國標(biāo)黃酒分類：在較新的國家標(biāo)準(zhǔn)中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經(jīng)過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒。糯米黃酒，以酒藥和麥曲為糖化，發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國南方地區(qū)。黍米黃酒，以米曲霉制成的麩曲為糖化，發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國北方地區(qū)。大米黃酒，為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國吉林及山東以及湖北房縣。紅曲黃酒，以糯米為原料，紅曲為糖化，發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國福建及浙江兩地。黃酒的釀造工藝獨(dú)特，需要經(jīng)過多道復(fù)雜的步驟。深圳糯米黃酒工廠
經(jīng)濟(jì)前景：黃酒與啤酒、葡萄酒并列世界三大古酒，其產(chǎn)品主要賣點(diǎn)十分突出，銷售主張也很容易提煉。另外，現(xiàn)代消費(fèi)趨勢也有助推黃酒銷售的跡象，因?yàn)辄S酒比之于白酒，其更健康、低度，具有保健作用。因此，黃酒的競爭優(yōu)勢應(yīng)該是非常明顯的。但殘酷的市場現(xiàn)實(shí)并非如此，黃酒產(chǎn)量在我國整體飲料酒總量中，只占4%，一直徘徊在130萬噸上下，而紹興黃酒基本維持在25萬噸左右，約占黃酒行業(yè)的20%。與國內(nèi)白酒、啤酒、葡萄酒行業(yè)規(guī)模相比較，黃酒業(yè)較為弱小。深圳客家黃酒加工黃酒可以用來烹飪，可以燒烤、燉肉、煮湯等，為菜肴增添美味。
黃酒的作用：1、黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利于美容。2、鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分，缺鋅時(shí)，食欲、味覺都會(huì)減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進(jìn)食欲的作用。3、黃酒內(nèi)含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍；紹興元紅黃酒及加飯酒中每100毫升含硒量為1～1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。
黃酒后發(fā)酵，通過主發(fā)酵后，發(fā)酵趨緩弱，即可把酒醪移入后發(fā)酵罐，操控氣溫文室溫在15-18℃，停止發(fā)酵20-30天左右，使酵母進(jìn)一步發(fā)酵，并改進(jìn)酒的風(fēng)味。壓榨、弄清、消毒，后發(fā)酵完畢，使用板框式壓濾機(jī)把黃液體和酒糟別離開來，讓酒液在低溫下弄清2-3天，汲取上層清液再經(jīng)棉餅過濾機(jī)過濾，然后送入換熱消毒器，在70-75℃滅菌20分鐘左右，殺滅酒溶中的酵母和細(xì)菌，并使酒中沉淀物凝結(jié)而進(jìn)一步弄清，也讓酒體成分得到固定。滅菌后趁熱灌裝，并緊密包裝，入庫陳釀一年。制品黃酒要求酒度在16%以上，酸度在0.45以下。黃酒在陳放過程中會(huì)越來越醇香，所以陳年黃酒更受歡迎。
市場分析：隨著居民收入水平的提高、消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)和人們對(duì)健康重視程度的提升，消費(fèi)者在選擇酒類產(chǎn)品時(shí)，日趨傾向于選擇具備低酒精度、營養(yǎng)保健等特點(diǎn)的健康酒類產(chǎn)品，烈性酒消費(fèi)被替代的趨勢日益突顯。中國酒類消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生改變，含白酒的烈性酒消費(fèi)量占比逐步萎縮，從2005年的10.1%下降到2011年的7.8%。與海外市場相比，中國烈性酒所占比例仍然過高，歐美國家烈性酒消費(fèi)量占酒類消費(fèi)量比例一般在4%～6%左右。未來，中國烈性酒消費(fèi)量比例將進(jìn)一步下降，與此同時(shí)黃酒等其他健康酒類將得到快速發(fā)展。黃酒的制作工藝獨(dú)特，需要經(jīng)過多道工序，包括釀造、發(fā)酵、貯存等。陽江散裝黃酒廠家直銷
黃酒（Huangjiu）是世界上較古老的酒類之一，酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì)。深圳糯米黃酒工廠
黃酒是我國較古老的飲料酒，已有4000多年的釀造歷史。因較初的黃酒酒液黃亮，色澤澄黃或呈琥珀色，清澈透明，故稱為黃酒，經(jīng)歷代人民的辛勤勞動(dòng)，不斷完善釀造工藝，使我國的黃酒在世界上達(dá)到了較高水平。深受國內(nèi)、外人士的喜愛。黃酒主要是以糯米和黍米等谷物為原料，經(jīng)過特定的加工釀造過程，使原料受到酒藥、酒曲、漿水中的多種霉菌、酵母菌等的共同作用而釀成的一類低度原汁酒(壓榨酒)。含有糖分、糊精、有機(jī)酸、氨基酸、酯類、甘油、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。它常有芳香，鮮美醇厚，品種多樣，形成特有的色、香、味、體。深圳糯米黃酒工廠