魚和養(yǎng)殖大黃魚的價格差異高達20倍以上。在巨大的價格空間中,“半野生大黃魚”應(yīng)時而生。
大黃魚出水即死,曾經(jīng)被認(rèn)為不能養(yǎng)殖。市場需求的驅(qū)動下,養(yǎng)殖大黃魚的技術(shù)難題早已被攻破。如今,大黃魚是中國大的海魚養(yǎng)殖品種。根據(jù)2022年的數(shù)據(jù),寧德大黃魚貢獻了中國大黃魚總產(chǎn)量的96%,產(chǎn)量在十年間翻了3倍。傳統(tǒng)的“網(wǎng)箱養(yǎng)殖”是大黃魚主流的養(yǎng)殖方式。早期,養(yǎng)殖戶大多采用小型浮動式網(wǎng)箱,其結(jié)構(gòu)簡單、成本低、養(yǎng)殖門檻低。但是這種網(wǎng)箱裝備落后,抗風(fēng)浪能力差,只能在淺灣近海處生產(chǎn),超負荷高密度布局網(wǎng)箱則帶來一系列環(huán)境后果:水流不暢、餌料沉底污染水質(zhì)、超過海區(qū)的生態(tài)承載力,加劇了產(chǎn)生赤潮的風(fēng)險,嚴(yán)重影響了海區(qū)的生態(tài)平衡。近海部分區(qū)域?qū)嵭薪B(yǎng)措施后,普通網(wǎng)箱養(yǎng)殖的面積逐漸在縮減。如今,更主流的是通框網(wǎng)箱養(yǎng)殖。通框網(wǎng)箱在抗風(fēng)浪上更有進步,可以到達比浮動式網(wǎng)箱更遠的淺海位置。通框網(wǎng)箱連在一起形成漁排,走起來很穩(wěn)當(dāng),還可住人,漁人每日的養(yǎng)殖和生活都在此處。寧德漁民通常在岸上有住處,因此形象地把去海上稱為“去下面”??梢哉f,近二十年多年來的養(yǎng)殖大黃魚產(chǎn)業(yè)填補了市場供應(yīng)的巨大空白。 黃花魚,寧德人也叫做大黃魚或黃瓜魚,一直以來被視為海水魚類中的上品,素有“國魚”的美譽。
說起海鮮,就不得不提起大黃魚。大黃魚,又稱黃花魚、黃瓜魚、黃金龍,是我國重要經(jīng)濟魚類,傳統(tǒng)“四大海產(chǎn)”之一。憑借它的鮮美、營養(yǎng),成功地獲得了不少人的喜愛,就給大家介紹介紹來自寧德的野化大黃魚。野化大黃魚的三大中心特點:原、野、珍,來自大黃魚原種場的“原”種魚苗、天然成長環(huán)境還原大黃魚“野”性、野生大黃魚天然洄游通道的“珍”貴資源。它所用的苗種都是來自大黃魚原種場,都是野生大黃魚產(chǎn)下的卵繁育的臻選魚苗,從基因?qū)用鎭碇v,無限趨近野生天然。換句話說,寧德野化大黃魚擁有高貴血統(tǒng),1:1還原野生大黃魚。大黃魚含有豐富的營養(yǎng)成分和微量元素,而且作為深海魚,富含的不飽和脂肪酸遠超淡水魚,對于預(yù)防三高等都是有好處的。至于大黃魚的寓意好那可是自古以來就有的,在我們古代,大黃魚甚至還被譽為“大金條”,據(jù)說在以前江浙一帶,大黃魚還是女婿過年給丈母娘送的重禮了,可見大黃魚的珍貴。 海洋的饋贈,黃花魚是我喜歡的海鮮之一!每次入口,都能感受到那股鮮美的味道在我的舌尖跳躍。中國大黃魚之鄉(xiāng)大黃魚深海野化黃花魚體型修長
半野生大黃魚體型苗條、肚小尾長、通體金黃、魚肉呈蒜瓣、口感鮮嫩、肉質(zhì)細膩,高度接近野生大黃魚的品質(zhì)。福建寧德黃瓜魚深海野化黃花魚深海
寧德野化大黃魚的養(yǎng)殖周期通常分為三個階段:1.人工育苗期:從親魚產(chǎn)卵開始,經(jīng)過人工孵化和幼苗培育,一般持續(xù)2-3個月,直到魚苗長到適合放養(yǎng)的規(guī)格。2.近海養(yǎng)殖期:魚苗被轉(zhuǎn)移到近海的網(wǎng)箱或半封閉式養(yǎng)殖場,在此期間,魚苗將適應(yīng)半自然環(huán)境,一般持續(xù)6-8個月。3.野化放養(yǎng)期:經(jīng)過一段時間的近海養(yǎng)殖后,魚苗被放養(yǎng)到開放海域進行野化,這個階段可以持續(xù)幾個月到一年不等,具體時間取決于魚的生長情況和市場需求。整個養(yǎng)殖周期大約在10-20個月左右,不同年份和氣候條件下可能會有所變化。在整個過程中,需要嚴(yán)格監(jiān)控水質(zhì)、飼料供給和疾病防治,以確保大黃魚的健康成長。 福建寧德黃瓜魚深海野化黃花魚深海