【介紹】白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒Spirit）之一，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。白酒又名燒酒、白干，是中國的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露?！庇纱丝梢缘贸?，我國白酒的生產(chǎn)已有很長的歷史。白酒是中國特有的一種蒸餾酒。優(yōu)良白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右。白酒以麥香型、清香型和濃香型為主流。惠州高溫發(fā)酵白酒工廠直供
正確飲酒，在中國傳承了幾千年的白酒文化，有“無酒不成席”一說，不管大席小聚，酒總是不可避免的成為人際關(guān)系的調(diào)和劑。但是，不正確的飲酒方式，會給身體造成很大的影響。飲酒較重要的是量，《中國居民膳食指南（2022）》指出，要“控糖限酒”，建議成年人１天較大飲用的酒精量不超過15g，任何形式的酒精對人體健康都無益處。以38%vol白酒舉例，成年人1天飲用量不應(yīng)超過50mL。另外要記住，空腹時一定不要喝酒，一來易醉，二來傷胃。孕婦、乳母和兒童少年均不應(yīng)飲酒。陽江五谷精釀白酒廠商越來越多的消費者開始關(guān)注白酒的品質(zhì)和品牌，對檔次高白酒的需求也日益增長。
認(rèn)識酒:1、酒精，任何含有糖分的液體，經(jīng)過發(fā)酵便會產(chǎn)生醇，醇分甲醇、乙醇等幾種。甲醇有毒性，飲用后會中毒；乙醇無毒性，能刺激人的神經(jīng)和血液循環(huán)，但過量飲用也會引起中毒。酒類的主要成分是乙醇，俗稱酒精，是一種無色透明、氣味飄逸的易燃、易揮發(fā)液體，其沸點為78℃，冰點為-114℃。2、酒度，酒精在酒液中的含量用酒度來表示，通常有公制和美制兩種表示法。（1）公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃條件下, 酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例。如某種酒在20℃時含酒精38％，即稱為38度。（2）美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃條件下， 酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例達(dá)到50％時，酒度為100Proof。如某種酒在20℃時含酒精38％，即為76Proof。另外，還有英制酒度，以Sikes表示，但較少見。
董香型。清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協(xié)調(diào)、尾凈味長。表示酒貴州董酒，又稱“董香型”。鳳香型。酒液無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長，表示酒是陜西的西鳳酒。芝香型。酒體芝麻香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，甘爽協(xié)調(diào)，尾凈，以山東景芝白干酒為典型。豉香型。酒體玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、余味爽凈。以廣東江灣玉冰燒為表示。特香型。酒色清亮、酒香芬芳、酒味地道、酒體柔和、諸味協(xié)調(diào)、香味悠長。表示酒是江西四特酒。白酒歷史可以追溯到幾千年前的古代中國。
中國白酒風(fēng)格：1、我國白酒采用固態(tài)酒醅發(fā)酵和固態(tài)蒸餾傳統(tǒng)操作，是世界上獨特的釀酒工藝。2、以糧食為主，在低溫下20—30℃，糖化作用和發(fā)酵作用同時進行，整個過程中，水份是包含在原料的顆粒中，蒸酒后的酒糟可再作配糟繼續(xù)反復(fù)利用。3、整個生產(chǎn)過程幾乎都是敝口，把大量微生物帶入發(fā)酵醅中，這種多菌種的混合發(fā)酵，對酒的風(fēng)味特色的形成有很大作用。4、采用甑鍋間歇蒸餾，分段貯藏，色兌調(diào)味，形成風(fēng)格特色。香型獨特，以固態(tài)，半固態(tài)發(fā)酵的白酒有五大主要香型，如：濃香型：是芳香濃郁，綿柔甘冽，入口甜，落口綿，尾子干凈，香氣艷郁，飲時芳香濃郁，甘綿適口，回味悠長，飲后尤香。該類酒的主體香是己酸乙酯和適量的丁酸乙酯，以瀘州特曲和五糧液為表示。度數(shù)高的白酒化學(xué)變化會非常小，加上現(xiàn)在密封技術(shù)發(fā)達(dá)，所以不需要標(biāo)注保質(zhì)期。肇慶白酒加工
白酒的品質(zhì)評價指標(biāo)，品酒師在品評白酒時，通常會根據(jù)色澤、香氣、口感和余味等指標(biāo)進行評價。惠州高溫發(fā)酵白酒工廠直供
白酒按酒度高低可以分為如下幾類：1、高度白酒：酒精含量為50%(v)以上的白酒。2、中度白酒：酒精含量為40-50%(vv)的白酒。3、低度白酒：酒精含量為40%()以下的白酒。白酒按酒曲分類：酒曲分別為大曲酒、小曲酒、麩曲酒。白酒按原料分類：白酒使用的原料主要為高粱、小麥、大米、玉米等，其中以高粱為原料的白酒是較多的。那以上就是我們總結(jié)的幾種白酒分類的方法，您都喝過哪幾種類型呢？若還有其他的白酒分類方法，歡迎各位酒友留言補充?；葜莞邷匕l(fā)酵白酒工廠直供